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细面条 (意大利)

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细面条

细面条義大利語vermicelli義大利語:[vermiˈtʃɛlli])是意大利料理意式面食的一种,其圆形截面于意大利粉比较像。“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”,在意大利,细面条比意大利粉更粗,但在美国则相反。

细面条与中国的线面很相似。另外,全球各地都存在与之类似的面条,在英文中多翻译成“vermicelli”。

标准[编辑]

意式面食名称 厚度
Vermicelli 直径2.08和2.30毫米(0.082和0.091英寸)[1][2]
Spaghetti 直径1.92和2.00毫米(0.076和0.079英寸)[3]
Vermicellini (/ˌvɜːrmɛˈlni/ "更细的vermicelli") 直径1.75和1.80毫米(0.069和0.071英寸)[4]
Fidelini 直径1.37和1.47毫米(0.054和0.058英寸)[5]
Capellini英语Capellini (or "capelli d'angelo"—天使的发丝) 直径0.8和0.9毫米(0.031和0.035英寸)[6][7]

历史[编辑]

14世纪意大利各地对细面条有不同的称呼。Barnaba da Reatinis在其著作中称,这种面被托斯卡纳人叫做vermicelli,被博洛尼亚人叫做orati,被威尼斯人叫做minutelli,被雷焦艾米利亚人叫做fermentini,被曼托瓦人叫做pancardelle。15世纪著名的料理人、担任过罗马圣教会总司库厨师的Martino da Como,在其著作《西西里的通心粉和细面条的调理法》(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)一书中提到了它,该人的另一部著作《调理法之书》(Libro de arte coquinaria)中,记载了细面条的做法。当时的细面条需要花费两到三年时间在太阳下曝晒。

在英语中,Vermicelli被用于称呼世界各地的细长的面条,特别是对南亚、东亚。如中式的米粉粉丝线面

参考文献[编辑]

  1. ^ Vermicelli Barilla. [3 August 2011]. 
  2. ^ Vermicelli DeCecco. [3 August 2011]. 
  3. ^ Spaghetti. [15 September 2011]. 
  4. ^ Vermicellini DeCecco. [3 August 2011]. 
  5. ^ Fidelini DeCecco USA. [3 August 2011]. 
  6. ^ Capellini DeCecco USA. [3 August 2011]. 
  7. ^ Capellini Barilla USA. [3 August 2011].