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罗宋汤

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羅宋湯
Borshch2.jpg
烏克蘭羅宋湯
类型
起源地基輔羅斯[1]
(現為 烏克蘭 俄羅斯 白俄羅斯
地区東歐中歐
主要成分甜菜圓白菜馬鈴薯洋蔥牛肉鮮奶油
(部分海外變體以番茄番茄醬代替甜菜)
烏克蘭羅宋湯的烹飪文化 *
Borsch 05.jpg
烏克蘭波爾塔瓦區的村莊,由盛裝在陶碗的羅宋湯裡與黑麵包
国家 烏克蘭
参考自1852
地区 **歐洲和北美洲英语Template:UNESCO Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity/ENA
入册历史
入册历史2022
* 根据联合国教科文组织的命名
** 根据联合国教科文组织的分类地区
罗宋汤的製作過程

羅宋湯烏克蘭語борщ羅馬化:borshch),又稱紅菜湯蘇伯湯(俄語:суп羅馬化:sup)是發源於東斯拉夫民族(包括烏克蘭俄羅斯白俄羅斯)的濃菜湯,盛行於東歐中歐一帶[2]。正宗羅宋湯以甜菜为主料,再加入馬鈴薯紅蘿蔔菠菜牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮,因此呈紫红色。於東歐及中歐斯拉夫圈以外的地區(尤其遠東),由於不產甜菜,進口亦會導致成本高昂,導致當地人多以番茄番茄醬代替甜菜,此種變體呈番茄的橙红色。2022年7月1日,聯合國教科文組織俄烏戰爭對文化傳承構成嚴重威脅,將「烏克蘭版本的羅宋湯」列入瀕危非物質文化遺產[3]

称谓[编辑]

罗宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup,其中Russian由英語譯為吳語上海話「罗宋」/lùsóŋ/(詳見吳語音譯詞)。假若由蒙古語譯成北京官話,則譯「俄罗斯」(詳見俄罗斯#譯名由來)。[4][5]

罗宋汤在中國東北部份地区也称「苏伯汤」,其中蘇伯是俄語суп音譯,意为汤。[6]

劉以鬯1960年代的連載小說《香港居》中,以「鮑許」(Borsch)指香港50年代只能在俄國餐廳吃到的羅宋湯[7]

做法[编辑]

最简单的罗宋汤只有甜菜、胡椒粉和一点檸檬汁。别的经常加进的蔬菜包括捲心菜番茄马铃薯芹菜洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加捲心菜马铃薯乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油

在上海及香港的演化[编辑]

德大西菜社的上海罗宋汤
部分茶餐廳在羅宋湯加入通心粉而成為一道較有飽足感的餐點

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为甜菜并不适合在上海的气候条件下种植,且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用捲心菜替代甜菜,用番茄酱调制汤色并且增加甜味[8]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒製,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果[8]。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[8]

流落到世界各地的白俄難民有部分輾轉來到香港,當中有難民於二次戰前已在香港開設俄國菜餐廳,把家鄉菜帶到香港,其中一道菜式便是羅宋湯[9]。1940年代开始,随着上海人往香港的移民潮,上海做法的罗宋汤也被传入香港。不論採取哪種做法,湯水顏色是紅色的罗宋汤在香港都常被称为「红汤」,屬於西式湯水(西湯)的其中一種[10],又与「白汤」(忌廉汤/忌廉蘑菇湯)一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一[11][12],並產生流行於茶餐廳的港式羅宋湯[13]。以前售賣羅宋湯其中較知名的代表包括皇后飯店,其創始人于永富年輕時於上海跟俄國廚師學藝,1940年代來港,並在1952年於北角開辦第一間分店[9]

相关条目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 羅宋湯:烏克蘭和俄國誰擁有發明權. BBC. 2019-12-18 [2019-12-18]. (原始内容存档于2020-08-20). 
  2. ^ 羅宋湯其實係俄國菜?博士解構 點解變茶記例湯?. 蘋果日報. 2016-11-26 [2018-04-23]. (原始内容存档于2018-01-06). 
  3. ^ 烏克蘭羅宋湯獲列聯合國瀕危文化遺產 俄羅斯抨擊. 中央通訊社. 2022-07-02 [2022-07-02]. (原始内容存档于2022-07-12). 
  4. ^ 马寅卯/中国社会科学院哲学研究所. 做邻居这么久,你知道谁是纯正的俄罗斯人吗?. 澎湃新聞. 2017-04-14 [2021-02-08]. (原始内容存档于2018-04-06). 
  5. ^ 王宗祥. 【有此一说】“俄罗斯”译名源自蒙古语. 咬文嚼字雜誌. 2014, (12) [2021-02-08]. (原始内容存档于2021-03-03). 
  6. ^ 东北话中的俄语. 新华网. 2016-03-31 [2018-04-23]. (原始内容存档于2017-03-05). 
  7. ^ 小作家培訓計劃2016/17. 從經典文學電影 看港式懷舊飲食 (PDF). 明報. 2017-05-26 [2022-03-31]. (原始内容 (PDF)存档于2022-07-03). 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 一百个上海人有一百种罗宋汤. 新浪网. 2012-08-20 [2014-01-04]. (原始内容存档于2017-04-01). 
  9. ^ 9.0 9.1 【港式西餐】香港的羅宋湯 是從何而來?. 港識多史. 2018-12-04 [2022-03-31]. (原始内容存档于2022-07-03). 
  10. ^ 西湯大比拼 減肥人士宜飲南瓜湯羅宋湯. 香港經濟日報. 2016-12-09 [2022-07-02]. (原始内容存档于2022-07-02). 
  11. ^ 一碗正宗的海派罗宋汤是怎么样的?. 凤凰网. 2017-08-03 [2018-04-23]. (原始内容存档于2017-11-07). 
  12. ^ 煲港式羅宋湯不可心急 蔬菜要炒 仲要用呢種牛肉?. 蘋果日報. 2018-01-05 [2018-04-23]. (原始内容存档于2018-01-06). 
  13. ^ 家常便飯:茶記「羅宋湯」 根本是香港產物. 明報. 2020-10-04. (原始内容存档于2022-06-27). 

書籍[编辑]

外部链接[编辑]