章魚燒

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日語寫法
日語原文 蛸焼き
假名 たこやき
平文式罗马字 Takoyaki
章魚燒 (Takoyaki)

章魚燒,在中國大陸又稱章魚小丸子,是起源於日本關西的料理,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。

大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

章鱼烧特点:章魚茸鮮、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。口味鹹而鲜。

章魚燒由來始末[编辑]

章魚燒的祖先叫做明石燒,原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年,「會津屋」的老闆加了牛肉蒟蒻醬油大阪販賣。但有客人不滿地說:「明石燒可是有加章魚的耶!」就因為客人這句話,章魚燒就此誕生。[1]

章魚燒的種類[编辑]

烹调中的章鱼烧
  • 原味章魚燒
    • 完全不沾醬料,或是只沾醬油。最近也有加上果和粗作速食之用。
  • 醬汁章魚燒
    • 在章魚燒表面塗上醬料,近年來成為主流。
  • 醬油章魚燒
    • 在章魚燒表面塗上醬油,以名古屋一帶為多。


台灣 「章魚小丸子」[编辑]

最早的引進人於現有資訊中~1994年代「湯明彬 先生 」自大阪修藝引進; 初期於台北市中興百貨旁小巷內販售, 並由友人「呂昭宏 先生」申請商標註冊取名為"章魚小丸子", 共同發展連鎖加盟體系,當時全台各縣市及知名百貨公司都有其加盟或直營店, 道地的大阪章魚燒並不同於現今台灣各地的台式章魚燒口味, 現今台灣各地大多以「呂昭宏 先生」 命名的"章魚小丸子"」為名的攤販進行販售。

章魚燒的關聯食品[编辑]

  • 明石燒玉子燒
  • 烏賊燒
    • 這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後,塗上鹹甜的醬汁進食。
  • 炸彈燒
    • 源自東京的大顆變種章魚燒。

章魚燒的器具[编辑]

章魚燒鐵板
電熱章魚燒鍋

器具通常以鐵鑄為主,也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區,製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。

各式各樣的章魚燒器

  • 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
  • 瓦斯式章魚燒器專用爐
  • 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
  • 電熱式章魚燒器
  • 自動章魚燒器

章鱼烧制作方法[编辑]

脱水章鱼粒复水方法[编辑]

先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注:鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。

章鱼丸粉调配方法[编辑]

2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀。

馅料材料[编辑]

可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。

操作过程[编辑]

  1. 先热炉,炉温至180度(注用少量浆)
  2. 放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满
  3. 加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
  4. 全翻后刷油煎至金黄色即好
  5. 先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉,或芥未粉即用享用

參考[编辑]

  1. ^ 編集委員会著. 暮らしと物価大阪百話. 財団法人大阪都市協会. 1992-05. 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2.