素肉
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素肉（英语：Vegetarian meat; Vege Meat）
- 「素肉」一詞，在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白(Textured Vegetable Protein - TVP)。
- 一種做為專供素食加工廠的主要原料之一，用來仿制各類肉制品。加工之後，通常被稱為：素料或齋料。(在中國則常被稱為：仿葷食品)。此外，素肉也可以做為優質的肉類替代品，添加在肉制品中，以減少肉類的使用。
- 隨著台灣生產素肉銷往他國，在馬來西亞的素食食品工業領域，其名稱也曾出現：「大豆肉、長纖肉、大豆纖維…」等用語；而在中國，因其具有肌肉纖維的絲狀組織，常被稱為「拉絲蛋白、蛋白肉…」等。
- 素肉一詞，也曾被素食團體，在推廣素食的過程，用於與其他肉類之競爭。如人們可以選擇雞肉、魚肉、牛肉、還有素肉。
其食用者通常都皆為實踐素食主義（英語：vegetarianism）過程之中尚未完全適應素食飲食習慣的人，所以用此來替代肉食，以滿足口腹之慾；或是素食主義者（vegetarian），為了增加更多素食菜餚的風味與變化之精進料理，做為推廣素食的一種方式，希望讓更多人也能喜愛素食。
历史[编辑]
中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。[1]
植物組織蛋白，早期在實驗室被制作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組織，形成具有絲狀之結構，可跳脫實驗室的化學添加反應，是採用物理方式制成之產品，並具有可完全替代肉制品之植物蛋白。[2]
成份種類[编辑]
- 可利用各類植物蛋白，以及其他原料添加（例如：膳食纖維、玉米粉、樹薯粉…等），經過擠壓澎發機械設備製成各種形狀之素肉。[1]
- 目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉[3]、豌豆素肉…等種類。
参考资料[编辑]
- ^ 肖东发. 农学历史与农业科技.
- ^ TVBS. 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行│TVBS新聞網 (素肉及素料生產). news.tvbs.com.tw. [2018-08-27].
- ^ 青岛长寿食品有限公司-第一坊冷榨花生油-专业冷榨花生油生产商. www.changshou.com.cn. [2018-08-27] （中文（中国大陆））.
外部連結[编辑]
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