米篩目
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員林米篩目
米篩目，又作銀針粉、老鼠粄或称老鼠粉，客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州，常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等地區。
在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1]，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。
名稱由來[编辑]
米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。
後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩」近似「台」，在台灣坊間又常作米苔目[2][3]。
於馬來西亞称老鼠粉，也作米台目。
老鼠粄也傳至香港，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
吃法[编辑]
傳統吃法[编辑]
- 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
- 炒粉：把各種配料與粉一起炒食
新式吃法[编辑]
加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食，流行於台灣（即粉條）。
參考資料[编辑]
- ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29.
台灣史學作家曹銘宗：「……『米篩目』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米苔目。」
- ^ 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26.
客家傳統食品……正寫應是「米篩目」
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