絲襪奶茶

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絲襪奶茶
Hong Kong-style Milk Tea.jpg
一杯絲襪奶茶
別稱 港式奶茶
類型 飲品
起源地 香港
主要成分 紅茶淡奶
凍奶茶

絲襪奶茶又稱港式奶茶,是具有香港特色的一種奶茶,是香港人日常早餐下午茶時常見的飲品[1]。基本上,在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

源流[编辑]

英國在19世紀中期統治香港後,英國人的「下午茶」習慣也被帶到香港。英國人與香港華人的飲茶習慣不同,英国人習慣在下午三時左右,午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休,在喝茶之餘,也佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。英国人喝茶習慣加牛奶[2],使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本形態[3]

製法[编辑]

冰鎮奶茶

所謂「絲襪奶茶」,就是把煮好的紅茶用類似絲襪的袋子過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入淡奶[3]。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。原創人蘭芳園茶餐廳林木河先生使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個鑲在一個金屬框架內。

由於棉紗網經奶茶浸泡,網顏色與絲襪非常接近,因此稱為「絲襪奶茶」,「絲襪」乃女性用尼龍襪褲的俗稱(尼龍未面世前絲襪乃是用絲綢織成,且以長筒絲襪居多),多為肉色,收縮時呈咖啡色,第二次世界大戰後由美國傳入,初期稱「原子襪」,「蘭芳園大牌檔伙計將煮沸茶水倒入過濾網,上下拉動以加速茶水濾出,手法熟練誇張,狀似做秀,引人注目,為港式茶餐廳製作奶茶一大特色[2]。因為在過濾網染上奶茶,形狀顏色似尼龍襪褲,食客戲稱為「絲襪奶茶」,並不是以絲襪做為濾網來過濾的。

用來沖奶茶锡兰高地红茶分為粗茶和细茶兩種,餐廳透過控制粗细茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味色澤濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主,取其茶色和濃味,再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香[4]

奶茶師傅正在沖調絲襪奶茶

沖茶時先把紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶),把倒出到另一茶壺內,來回倒數次(稱為撞茶)。最後倒進已放入淡奶內。 絲襪奶茶的品質以入口细滑延綿為好,能有適當的「厚度」(body)。而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定,奶脂濃度足夠時,奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣,擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」[4]

至於把奶茶做成凍奶茶(冰奶茶)有三種方法:

  • 製冰機仍未流行的年代,製作凍奶茶要先把奶茶倒入玻璃瓶子裡,再放到冰箱中慢慢冷卻,但因為這樣做很費時,所以這種做法已經不常見。
  • 現在大部份的凍奶茶是透過在奶茶加入冰塊來達到降溫的效果,缺點是漸漸溶解的冰塊會把奶茶原本的味道沖淡。
  • 第三種方法是用「恆溫水浴」的概念,把已盛有奶茶的茶杯放入一個盛有冰水及冰塊的容器中,奶茶就可以從頭至尾保持冰凍及濃度,這種做法的奶茶稱為「冰鎮奶茶」。

參見[编辑]

資料來源[编辑]

  1. ^ Top 10茶餐廳港式奶茶 鐵皮檔懷舊情懷茶味濃!. 新Monday. 2018-10-03 [2019-07-18]. 
  2. ^ 2.0 2.1 旺角新派冰室 香醇冠軍奶茶. www.msn.com. [2019-07-18]. 
  3. ^ 3.0 3.1 港式奶茶順滑秘密:速度與力度. 香港01. 2016-11-01 [2019-07-18]. 
  4. ^ 4.0 4.1 識飲識食细滑如絲·絲襪奶茶. 壹蘋果車網. 2005-01-31 [2011-05-10]. (原始内容存档于2014-08-28). 

外部連結[编辑]