
義大利直麵
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義大利飲食文化 |
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意大利面(義大利語:spaghetti,義大利語發音:[spaˈɡetti],单数spaghetto),又稱意大利粉,簡稱義麵或意粉,是義大利麵食的一種,它是由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)磨粉製成的长、细、固体、圆柱形麵條,是義大利飲食的一種主食。
“Spaghettoni”是較厚的義大利粉。“Spaghettini”是較细的意大利粉。“Capellini”是更细版的意大利粉。
传统意大利粉非常长。20世纪下半叶开始流行短的義大利粉,典型长度25-30厘米。
來歷[编辑]
最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載,義大利麵當時已流行於西西里島。[1]
喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思,讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。
義大利麵是義大利的代表美食,義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。
词源[编辑]
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「Spaghetti」首次出现在英语中是1874年,这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”,最早来自希腊παστά(面食)“大麦粥”(Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library),从παστός转(pastos)latinisation,“撒上盐,咸味的”。
中文方面,「意大利麵」顧名思義就是意大利式的麵條,可以專指直麵(spaghetti)或者通稱所有的意式麵食(pasta)。在香港、澳門等粵語地區,由於「粉」和「麵」在粵語並未有嚴格區分,故當地慣稱之為「意大利粉」。
烹飪[编辑]
意大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。
標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售醬汁,粉包或罐裝皆有;但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時(或是建議烹調時間的五分之四時),趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟,使醬汁能滲入麵條入味即可享用(若是將放冷後的麵條拌入醬汁,則醬汁無法滲入麵條)。[2]
流行文化[编辑]
- 諷刺性的虛構宗教信仰:飛行麵條怪物
意大利粉圖集[编辑]
参考文献[编辑]
參見[编辑]
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