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细面条 (意大利)

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细面条

细面条意大利語vermicelli)是意大利料理意式面食的一种,其圆形截面于意大利粉比较像。“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”,在意大利,细面条比意大利粉更粗,但在美国则相反。

细面条在14世纪就见诸意大利文献记载。Barnaba da Reatinis在其著作中称,这种面被托斯卡纳人叫做vermicelli,被博洛尼亚人叫做orati,被威尼斯人叫做minutelli,被雷焦艾米利亚人叫做fermentini,被曼托瓦人叫做pancardelle。15世纪著名的料理人、担任过罗马圣教会总司库厨师的Martino da Como,在其著作《西西里的通心粉和细面条的调理法》(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)一书中提到了它,该人的另一部著作《调理法之书》(Libro de arte coquinaria)中,记载了细面条的做法。当时的细面条需要花费两到三年时间在太阳下曝晒。

细面条与中国的线面很相似。另外,全球各地都存在与之类似的面条,在英文中多翻译成“vermicelli”。