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穀胱甘肽

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穀胱甘肽
识别
CAS号 70-18-8
PubChem 745
SMILES
MeSH Glutathione
性质
化学式 C10H17N3O6S
摩尔质量 307.325 g·mol⁻¹
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

穀胱甘肽英语:Glutathione),又称麩氨基硫,英文简写:GSH,屬於三肽,由穀氨酸半胱氨酸甘氨酸所構成,其中第一个肽键与普通的肽键不同,是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的,在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的抗氧化剂,存在於充滿水的細胞內部,可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體,一是还原型態、另一是氧化型態。菠菜含有穀胱甘肽。

穀胱甘肽是人體內非常重要的抗氧化物質,但隨著年齡增長、生活不規律、飲食習慣不佳等影響而逐漸減少,過去有些人認為口服穀胱甘肽到胃部就會被胃酸及胃蛋白酶分解,因此以為口服或腸道灌食GSH,提高血液中的GSH濃度的效果不佳。

但根據最新加拿大 Guelph 大學及日本國立京都大學、九州大學等共同研究成果顯示口服穀胱甘肽GSH作用快速,可被充分吸收利用,在體內並非全部以GSH型態存在,有很多GSH轉換成GSSG儲存在紅血球及肝臟中,過去傳統的方法只追蹤血漿中的GSH其實是不夠的。

另一篇日本京都府立大學所做人體臨床實驗,口服穀胱甘肽結果顯示:過去實驗僅追蹤血液中GSH的方法是無法真實測得體內穀胱甘肽的增加,因為很多GSH是以蛋白質結合型態存在血液中,人體口服GSH後,60~120分鐘後,血漿中與蛋白質結合的GSH顯著增加。

目前商業化生產穀胱甘肽大致有下列四種方法:利用溶劑從富含穀胱甘肽的物質中萃取、利用基因修飾的特殊微生物例如大腸桿菌生產的酵素以胺基酸合成、以天然圓酵母或麵包酵母發酵生產,以及化學合成法。

衛福部食藥署 TFDA 於2011年10月8日公告允許穀胱甘肽做為食品原料使用,但限制「穀胱甘肽」之來源必須是由圓酵母 (Torula yeast) 發酵製成,其每日食用限量為250毫克以下。

参见[编辑]

  1. "Increase in the Protein-Bound Form of Glutathione in Human Blood after the Oral Administration of Glutathione", J. Agric. Food Chem., 2014; 62(26):6183–6189.
  2. "In vitro and ex vivo uptake of glutathione (GSH) across the intestinal epithelium and fate of oral GSH after in vivo supplementation", J. Agric. Food Chem. 2014 Oct 1; 62(39):9499-506.