平菇

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側耳
Pleurotus ostreatus JPG7.jpg
比利時Havré某處森林的蠔菇子實體
保护状况
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 侧耳科 Pleurotaceae
属: 侧耳属 Pleurotus
种: 側耳 P. ostreatus
二名法
Pleurotus ostreatus
(Jacq. ex Fr.) P.Kumm. 1871[1]

平菇學名Pleurotus ostreatus)又名側耳糙皮側耳蠔菇黑牡丹菇,是側耳科側耳屬一个物種,是種相當常見的灰色食用菇。最早的種植紀錄是第一次世界大戰時期為自救德國[2],但現時已在全球廣泛作商業種植,以提供食物。平菇的外形跟以同樣理由種植的Pleurotus eryngii很相似。另外,在工業上平菇也有用於真菌修復

雖然平菇是一種在野生隨處可見的菇種,在商業種植會用麥桿或其他媒介來培植。它的味道甜中帶苦,是因為含有苯甲醛[3]

命名[编辑]

平菇的學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思,這是因平菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的,所以平菇亦有蠔菇之稱。

特徵[编辑]

生長在木桌上的平菇
平菇
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真菌形态特徵
子實層上有菌褶
蕈傘平版狀
子實層自基部沿蕈柄向下生長
蕈柄裸露
孢印白色
異養腐生真菌
美味

菌蓋[编辑]

平菇的菌蓋幼滑,呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。

菌肉[编辑]

菌肉一般都是白色,有厚有薄。

菌褶及菌柄[编辑]

菌褶延生,通常是白色。菌柄短少,一般是水平及從木中伸出。

孢子[编辑]

孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。

生長在木桌上的平菇

菌絲體[编辑]

菌絲體是白色及生長蓬勃,容易糾結成粗壯的菌絲。

習性[编辑]

在樹上生長的平菇

平菇在全世界溫帶及亞熱帶的森林裡廣泛分布,就只在北美洲西北部的太平洋沿岸沒有,而被另外兩種同屬的P. pulmonariusP. populinus取代[4]

平菇生長在已死去的木頭上。雖然不同的菌株在不同的溫度下結子實,但所有的菌株結子實時都需要潮濕的環境。

平菇是少數已知的肉食菇類,其菌絲體能殺死及消化線蟲動物門生物,並以此吸取化物維生。根據位於澳大利亞墨爾本莫納殊大學一位科學家Michelle Dunstone的研究,她發現平菇的菌絲體會分泌一種名為「pleurotolysin」的蛋白質,這種蛋白質會形成一個甜甜圈形狀的「納米級電鋸」,在被入侵生物的細胞表皮鑽開一個洞,以殺死細胞或在細胞內注入其他物質[5][6]

參考[编辑]

  • Paul and J. S. Chilton Stamets. The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. Agarikon Press. 1983. 
  • Paul Stamets. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms 3rd Edition. Ten Speed Press. 2000. ISBN 978-1-58008-175-7. 
  • Gary H. Lincoff. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. 1997. ISBN 978-0-394-51992-0. 
  1. ^ Kummer, P. Der Führer in die Pilzkunde 1st. 1871. 
  2. ^ Eger, G.; Eden, G.; Wissig, E. Pleurotus ostreatus – breeding potential of a new cultivated mushroom.. Theoretical and Applied Genetics. 1976, 47: 155–163 (英语). 
  3. ^ Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya. Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997, 45 (10): 4049. doi:10.1021/jf960876i. 
  4. ^ Trudell, S.; Ammirati, J. Mushrooms of the Pacific Northwest. Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. 2009: 134. ISBN 0-88192-935-2. 
  5. ^ Colin Barras. Mushroom kills with cookie cutter trick. New Scientist. 2015-02-05 (英语). 
  6. ^ Natalya Lukoyanova, Stephanie C. Kondos, Irene Farabella, Ruby H. P. Law, Cyril F. Reboul, Tom T. Caradoc-Davies, Bradley A. Spicer, Oded Kleifeld, Daouda A. K. Traore, Susan M. Ekkel, Ilia Voskoboinik, Joseph A. Trapani, Tamas Hatfaludi, Katherine Oliver, Eileen M. Hotze, Rodney K. Tweten, James C. Whisstock, Maya Topf, Helen R. Saibil, Michelle A. Dunstone. Conformational Changes during Pore Formation by the Perforin-Related Protein Pleurotolysin. PLOS Biology. 2015-02-05, 13 (2): e1002049 [2018-04-02]. ISSN 1545-7885. doi:10.1371/journal.pbio.1002049 (英语). 

延伸閱讀[编辑]

  • Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
  • Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
  • Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (3. edition). Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-175-7

外部連結[编辑]