肉夹馍

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鸡肉的肉夹馍

肉夹馍,也称腊汁肉夹馍,中國陕西著名小吃

名称[编辑]

关中地区的陕西方言中,人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”,然后在前面加上该食料的名称,如花乾(一种用刀剞后油炸的豆腐乾)夹馍,菜夹馍,腊汁肉夹馍。 名称来自于古语「肉夹于馍」,相同语法有「子之于父,臣之于君」等,后不断演化成为「肉夹馍」,近现代白话文语法为「馍夹肉」,所以现代人首次听闻语法「肉夹馍」总会疑惑于为何不是「馍夹肉」,虽然呈现状态为馍夹肉.

材料[编辑]

肉夹馍使用的是腊汁肉,是一种用大锅煮制的猪肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用,由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉;此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。馍使用的則是白吉馍,是發麵,長時間揉麵讓麵糰較硬,烤製後就會保留獨特的口感,早年使用吊炉,以木炭烤馍,現今多使用燃氣火源。

參看[编辑]