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義大利煎蛋

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義大利煎蛋
Frittata
Frittata02.jpg
類型 西式蛋餅
起源地  義大利
主要成分 攪過的蛋液
菜色變化 克羅埃西亞煎蛋英语Fritaja伊斯特拉半島

義大利煎蛋意大利語Frittata),亦稱義大利烘蛋,是以為基礎製材的義大利料理,菜名源自於義大利語動詞「煎」(friggere)的變體,類似西式蛋餅或沒有餅皮的法式鹹派,內部飽含乳酪蔬菜義大利麵等食材。儘管義大利以外地區曾將之視同西式蛋餅,但兩者之間仍有所相異,包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。

歷史[编辑]

義大利語「frittata」一詞原本用於統稱平底鍋製作的蛋料理,從煎蛋、傳統西式蛋餅到西班牙式馬鈴薯蛋餅西班牙语tortilla de patatas之間的菜餚均涵蓋在內。在義大利以外地區,最晚至1950年代中期為止,仍將該物視為西式蛋餅的同義詞[1],而在20世紀末之前的近50年內,義大利煎蛋已成為一種特有的料理變體,英國飲食作家迪莉亞·史密斯英语Delia Smith將之形容為「義大利版開面式煎蛋」[2]

製作[编辑]

與傳統西式蛋餅相比,義大利煎蛋具有數項不同之處。首先,義式煎蛋中必定有至少一項可選擇加入的食材,此類材料在蛋還是生的時候,即與攪過的蛋汁混和[3][4],而不是像傳統西式蛋餅一樣,在摺疊之前將食材鋪到大部分已熟的含蛋混合料上[5]。其次,混合料的加熱溫度非常低,也比西式蛋餅更慢,至少5分鐘起跳[4],通常則需耗時15分鐘,直至底面固定,而上半部仍為流動狀態為止[2][6]。最後,半熟的義式煎蛋不會像蛋餅一樣透過摺疊法來裹住內部食材,而是另擇兩種途徑,一為直接整個翻面[3][6][7],另一種則為使用火力強的明火烤箱快速炙烤,藉此封住頂部[2][4][6],或是烘烤約5分鐘[8]

相關條目[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ (英文)Elizabeth David英语Elizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 1954 (1990-04-05). ISBN 978-0-7126-2000-0. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 (英文)Delia Smith英语Delia Smith. Delia's How To Cook. Book One. BBC Worldwide. 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1. the Italian word here is lentamente—very slowly 
  3. ^ 3.0 3.1 (英文)Robert Carrier英语Robert Carrier (chef). Great Dishes of the World. Sphere Books英语Sphere Books. 1963: 121 (1967). ISBN 0-7221-2172-5. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 (英文)Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  5. ^ (英文)H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–119 (1973). ISBN 0-333-11588-0. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 (英文)Nigel Slater英语Nigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–40 (2006). ISBN 978-0-14-102950-4. 
  7. ^ (英文)Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01: 168. 
  8. ^ (英文)Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. (原始内容存档于2011-03-03).