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番茄肉醬

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Ragù alla bolognese
Fettuccine al ragù (image modified).jpg
波隆那肉醬
類型
上菜順序 第一主菜(Primo)
起源地 博洛尼亚
地區 艾米利亚-罗马涅大区
主要成分 绞肉 (牛絞肉羊肉,有時用豬肉)、洋蔥芹菜胡蘿蔔蕃茄糊紅酒

蕃茄肉醬意大利語ragù alla bolognese、法语:sauce bolognaise),或音譯為波隆那肉醬,是發源於義大利波隆那,以為主原料,並搭配芳香食材(芹菜洋蔥胡蘿蔔)製作的,通常還會加入番茄,搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

義式蕃茄肉醬[编辑]

1982年Accademia Italiana della Cucina(義大利料理學院)的波隆那代表所發行的食譜記載,材料局限使用牛肉義式培根(pancetta)、洋蔥胡蘿蔔芹菜蕃茄糊、肉燉清湯紅酒、些許牛奶鮮奶油

另一種作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉鵝肉肝臟,現今常另外加入黃油橄欖油

搭配麵食[编辑]

傳統上因為肉醬比較重,主要搭配寬麵、管麵、蝴蝶麵或貝殼麵,比較容易附著,但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直麵

參見[编辑]