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红色天鹅绒蛋糕

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紅色天鵝絨蛋糕
Red Velvet Cake Waldorf Astoria.jpg
四層切片的红色天鹅绒蛋糕
類型 千層蛋糕
起源地  美國
地區 美國南部
主要成分 麵粉黄油食糖
酪漿可可粉(或奶油芝士)、
糖霜甜菜頭和食用紅色色素
類似菜餚 恶魔蛋糕

紅色天鵝絨蛋糕英语:Red velvet cake)或稱紅絲絨蛋糕,為一種深紅色咖啡色巧克力蛋糕,在美國南部最普遍。它通常用在聖誕節或情人節,材料包括麵粉、奶油、食糖、酪漿、可可粉(或奶油芝士)、糖霜、甜菜頭和食用紅色色素[1][2]

歷史[编辑]

一個自製的奶油天鵝絨蛋糕

1972年詹姆士·比爾德英语James Beard的參考文獻美式烹飪,描述了三種红色天鵝絨蛋糕,其中起酥油、奶油和植物油的量不同[3]。全部使用紅色食物,但酸性醋和酪漿的反應顯示了可可粉中的紅色花青素,並保持了蛋糕的潤澤、明亮和蓬鬆。其天然色調可能是名稱由來,和惡魔蛋糕類似[4];現在的巧克力會以荷蘭的技術防止花青素色變[5][6]

第二次世界大战期間食物配給制時,麵包師使用煮熟的甜菜汁來增加其蛋糕的顏色。甜菜頭被發現在一些紅色天鵝絨蛋糕食譜,在那裡也用於保持水分。一家德克萨斯州Adams Extract英语Adams Extract公司,被譽為在大萧条時期將紅色天鵝絨蛋糕帶到美國各地的年代。通過出售紅色食品著色劑成為第一個銷售紅色食品的公司並使用銷售點海報和撕下食譜卡[7][8]。這個蛋糕及其原始食譜從美國紐約華爾道夫酒店聞名,這被稱為華爾道夫─阿斯托里亞蛋糕。然而,它被廣泛認為是個南美菜英语Cuisine of the Southern United States[6];傳統上,紅色天鵝絨蛋糕用法式奶油炒麵糊(也叫做冰雹),這非常輕鬆但準備耗時,奶油芝士和奶油糖霜是人氣增加的主因[9][10]

加拿大,蛋糕是1940至1950年代在伊頓公司餐廳和麵包店的知名甜點。作為伊頓獨家推廣,知道食譜的員工宣誓就要沉默,許多人誤認為蛋糕是百貨公司母系制度伊頓華英语Flora Eaton發明的[11]

近年來,紅色天鵝絨蛋糕和紅絲絨紙杯蛋糕在美國和歐洲許多國家越來越受歡迎。這種蛋糕的普及,一些歸功於1989年的“鋼木蘭英语Steel Magnolias”,其中包括以犰狳形式製成的紅色天鵝絨新郎蛋糕英语Groom's cake,自1996年木蘭麵包店英语Magnolia Bakery曼哈頓開業以來,像南美菜的餐廳,如谭恩美1998年於哈莱姆区開業也是如此[6][12];2000年,掠奪蛋糕人英语Cake Man Raven布鲁克林区開了第一個專門用於蛋糕的麵包店[13]

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ Crocker, Betty. Red Velvet Cake. bettycrocker.com. General Mills. [2017-02-21]. 
  2. ^ The rediscovery of red velvet has gone way too far. Quartz. 2015 [2016-12-04]. 
  3. ^ Beard, James. James Beard's American Cookery. Boston: Little, Brown. 1972. 
  4. ^ Scott, Suzanne. It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade. 2003-06-07 [2004-10-10]. (原始内容存档于2004-08-05). 
  5. ^ Red Velvet Cake. The Big Bake Theory. [2016-01-02]. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice. The New York Times. 2007-02-14 [2012-08-22]. 
  7. ^ Parks, Stella. The Unknown History of Red Velvet Cake. Gilttaste.com. 2011-10-02. 
  8. ^ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays. Post-gazette.com. 2011-12-15 [2012-11-08]. 
  9. ^ Martha Stewart. Cream Cheese Frosting for Red Velvet Cake. [2016-07-07]. 
  10. ^ Kim Severson. Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick. [2016-07-07]. 
  11. ^ Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. Toronto: ECW Press. 2004. ISBN 1-55022-650-9. 
  12. ^ Amy Ruth's Home-Style Southern Cuisine. New York magazine. [2014-03-27]. 
  13. ^ Cake Man Raven has flown the coop — no more red velvet cake in Fort Greene. NY Daily News. 2012-11-28.