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米其林指南

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1929年版的米芝蓮紅色指南封面
1929年版的米芝蓮紅色指南內頁

米芝蓮指南》(法语:Le Guide Michelin)是法国知名輪胎製造商米芝蓮公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,其中以評鑑餐廳及旅館,書皮為红色的「紅色指南」(法语:Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米芝蓮指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外,還有綠色書皮的「綠色指南法语Guide vert」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。[1]

近年《米芝蓮指南》在欧洲的影響力有下降的趨勢,因此開始開拓海外新市場,例如美國日本。2007年3月14日,米其林在东京宣布將於同年11月推出日文英文版的《米芝蓮指南-東京篇》,日本成為世界第22個、亞洲第一個納入《米芝蓮指南》評選的國家。2008年底《米芝蓮指南-香港、澳門篇》推出,為繼東京之後納入評選的亞洲城市,並為《米芝蓮指南》前進中國大陸市場的敲門磚。

歷史[编辑]

《米其林指南》誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間,當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽车旅行有發展的遠景,如果汽車旅行越興盛,他們的輪胎也能賣得越好,因此將地图加油站旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結起來,出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書,並且免費提供給客戶索取。免費提供一直持續到了1920年,米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南》被維修廠員工當作工作台的桌腳補墊來用,因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西,所以決定從當年開始取消免費提供,改為販售。

1926年《米其林指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示,1931年開始啟用3個星級的評等系統。米其林公司為了維護評鑑的中立與公正,所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪,藉此觀察店家最真實的一面,《米其林指南》評鑑的權威性由此建立。

爭議[编辑]

平民美食「死亡之吻」[编辑]

死亡之吻是指,店主擔憂在業主得知商家獲得米其林美食推薦後,會大幅提升房租,逼遷或結業。 自2012年起,香港版米其林食評加入平民化美食推薦後,連同「佳佳甜品」,先後導致數家平民食肆遭業主加租逼遷或結業 [2] [3] ,分別為:

  • 2012年6月,位於西洋菜街南之「好旺角麵家」總店,被業主加租五成結業,只餘下同區兩家分店。[4]
  • 2012年12月,「添好運點心專門店」因加租,被迫由街舖遷入商場[5]
  • 2014年8月,「阿鴻小吃」,原本評級一星,獲評級後遭業主加租六成結業。[6]
  • 2015年12月,於早一個月前獲米芝蓮推介的23間香港街頭小食,榜上有名的荃灣川龍街祥興記上海生煎包,日前就貼出「再見」告示,指因業主加租,被逼搬遷,再一次應驗「死亡之吻」[7]

資料來源[编辑]

  1. ^ 《米其林指南》2014年法國版面世在即,亞太日报,2014年2月25日
  2. ^ 業主加租1.4倍 月賣萬碗糖水不夠交租 米芝蓮死亡之吻 佳佳甜品遭逼遷[1]
  3. ^ 打入米芝蓮 波記燒臘憂加租 西環小店 恐港鐵通車效應「夾擊」[2]
  4. ^ [3]
  5. ^ 業主瘋狂加租 星級食店也執笠[4]
  6. ^ 米芝蓮一星餐廳阿鴻小吃 不敵貴租結業 [5]
  7. ^ 米芝蓮「死亡之吻」 荃灣祥興記生煎包被加租逼遷 [6]

参见[编辑]

外部連結[编辑]