羅漢果

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
 
羅漢果
siraitia grosvenorii
作為藥材的羅漢果
作為藥材的羅漢果
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 葫蘆目 Cucurbitales
科: 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬: 羅漢果屬 Siraitia
種: 羅漢果Siraitia grosvenorii
二名法
Momordica grosvenorii
Walter T. Swingle

羅漢果學名siraitia grosvenorii),俗稱“神仙果”,是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。原產於中國南部和泰國北部。所述植物長成的果實,在中國被用來作為一種低熱量清涼飲料的甜味劑,而在中國傳統中藥中,中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基酸维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎扁桃体炎、急性胃炎便秘[1] ,羅漢果是中国广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。

羅漢果又称为甜味素,因其甜度非常高(蔗糖的300倍),因為羅漢果甜苷不能用於人類作為能量來源,热量低而作为甜味剂广泛使用,常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]

在英語出版刊物該植物的果實經常被稱作 luo han guo (來自中文的 luóhàn guǒ/ 羅漢果)。

其科學物種的名稱,為了榮譽 吉爾伯特‧霍維‧格羅夫納 (Gilbert Hovey Grosvenor)而以其名字命名,他是當年的國家地理學會會長,在1930年代贊助資金去探險,在中國找到了種植在那裡,活的羅漢果植物。[2]

詞源和地域名稱[编辑]

果實最早是在13世紀廣西桂林地區中國僧人的記錄中提到。種植的難度意味著果實並沒有成為中國中草藥傳統的一部分,傳統中草藥依賴於更容易取得的產品。

羅漢是(āluóhàn)阿羅漢的縮寫,這是一個古老的印度梵語詞「羅漢」的音譯。在早期佛教的傳統,和尚開悟後被稱為獲得到阿羅漢,(梵文:arhattaphala)羅漢修成正果。在中國說成羅漢果(luóhàn guǒ),後來成為這種類型的甜果在中國和西方的商品名稱。

研發歷史[编辑]

第一份在英國發現的藥草報告是1938年由魏德曼格勒夫和張軒和寫的未發表的手稿。報告中指明果實中偏方主要成分的“清涼飲料”作為天氣炎熱,發燒或補救措施或其他傳統功能障礙溫暖或熱有關(即炎症)的偏方。

第一個研究羅漢果的甜味成分要歸功於C·H·李,在1975年就寫了一份英文報告,同時也有常松竹本,在日本它的工作在80年代初期(後來竹本決定專注於類似的甜植物絞股藍)。羅漢的產品果在中國的發展一直延續至今,尤其是專注於濃縮提取物的開發。

描述[编辑]

在海拔300~1400公尺亚热带山坡林湿润地段,每日只需7~8小时光照短日照,空气相对湿度75~85%,雨量充沛、气温22~28℃,藤蔓迅速生长,藤蔓達到3到5米長,他們接觸纏繞周圍的任何東西,藤蔓攀越其他植物。狹窄,心臟形的葉子10-20厘米長。果實圓形直徑5-7厘米,光滑,黃褐色或綠棕色,從水果梗含條紋到底部的溝紋,硬而薄的果皮由細毛覆蓋。水果的內部包含一個可食用的果肉,乾燥後形成了一個薄的,淺棕色,易碎的殼體厚度約1毫米。種子是細長和幾乎是球形的。

內部的果肉生吃,苦皮用來泡茶。

值得注意的是果實的甜味,這可以從它的汁液進行濃縮。水果中含有25%〜38%的各種碳水化合物,主要果糖和葡萄糖。水果甜度的增加是羅漢果甜苷,一組三萜甙(皂甙)。五個不同的羅漢果甜苷是從1編號到5;主要成分是羅漢果皂甙5。

養殖與产地[编辑]

種子發芽緩慢,可能需要幾個月的時間。它是生長主要是在遙遠的中國南部廣西省(主要是在桂林附近的山區),以及在廣東,貴州,湖南,江西等省。這些山給植物遮蔭而經常被薄霧包圍,這保護植物免除太陽照射,然而這南部省氣候溫暖。所述植物在野外很少發現,所以它是被培養了數百年。

早在1813記錄提到這種植物在廣西種植。目前,桂林的山裏育有16平方公里,大約1億顆水果年產量的種植園。大多數種植園位於永福縣和臨桂縣。

永福縣龍江鎮已獲得了「中國的羅漢果果之鄉」的名號,在該地區已經建立一些公司專門製作羅漢果提取物和成品。在這些公司中以永福製藥廠是最古老的。

罗汉果对生长环境要求十分特殊,只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县融安县临桂县是罗汉果的三大产地,产量占全球90%,其中永福县是原产地。目前,全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

糖類甜味劑[编辑]

主要甜味成分之一羅漢果皂甙-5的結構
羅漢果皂甙-6的結構

水果的甜味主要來自羅漢果甜苷,一組三萜糖苷,這構成了新鮮水果的果肉約1%。通過溶劑萃取,可以得到含有80%羅漢果苷的粉末,主要的一個是羅漢果皂甙-5。在水果其它類似的成分為賽門苷和新羅漢果甜苷。

羅漢果富含三萜類成分羅漢果皂苷,因其甜度高、熱量底而作為甜味劑被廣泛使用,尤其是作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。許多研究表明,羅漢果皂苷能提高葡萄糖脂肪的利用,增加胰島素的敏感性,但羅漢果降血糖作用的有效成分和作用機制並不明確。[3]

製備[编辑]

在過程中,除去外殼和種子,而漿性的水果製作成濃縮果汁或果泥。另外汁液可以從熱水加熱剩餘果肉中提取。果汁勻漿化, 稍微讓它酸化以防止凝膠化和改善風味,然後用果膠酶或其他的酶來分解果膠。然後大部分的異味用離子交換樹脂,例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外異味可以經像木炭或膨潤土通過過濾除去;或用明膠或其他膠凝劑析出。然後其餘大部分含硫揮發物,通過低壓揮發除去。然後的汁液用巴氏法滅菌滅活剩餘的天然酶和殺死微生物。該過程聲稱保存存在於水果中的相當大一部分的羅漢果苷。

安全[编辑]

報導稱羅漢果無不良的副作用。從美國食品和藥物管理局(FDA)的食品添加劑中,一般認為安全。沒有限制消費果實或其提取物。

傳統用途[编辑]

所述植物最珍貴的在甜蜜果實,這是作為藥用和作為甜味劑。在中國的傳統中藥,它用於治療咳嗽和喉嚨痛,並在中國南方它被認為是一個長壽的助劑。果實一般以乾燥形式出售,傳統上以草藥茶或湯使用。

其他甜味[编辑]

其果實是25%〜38%的各種碳水化合物,特別是果糖和葡萄糖。水果的甜味,主要是由羅漢果甜苷,一組三萜甙(皂甙)決定。區分編號為五個不同的羅漢果甜苷,從1到5的主要成分是羅漢果皂甙5。

中医药性及药用[编辑]

  • 性味与归经:甘,凉。归肺、大肠经。
  • 功能与主治:清热润肺,滑肠通便。用于肺火燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。
  • 用法与用量:煎水、冲泡饮用;或研磨、制剂服用;也可直接咀嚼。用量约9~15g。
  • 贮藏與保質:置干燥处,防霉,防蛀。

营养价值及有效药用成分[编辑]

切開並除去種子的乾羅漢果
羅漢果乾果
羅漢果煲水

罗汉果干果含有约:

营养价值[编辑]

  • 蛋白质7.2%,粗蛋白质9%(因产地不同而略有差异)。
  • 葡萄糖、果糖约14%。
  • D-甘露糖(鲜果含量)0.08%。
  • 多种维生素。新鮮水果含維生素C,一項調查顯示每100克含大約含461.12毫克維生素C。通過乾燥的水果損失大約9/10的維生素C,但幾乎仍與鮮橙含有的維生素C一樣多。
  • 无机元素及其含量(ppm):鐵(29.12),鎳(1.18),鋅(12.81),鎂(549.96),鈣(667.52),鉛(0.065),銅(0.53),鉀(12290.8),鈉(16.49),鎘(0.015),鍶(1.69),鋇(3.31),鉻(0.53),鋁(7.72),鈦(0.30),鉬(0.4355),鈷(0.1490),硒(0.1864),錫(0.1818),碘(1.00),矽(645),鐵(0.93)。

含量較高的元素有鉀、鈣、鎂。羅漢果中含有的達到0.186mg/kg,是一般食品的2–4倍,元素硒在防治冠狀動脈心臟病、抗老化、防癌方面相當好。

  • 羅漢果的種子含有多種脂肪酸,52.3%的亞油酸,20.7%的油酸,14.7%的棕櫚酸,7.1%的硬脂酸、肉荳蔻酸和0.6%癸酸,和0.5%月桂酸。

有效药用成分[编辑]

  • 罗汉果苷Ⅴ, Mogroside Ⅴ,即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid(1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O,比蔗糖甜256~344倍[來源請求]
  • 罗汉果苷Ⅵ(MogrosideⅥ)比蔗糖甜125倍。
  • 罗汉果Ⅳ无甜味。

商業[编辑]

用於從羅漢果製造有用的甜味劑的過程,由寶潔公司在1995年申請了專利。[4]

該專利指出,天然羅漢果有很多化合物干擾其口味,這使它無法用於一般使用,並介紹一個過程來除去它們。有問題的化合物是含硫揮發性物質,如二硫化氫,甲硫,甲硫醇,二甲基硫醚和甲硫醇,它是由氨基酸形成,其中包含硫,如甲硫氨酸,S–甲基蛋氨酸,胱氨酸和半胱氨酸。該專利描述了一種用於去除干擾的方法。[4]

乾羅漢果加工分类[编辑]

罗汉果一般在秋季果实由嫩绿变深绿、果柄变黄时采摘。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶,有强烈的麻舌作用,需要加热把酶杀灭才能食用。并且,鲜罗汉果的存放时间短,所以,大家见到的基本上是乾罗汉果。鲜罗汉果果皮致密,水分含量高达70-80%,很难乾燥。根据加工技术和产品品质的差异,乾罗汉果可分为第一代乾罗汉果、第二代乾罗汉果和第三代乾罗汉果。

  • 第一代乾罗汉果

传统乾罗汉果: 将糖化后的果实,按照大、中、小分别装入烘房,点火升温。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。 第一阶段以45~50℃维持2~3天,使水分逐步蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出。 第二阶段逐步提高到65~70℃,持续2~3天,使水分蒸发,注意打开气窗。 第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤2天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%,停火,自然降温,出炉。 这一乾燥技术沿用了上百年,其优点是以木材、木炭或煤为燃料,烘房简单,生产成本很低。但缺点非常突出,鲜罗汉果不管品质优劣,经过长时间高温烘烤,产品都是黑乎乎的一个样子。所以参观传统果的生产作坊,经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果也会夹杂在原料果当中。因此第一代乾罗汉果的价格很便宜,但品质无法保障。

  • 第二代乾罗汉果

中温控湿果(也有命名为“低温乾燥”): 秋天的衣服比春天容易干,因为空气湿度差异。所以,借助除湿机就可以降低鲜果的乾燥温度和时间。该类果的果皮棕色、果瓤黄色,但是存在麻舌感,且甜度不理想。 冻乾果和微波果:这两种果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理,因为温度较低,所以乾果的颜色与鲜果接近,从青色至黄色都有。 这两种果的甜度较中温控湿果有优势,但都有2-4个大洞,显然不利储存。由于罗汉果在野外需生长80天以上,表皮绒毛多,藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等)严重,打孔过程极易将污垢带入果实内部,既造成部分果瓤流失,又污染了果瓤,使其容易发霉变质。同时由于加工技术的局限性,一部分果子会有麻舌的口感,对口腔会有一定的刺激作用。

  • 第三代乾罗汉果

也称甜沃罗汉果。 第三代乾罗汉果一眼就可以识别出来:没有绒毛,表面光洁。 绒毛是动、植物用于保暖、御敌的功能器官,本身无营养。绒毛容易藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等),也是寄生虫、微生物滋生的良好载体。所以,冬瓜绒毛、枇杷叶绒毛、鸡毛、猪毛用前均需去除。 研究发现,鲜罗汉果表层富集的微生物高达数百万个,对身体健康风险极大。而经打磨洁净后,可达到食用标准。 鲜罗汉果被打磨掉表皮后,自然就可以风乾。所以,第三代乾罗汉果有两大突出优势:1、安全卫生;2、有效成分保留得更多。但打磨过程中,罗汉果果皮很容易破裂,并且有的鲜罗汉果外观正常,经打磨后才能看出已发生霉变。所以第三代乾罗汉果成品率偏低,加上需要瞬间将酶杀灭的专业设备,生产成本很高,售价也明显高于前面两代。

得名及传说[编辑]

  • 相传中国广西永福县的一位瑶族农民,在一次上山打柴时不慎被野蜂所蜇,他顺手从身边一条藤子上摘下一枚野果擦伤,竟然止住胀痛,此事被一位叫罗汉的乡村医生所闻,对这种野果反复研究,用来治疗咳嗽等病,效果很好。人们为了纪念这位瑶族医生,就把这种野果叫作罗汉果。
  • 传说数百年前有位叫罗汉的乡村医生,常在广西永福县龙江一带的山岭间采集草药。经过多次行医实践,他发觉一种野生藤果有消痒止痛的功效。叶可治顽癣、痈肿。根可敷疮疖,果毛是刀伤良药。遂加以研究、栽培和应用。山里人以此果煮茶长期饮用,高寿者众多。人们由此怀念罗汉,更将此果取名为罗汉果。
  • 另一种说法是,因为罗汉果的根块溜圆而肥大,像罗汉晒肚皮,所以罗汉果由此得名。
  • 还有一种说法是,相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,遂化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。

参考文献[编辑]

外部連結[编辑]