紫菜

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紫菜

紫菜是海中互生藻類生物的統稱。紫菜一般生活在距離潮間帶數十米的海底,外表通常呈綠色,偶爾呈紅色。泰国有很长的海岸线,有非常适合海苔的生长环境和优质的海苔生长水域。大型海苔則多生长在寒冷地带。

食用[编辑]

紫菜属于红藻门紫菜属的植物[1][2]。常做食材的有条斑紫菜

紫菜是中国大陆及台湾、日本韩国等地常见的食材,在亚洲各沿海地区多有分布。

海苔[编辑]

海苔不等于紫菜,也不是干紫菜,海苔的主要原料是紫菜但制作时加入大量调料,因此营养价值远不如紫菜。[3]

海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。此外,紫菜亦含豐富鐵質,具有散瘀功效。

注意事项[编辑]

紫菜含量很高(每1000克干紫菜含碘180mg,而成人每日碘摄取量上限为1mg),碘不足会有以下症状:甲状腺炎、甲状腺肿、甲状腺机能不足或亢进、乳头状甲狀腺癌等。碘摄取过量时,甲状腺机能反而受损,初期反应是血中促甲状腺激素(TSH)高于正常值;摄取量高达750 μg/d时,TSH浓度明显上升。[4]

中国全国性碘营养监测和碘盐质量检测结果显示,多数省级行政区的平均尿碘值已经高于世界卫生组织推荐的适宜水平。因此相关组织建议不缺碘地区特别是沿海的高碘地区要尽量少食紫菜以预防碘过量疾病的发生。[5]

料理相關[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 马, 炜梁. 植物学. 北京: 高等教育出版社. 2009: 138–139. ISBN 9787040186208. 
  2. ^ Porphyra 紫菜属. www.cfh.ac.cn. [2022-02-21]. (原始内容存档于2022-02-21). 
  3. ^ 营养专家:海苔营养远不如紫菜-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-07-08]. (原始内容存档于2020-12-03). 
  4. ^ 医学百科:碘. [2016-07-04]. (原始内容存档于2021-04-04). 
  5. ^ 中国高碘地方性甲状腺肿的发现历程和分布概况 (PDF). [2016-07-04]. (原始内容 (PDF)存档于2017-01-12). 

延伸阅读[编辑]

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·紫菜部》,出自陈梦雷古今圖書集成