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白汁

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白汁是千層麵的一種煮醬

白汁(法語:Sauce béchamel法语:[be.ʃa'mɛl]/bɛʃəˈmɛl//bʃəˈmɛl/[1],台湾稱為白醬),或音譯作貝夏媚醬[2],是一種基本醬汁

白汁是将奶油麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁,如:乾酪白汁(Mornay sauce,芝士加上白汁)等,是法國菜的五大母醬之一[3],也常見於意大利美食的許多食譜,如千層麵等。相傳這種醬是由法國路易·德·貝夏媚所創。

參考資料[编辑]

  1. ^ Béchamel definition. Merriam-Webster. [2013-03-13]. (原始内容存档于2020-06-30). 
  2. ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. (原始内容存档于2014-10-24) (中文(繁體)). 
  3. ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. (原始内容存档于2008-01-16) (英语). 

參見[编辑]

外部链接[编辑]