維希湯

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維希湯
法語:Vichyssoise
Vichyssoise.jpg
类型湯品
上菜顺序冷湯
起源地美國
地区紐約
发明者路易斯·迪亞特
始创时间1917年
主要成分馬鈴薯韭菜
常用成分洋蔥奶油黃油

維希湯(法語:Vichyssoise)是麗思卡爾頓酒店管理集團的主廚路易斯·迪亞特,於1917年創造出來的夏季菜單冷湯[1],後來因為大受歡迎,1923年之後成為酒店餐廳固定推出的附餐。

歷史沿革[编辑]

1917年路易斯·迪亞特為麗思酒店創造新的菜單,想要創造一種令人難忘的冷湯[2],想到小時候母親常煮的馬鈴薯加韭菜為基調,再加進洋蔥、牛奶、奶油,之後混煮而成的湯品,由於加入馬鈴薯的緣故[3],因此煮出來的湯色呈現乳白色,他想起如同故鄉法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區阿列省維琪的溫泉水色,因此將其命名為Vichyssoise,路易斯·迪亞特將維希湯放入夏季菜單當中,原先麗思酒店的冬季菜單是沒有維希湯,因為每年冬季都有顧客提出要求,直到1923年路易斯·迪亞特將維希湯放在普通菜單當中,使得麗思酒店的維希湯,全年都有供應販售。

由於維希湯是法國主廚在美國創造的湯品,因此法國和美國對於到底是哪一國創造的問題,永遠會有相持不下的爭論,這成為飲用維希湯的另一個話題。

參考來源[编辑]

  1. ^ Studio, The New York Times; 1948. Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness Experiment in Kitchen Named for French Spa Watched Pattern Change (PDF). The New York Times. 1957-08-30 [2022-05-23]. ISSN 0362-4331. (原始内容存档于2011-10-11) (美国英语). 
  2. ^ Vichyssoise. www.acfchefs.org. [2022-05-23]. 
  3. ^ A cold day to honor chilled soup. Kate in the Kitchen. 2008-11-18 [2022-05-23]. (原始内容存档于2021-04-15) (英语).