絲襪奶茶

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絲襪奶茶
Hong Kong style milk tea from Kim Kee Cafe.jpg
一杯絲襪奶茶
别称港式奶茶
类型飲品
起源地香港
主要成分紅茶淡奶
凍奶茶

絲襪奶茶又稱港式奶茶,是具有香港特色的一種奶茶[1],是香港人日常早餐下午茶時常見的飲品[2]。基本上,在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

歷史源流[编辑]

英國在19世紀中期統治香港後,英國人的「下午茶」習慣也被帶到香港。英國人與香港華人的飲茶習慣不同,英国人習慣在下午三時左右,午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休,在喝茶之餘,也佐以西點[3]。因為當時的錫蘭也是由英國統治,當地出產的紅茶味道好,價錢又便宜,喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。英國人喝茶的習慣是會添加牛奶,使茶入口時更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本形態[4]

名稱[编辑]

「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」,是因為沖調港式奶茶時,大牌檔茶餐廳的伙計要將沸水倒入裝有茶葉的過濾袋,並上下拉動濾袋以加速茶水濾出,這是茶餐廳製作港式奶茶的一大特色。因為棉紗網經過紅茶浸泡後,棉紗濾袋的顏色會被染成茶啡色,顏色都與尼龍絲襪接近,而且濾袋的外觀也與絲襪相似,食客便戲稱用這種方法沖調出來的奶茶為「絲襪奶茶」,並不是真的使用絲襪作為濾袋沖奶茶[5]

製法[编辑]

奶茶師傅正在沖調絲襪奶茶

沖調港式奶茶需要用到一個濾袋,濾袋除了可隔濾茶渣外,也可令到紅茶更濃厚、更香滑[4],之後將調配好的紅茶倒入已加入淡奶的杯中,再加入白糖,不過亦有不加糖的,由客人按個人對甜度的喜好自行加糖。相傳絲襪奶茶的原創人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生,他使用特製的白布袋來沖調紅茶,而現在大部分人都會用一個棉紗作為濾袋[5],並將這個濾袋鑲在金屬框架上,這樣較容易處理熱水及控制茶水的流量,更換出現破損的棉紗濾袋也較快捷方便。

茶餐廳用來製作港式奶茶的茶葉,一般會選用锡兰高地红茶,並可分為粗茶和细茶兩種茶葉[6],透過調節粗细茶葉的比例,就能改變沖出來的奶茶的香味色澤濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主,取其茶色和濃味,再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。

製作港式奶茶最少要用到兩個相同容量的大茶壺,沖茶時先把調校好份量的紅茶茶葉放入濾袋內,然後把濾袋放入大茶壺,茶葉要完全浸入熱水中,並用鉤把濾袋的邊框鉤在大茶壺的邊沿,方便之後取出濾袋。把茶燜在熱水數分鐘,這程序稱為「焗茶」[6];之後提起茶壺將紅茶注入另一個空茶壺內,把放有茶葉的濾袋從已倒出茶水的茶壺中提起,再把剛剛盛有熱茶的茶壺拿高,再把茶水從高處傾倒到之前有茶葉的濾袋內,而經過濾袋的茶水將流到原先的茶壺內,這個將茶水從高處倒入濾袋的動作稱為「撞茶」[6],然後又將茶水重複經濾袋倒入另一空茶壺內,「撞茶」需要連續做數次;最後將紅茶倒進已放入淡奶的杯內。絲襪奶茶的品質以入口细滑延綿為好,能有適當的「厚度」(body),亦即奶茶的濃厚程度,而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定,奶脂濃度足夠時,奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣,擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」。

冰鎮奶茶

至於把奶茶做成凍奶茶(冰奶茶)有三種方法:

  • 製冰機仍未流行的年代,製作凍奶茶要先把奶茶倒入玻璃瓶子裡,再放到冰箱中慢慢冷卻,但因為這樣做很費時,所以這種做法已經不常見。
  • 現在大部份的凍奶茶是透過在奶茶加入冰塊來達到降溫的效果,缺點是漸漸溶解的冰塊會把奶茶原本的味道沖淡。
  • 第三種方法是用「恆溫水浴」的概念,把已盛有奶茶的茶杯放入一個盛有冰水及冰塊的容器中,奶茶就可以從頭至尾保持冰凍及濃度,這種做法的奶茶稱為「冰鎮奶茶」。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 「港式奶茶」與香港人文化身分認同. 嶺南大學. [2021-05-03]. (原始内容存档于2021-05-03). 
  2. ^ Top 10茶餐廳港式奶茶 鐵皮檔懷舊情懷茶味濃!. 新Monday. 2018-10-03 [2019-07-18]. 
  3. ^ 港式奶茶之中的大英帝國. 故事. 2017-08-30. (原始内容存档于2020-04-16). 
  4. ^ 4.0 4.1 港式奶茶順滑秘密:速度與力度. 香港01. 2016-11-01 [2019-07-18]. (原始内容存档于2021-05-03). 
  5. ^ 5.0 5.1 地道文化 絲襪奶茶始祖 公開沖茶秘技. 蘋果日報. 2006-10-13 [2011-01-18]. (原始内容存档于2015-01-02). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 5招沖出香滑絲襪奶茶. 東方日報. 2017-08-16 [2021-05-03]. (原始内容存档于2021-05-03). 

外部連結[编辑]