義大利直麵

意大利粉

意大利面（義大利語：spaghetti，義大利語發音：[spaˈɡetti]，单数spaghetto）又稱意大利粉，簡稱意面或意粉，是意式麵食的一種，由小麥品種中最硬質的杜蘭（durum）磨粉於意大利中南部製成的长、细、固体、圆柱形麵條。是義大利飲食的主食。

“Spaghettoni”是較厚的意大利粉。“Spaghettini”較细的意大利粉。“capellini（英语：capellini）”是更细版的意大利粉。

传统意大利粉非常长。20世纪下半叶开始流行短的意大利粉，典型长度25–30 cm。

來歷[编辑]

最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，義大利麵當時已流行於西西里島。^[1] 喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。義大利麵是義大利的代表美食，義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。

词源[编辑]

「Spaghetti」首次出现在英语中是1874年，这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”，最早来自希腊παστά（面食）“大麦粥”（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），从παστός转（pastos）latinisation，“撒上盐，咸味的”。

中文方面，「意大利麵」顧名思義就是意大利式的麵條，可以專指直麵（spaghetti）或者通稱所有的意式麵食（pasta）。在香港、澳門等粵語地區，由於「粉」和「麵」在粵語並未有嚴格區分，故當地慣稱之為「意大利粉」。

烹飪[编辑]

意大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。

標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售意大利麵醬，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時（或是建議烹調時間的五分之四時），趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟，使醬汁能滲入麵條入味即可享用（若是將放冷後的麵條拌入醬汁，則醬汁無法滲入麵條）。^[2]