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紅糟

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21度室温下发酵5天的红糟
21度室温下发酵两个月还没有分离酒的红糟

紅糟紅酒糟红曲酒发酵后,榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸,是中國南方广东福建一带的一种调味品[1] 红糟不是红曲米(红曲),據古藉及研究記載對有多種食療

菜式[编辑]

中菜中闽菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味,在中式料理中有很多菜式都用上了紅麴,其中以糟炒香螺片醉糟雞最有名,其他還包括紅麴桂圓茶、紅麴炒飯、麴香豆腐、紅麴燒肉、紅麴麻油雞、炒紅麴肉、紅麴黃魚、紅麴滷肉、紅槽燜雞等。

馬祖,居民會用釀製老酒產生的紅糟作料理之用,著名有紅糟雞湯、紅糟鰻魚、紅糟肉、紅糟炒飯等[2][3]

紅糟菜有多種烹調方法,有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。

参见[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 方菲. 家庭日用食品营养与保健. 天津人民出版社. 1991年2月: 286. ISBN 7201006169. 
  2. ^ 南竿鄉公所-美食介紹
  3. ^ 《時報周刊》曹媽家常菜 紅糟老酒馬祖味