米篩目

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員林米篩目

米篩目,又作銀針粉老鼠粄或称老鼠粉客家傳統米食,一般認為起源於廣東梅州,常見於福建香港馬來西亞台灣等地區。

在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米篩目是當時所普遍食用的傳統米食[1],是一種客家粉條,主要成份為米漿成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。

名稱由來[编辑]

米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄

後來傳至台灣馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語「篩」近似「台」,在台灣坊間又常作米苔目[2][3]

馬來西亞称老鼠粉,也作米台目

老鼠粄也傳至香港,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀,稱為銀針粉。

吃法[编辑]

傳統吃法[编辑]

  • 湯粉:煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食
  • 炒粉:把各種配料與粉一起炒食

新式吃法[编辑]

加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食,流行於台灣(即粉條)。

參考資料[编辑]

  1. ^ 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327. 
  2. ^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 台灣史學作家曹銘宗:「……『米篩目』,因為『篩』(台語)不會寫,就叫米苔目。」 
  3. ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 客家傳統食品……正寫應是「米篩目」