糌粑

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糌粑的材料 青稞與酥油等
糌粑製作過程

糌粑藏文རྩམ་པ་威利rtsam-pa[1][2]藏語音譯,一種青稞製成的面粉,由帶皮青稞炒熟磨製而成,有時也會或入豌豆粉。

糌粑是藏人主食,食用時先在碗中倒入奶茶,再放入青稞粉、酥油、曲拉、糖、酥油茶青稞酒,以手指在碗中拌勻,並轉動手中的碗,以手指緊貼碗邊將炒麵壓入茶水中。待炒麵、茶水和酥油攪勻,以手捏成團後食用。

糌粑加工簡單,攜帶方便,且能長期儲存不易變質,適合農牧業區的放牧生活。[1][3]

糌粑口感酥軟香甜,富含高脂肪、高蛋白與糖分,營養豐富,提供食用者充足的熱量,達到禦寒效果。[2]

現代的藏菜餐廳亦有使用糕點模具製作,並佐上沾醬、熱茶、或是其他食材的改良式糌粑,[4][5]因各地環境不同也有搭配肉片、辣椒或是製作成糕點等吃法。[6]

文化[编辑]

藏族傳說[编辑]

古代藏族王子,因為飢荒,在山神幫助下從蛇王那裡偷了青稞種子。蛇王為了懲罰王子,把他變成狗,只有得到愛情,方能恢復人形。後來,這隻狗獲得土司三姑娘的愛情,成功解咒。[1]

儀式[编辑]

佛教傳入西藏地區前,藏族會將糌粑粉撒向空中祈求平安,後與佛教融合,成為喜慶的象徵,經常在婚禮或生日時進行。[7]

另请参见[编辑]

外部連結[编辑]

引用資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 世界足跡旅遊 西藏特產 糌粑. [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26). 
  2. ^ 2.0 2.1 世界足跡旅遊 西藏人的飲食. [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26). 
  3. ^ André Migot. Tibetan Marches. New York. 1955: 103. 
  4. ^ 舌尖上的中國 西藏糌粑 酥油茶. [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26). 
  5. ^ 蘇發祥, 北京少數民族文化資源研究. 北京藏族飲食文化發展現況調查研究. 台灣: 松燁出版社. 2019/08/02: 358–366. ISBN 9789576818387. 
  6. ^ 台北德祺書坊20131013 西藏文化一日體驗活動紀實. 2013-10-13 [2020-04-03]. (原始内容存档于2020-05-26). 
  7. ^ 藏人撒糌粑粉的習俗. 2005-10-28 [2020-04-03] (英语).