羅漢齋
羅漢齋是一種著名的中菜和素齋。這道菜包括各種蔬菜、菇菌、豆製品混合老抽和其他調味料。其使用的配料差異很大。有說「羅漢齋」之名，是此道菜用料繁多，可達18種或以上，與十八羅漢相類之故[1]。
概要
[编辑]食材
[编辑]羅漢齋包含多種素菜食材，但沒有固定的標準，可依據季節選用時令食材，通常有香菇、杏鮑菇及雲耳等的菇類、蔬菜則可以選用大白菜、捲心菜及唐生菜等多葉的菜類，並可加入胡蘿蔔、玉米筍、竹筍及豌豆，亦可加入腐皮等大豆製品，而加入粉絲則可增加飽足感[2]，需要注意不是所有植物食材都可做齋菜，韭菜、蔥、洋蔥及大蒜等屬於五辛的植物是佛教及道教的禁忌，不可作為齋菜的食材[3]。調味方面多選用醬油及南乳，也可添加芝麻油提味，但不可加入胡椒粉、辣椒油等辛辣的調味料[4]。
新年菜式
[编辑]在廣東和香港於農曆新年的大年初一流行忌殺生的傳統習俗[5]，以示尊敬佛祖[6]，要到年初二開年後才可以吃肉，不過後來縮減為在年初一上午的第一餐才習慣上吃齋[7]，羅漢齋因而成為廣東新年的一道年菜[2]。
參考資料
[编辑]- ^ 严慧芳. “十八罗汉斋”太复杂？教你一个家常版. 南方日报 (南方网). 2020-04-16.
- ^ 2.0 2.1 傳統廣東年菜好滋味 年初一必吃羅漢齋. 星洲日報. 2021-02-05 [2026-02-16].
- ^ 葱蒜韭菜都是植物，为什么佛弟子不吃呢？. 中华网. 2023-05-31 [2026-02-16].
- ^ 佛教飲食篇 (PDF). 臺大佛學數位圖書館. [2026-02-16].
- ^ 讀食時光：煮過南乳齋 收爐度新歲. 明報. 2020-01-19 [2026-02-16].
- ^ 【新年小知識】年初一咁高興 點解要食齋？. [2026-02-17].
- ^ 大年初一有哪些禁忌？. U港生活. [2026-02-16].
外部鏈接
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