碘价

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碘价或称碘值是指每100克样品所消耗的碘单质质量(单位为克)。碘价常被用来测定脂肪酸中不饱和度脂肪酸中的不饱和度多以C=C的形式存在,C=C会与碘发生加成反应。因此,碘价越高,对应的样品中C=C含量越高。[1]由下表可知,椰子油十分饱和,因此椰子油十分适合制造肥皂,同时,亚麻籽油不饱和度很高,因此适用于制造油画颜料

碘价表[编辑]

Fat Iodine number[1]
桐油 163 – 173
葡萄籽油 124 – 143
棕榈油(未分提) 44 – 51
橄榄油 80 – 88
椰子油 7 – 10
棕榈仁油 16 – 19
可可油 35 – 40
荷荷芭油 80 - 80
棉花籽油 100 – 117
玉米油 109 – 133
麦芽油[2] 115 – 134
葵花油 125 – 144
亚麻籽油 136 – 178
大豆油 120 – 136
花生油 84 – 105
米糠油 99 – 108
豬油 60 – 75

测定方法[编辑]

典型的测定方法中,脂肪酸溶于冰醋酸中,用过量的一氯化碘或者一溴化碘处理。反应完全后,向剩余的一氯化碘或者一溴化碘中加入足量的碘化钾,将卤化碘中的碘转化为碘单质,之后用碘量法滴定测定碘单质的量,即可间接计算出脂肪酸的碘价。[3]

一氯化碘可以对C=C双键进行亲电加成:

\rm \ RCH\!=\!CHR'  + ICl \rightarrow RCH(I)\!-\!CH(Cl)R'

食用油脂判讀與應用[编辑]

氫化程度的控制[编辑]

氫化技術為將氫分子與不飽和脂肪分子中的C=C雙鍵發生加成反應而將其提高飽和程度,由於飽和程度會影響油脂性狀與特性,依據需求條件設定氫化反應終止時機相當重要,碘價則為氫化反應的品質管控指標之一[4],例如被用於監控百香果籽油在不同催化條件下的氫化程度[5]

油脂特性的辨別[编辑]

可根據碘價的高低可粗分為三類:

  1. 乾性油 (drying oil):碘價>130,含有大量的亞麻油酸次亞麻油酸的油脂,其暴露在空氣中容易與氧氣作用發生固化現象,如亞麻仁油、紅花籽油及葵花油等油脂,除了食品產業應用外尚可用於油漆或塗料工業使用[6]
  2. 半乾性油 (semi-drying oil):碘價介於100-130,半乾性油的性質介於乾性與不乾性油之間,相較於乾性油,其與空氣接觸後的固化程度較不顯著,如玉米油、黃豆油、菜籽油米糠油棉籽油芝麻油等油脂。
  3. 不乾性油 (non-drying oil):碘價<100,在空氣中較不易固化,如橄欖油棕櫚油花生油[7]

油脂分提物的區分[编辑]

為了提供油脂在食品產業上的應用,通常將動植物油脂利用分提技術進行油脂改性,分提產物的區分可依據碘價的高低命名,碘價高者稱軟質,碘價低者稱硬質,如常用於分提處理的棕櫚油,其未分提處理前的原始碘價為 50-54,經分提後分別依碘價區分為軟質棕櫚油(碘價55-61)及硬質棕櫚油(碘價27-45)等,其他經分提油脂亦適用於此命名邏輯[8]

相关条目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Thomas, Alfred. Fats and Fatty Oils. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2002. doi:10.1002/14356007.a10_173. 
  2. ^ http://online.personalcarecouncil.org/ctfa-static/online/lists/cir-pdfs/pr248.pdf
  3. ^ Firestone D. Determination of the iodine value of oils and fats: summary of collaborative study. J AOAC Int. May–Jun 1994, 77 (3): 674–6. PMID 8012219. 
  4. ^ Firestone D.1994. Determination of the iodine value of oils and fats: summary of collaborative study.J AOAC Int. 1994 May-Jun;77(3):674-6.
  5. ^ Andrade G. M. S., Filho G. N. da Rocha and Taqueda M. E. S. 1998. A STATISTICAL EVALUATION OF THE EFFECTS OF PROCESS VARIABLES DURING CATALYTIC HYDROGENATION OF PASSION FRUIT (passiflora edulis) SEED OIL . Braz. J. Chem. Eng. [online]. 1998, vol.15, n.1 ISSN 0104-6632.
  6. ^ D. S. Ogunniyi. 2006.Castor oil: A vital industrial raw material Bioresource Technology Volume 97, Issue 9, Pages 1086–109
  7. ^ Yongshang Lu and Richard C. Larock. 2009.Novel polymeric materials from vegetable oils and vinyl monomers: preparation, properties, and applications.ChemSusChem. 2009;2(2):136-47. doi: 10.1002/cssc.200800241.
  8. ^ Ping Tou Gee. 2007. Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109(4): 373-379.