素肉

  此條目介紹的是植物原料制作的口感似肉的食物。关于通过生物工程培养动物肌肉细胞而成的人工培植肉，请见「培植肉」。

一种素肉

素肉（英語：Vegetarian meat; Vege Meat）又叫植物肉，是指以植物原料製作，模仿動物肉品的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白(Textured Vegetable Protein - TVP)，一種做為專供素食加工廠的主要原料之一，用來仿制各類肉制品。加工之後，通常被稱為：素料或齋料。(在中國大陸則常被稱為：仿葷食品)。此外，素肉也可以做為優質的肉類替代品，添加在肉制品中，以減少肉類的使用。

「素肉」一詞，也曾被素食團體，在推廣素食的過程，用於與其他肉類之競爭。如人們可以選擇雞肉、魚肉、牛肉、還有「素肉」。其食用者通常都皆為實踐素食主義過程之中尚未完全適應素食飲食習慣的人，所以用此來替代肉食，以滿足口腹之慾；或是素食主義者（vegetarian），為了增加更多素食菜餚的風味與變化之精進料理，做為推廣素食的一種方式，希望讓更多人也能喜愛素食。

历史

中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。

植物組織蛋白，早期在實驗室被制作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組織，形成具有絲狀之結構，可跳脫實驗室的化學添加反應，是採用物理方式制成之產品，並具有可完全替代肉制品之植物蛋白。

成份種類

目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。

参看

• 试管肉
• 人造蛋

外部連結

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