绿豆粉

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绿豆粉
繁体字 綠豆粉
简化字 绿豆粉

綠豆粉,銅仁市區稱鍋巴粉,是貴州北部(包括舊思南府銅仁府石阡府地區)及周邊地區的一種特色粉條食品,常見的食用方法為用整張麵皮裹醬料食用或者水煮後加湯食用。

製作方法[编辑]

綠豆粉原料是綠豆黃豆大米[1]。把綠豆黃豆大米按一定比例在水中浸泡半天後磨成漿,漿液用大鍋烙熟成薄餅狀,可以就熱做裹卷,也可以等冷卻後切成寬粉儲存。綠豆粉的顏色為淡黃色,一些人爲了追求美觀也會在漿液中加入青菜汁做成淡綠色的綠豆粉。

烹调方法[编辑]

綠豆粉的食用方法主要分為裹卷、水煮兩種。

  • 裹卷: 把剛出鍋的薄餅抹上辣椒醬或其他醬料,包上自己喜歡的食材捲起來食用。
  • 水煮:把薄餅切成粉條狀,放入滾水中煮,再放入碗中後加入臊子,蔬菜和甜麵醬等調料食用。也用把綠豆粉放入豆漿中食用的。

註釋[编辑]

外部链接[编辑]