羊乳

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羊乳,俗稱羊奶,是家羊乳汁。在現代文化中,相較於直接飲用,羊乳更常被用於製造乳製品。許多著名的乳酪便是以羊乳製成,如希臘的菲達起司、法國的羅克福乾酪、西班牙的曼徹格起司以及義大利的佩克里諾乳酪瑞可達乳酪等。它也可以製成優格,尤其是希臘優格。雖然羊隻的產乳量不比乳牛,羊乳含有更豐富的脂質、非脂肪乳固形物和礦物質,因此較適合做為乳酪的原料。然而,羊乳並不能被當作乳糖不耐症患者的牛乳替代品;它的乳糖含量甚至高於牛乳。刚挤出来的鲜羊奶不能喝,必须煮沸,否则容易感染布氏杆菌病[1]

現今僅有少數的綿羊品種是純為產乳而豢養,但牠們皆已成為羊乳生產的選擇育種,故能較一般家羊產出更多的乳汁。最普遍和乳源豐富的產乳羊種包括拉卡恩綿羊東弗里生綿羊阿瓦西綿羊

成分[编辑]

大伯爵漢風車的羊乳廠

以下是各乳品的成分分析(每100克):[2]

成分 單位 山羊 绵羊 水牛
水分 g 87.8 88.9 83.0 81.1
蛋白質 g 3.2 3.1 5.4 4.5
脂肪 g 3.9 3.5 6.0 8.0
碳水化合物 g 4.8 4.4 5.1 4.9
熱量 kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463
糖(乳糖) g 4.8 4.4 5.1 4.9
飽和脂肪酸 g 2.4 2.3 3.8 4.2
單元不飽和脂肪酸 g 1.1 0.8 1.5 1.7
多元不飽和脂肪酸 g 0.1 0.1 0.3 0.2
膽固醇 mg 14 10 11 8
鈣質 IU 120 100 170 195

羊奶和牛奶对比[编辑]

羊奶 牛奶
蛋白质 羊奶蛋白质较牛奶稍高,其中酪蛋白占75%,α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%,β-乳球蛋白的含量比牛奶低。 牛奶的蛋白质含量为2.7%-3.7%,其中酪蛋白含量占85%,α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%,β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
乳糖
维生素、叶酸 羊奶缺乏叶酸,含量为牛奶的1/5,维生素C含量为1.29mg/100g。 牛奶叶酸较羊奶高4倍,维生素C含量为0。94mg/100g,大大低于母乳。
脂肪 羊奶的脂肪球细胞小,比牛奶小三分之一,不饱和脂肪酸较牛奶高一倍,接近人体脂肪球细胞大,以饱和脂肪酸为多。 脂肪球细胞大,以饱和脂肪酸为多
矿物质 羊奶中矿物质较多,总含量为0.85%,钙、磷含量较牛奶多20%,钙铁之间没有拮抗作用,钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为0.72%,钙占了全部矿物质的45%。 牛奶钙磷比例与羊奶相似,含铁量与羊奶相仿,但牛奶中的钙铁会相互作用,从而影响二价铁的吸收。
酸碱度 偏碱性 偏酸性
上皮生长因子 羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子(EGF),有益上皮细胞的生长和修复。 牛奶无上皮生长因子。

优缺点[编辑]

优点[编辑]

  • 羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3,且颗粒大小均匀,所以更容易被人体消化吸收。
  • 羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不仅不能有效地杀灭病毒,相反会给人体带来很多副作用,免疫球蛋白则能有效地消灭病毒,保护人体不受伤害。

缺点[编辑]

  • 羊奶中缺乏叶酸维生素C,含铁质亦低,鲜牛奶也如此,因此用鲜羊奶比用鲜牛奶喂养的婴儿更易发生营养性贫血。

注釋資料[编辑]

文獻記載[编辑]

  • 《本草綱目》258頁中記載:「羊乳甘溫且無毒,可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛髮;和小腸、通大腸」。
  • 《食療本草》(明·姚可成著)記述:「羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補氣、和小腸。和脂作羹,補腎虛,通大腸」。
  • 《食醫心鑒》(唐·咎殷撰,約成書于9世紀中期。)記載:「益腎氣,強陽道,對體虛之人,無論何種病癥皆宜,即使健康之人,服之亦可增加體質」。
  • 《飲膳正要》中說,羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣;羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風、血虛;羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中,陰氣不足,利血脈、益經氣;羊酪可治消渴,補虛乏。
  • 劉禹錫《傳言方》雲有人為蜘蛛咬腹大如妊,偏身生絲,其家棄之,乞食,有僧教啖羊奶,未幾疾平也。
  • 《藥性論》:潤心肺,治消渴。
  • 《魏書》王琚傳記載「常飲羊乳,色如處子。