肉糕

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肉糕实为鱼肉糕,是中国湖北省的一种极具地方特色的传统菜,因加工工序较烦琐,平时较难吃到。肉糕是由去皮,去刺的鱼肉末为主、加少许猪肉末(只是肉膘部分),鱼肉和猪肉均需加工细至糊状,再与蛋清混合,辅以小许淀粉,加水到糊状,再进行充分搅拌,至微小气泡充分进入,上蒸笼制而成。熟后趁热再以蛋黄进行表面着色,切片装盘即可食用。肉糕口感鲜嫩松软,是地方春节年饭,婚嫁,寿宴的不可缺的主菜。有肉糕席之说。

肉糕又以赤壁麻城的肉糕为著名。