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肯德基

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肯德基
KFC
公司類型 子公司
成立 1930年(始建)
于美国肯塔基州北科尔宾地区
1952年(特许经营
于美国犹他州盐湖城
南州街3900号
創辦人 哈兰德·桑德斯
董事長 大卫·诺瓦克
百胜董事长[1]
CEO 大卫·诺瓦克
總部地點  美國肯塔基州路易维尔市
加德納巷1441號[2]
標語口號 Template:KFC-So good
營業據點數 1萬8000(2012年)[3]
業務地區 世界各地
產業 餐館
產品 炸雞、雞肉漢堡薯條軟性飲料沙拉、甜品以及早點
營業額 230億美元(2013年)[4]
母公司 百勝餐飲集團
網址 www.kfc.com
位于美国伊利诺伊州薩林縣哈里斯堡市的肯德基分店。

肯德基是专卖炸鸡快餐连锁店,总部设于美国肯塔基州路易維爾市。是全球第二大的餐饮连锁企业,仅次于麦当劳,截至2013年12月,肯德基在118个国家和地区拥有1万8000个分店。

肯德基由哈兰德·桑德斯创办,桑德斯在大萧条时期开始在位于肯塔基州科尔宾市的路边餐厅卖炸鸡。桑德斯了解到餐厅特许经营的概念的潜力,1952年,第一家“肯德基炸鸡”的特许经营餐厅在犹他州开门营业,与汉堡在市场上竞争。桑德斯以“桑德斯上校”的名字闻名,成为美国文化历史的著名人物,肯德基广泛以桑德斯作为广告形象。1964年,他将公司卖给一批投资者,主要有约翰·布朗杰克·梅西

肯德基是第一家向国际扩张的连锁餐饮业之一,1960年代中旬,肯德基于英国、墨西哥及牙买开设分店。70年代至80年代期间,肯德基国内外业绩喜忧参半,这是因为肯德基企业所有权交换给别的企业,而这些企业对餐厅管理没有经验。1970年代初,肯德基卖给了烈酒经销公司休伯莱恩,由R. J.雷诺兹烟草公司接管,后来又将肯德基转卖给百事公司。1987年在中国开设的第一家西式餐饮连锁店。肯德基自此在中国迅速扩张,如今中国是肯德基利润最高的市场。百事公司分拆餐厅部门,立泰康全球餐饮公司,后改名为百勝餐飲集團

肯德基的产品是炸鸡块,以桑德斯的11种草药和香料的配方调味,配方的成分是商业机密。自1990年代初以来,肯德基不断扩展菜单,提供其他鸡肉产品如鸡柳包沙拉薯条凉拌卷心菜,甜品和飲料,饮料由百事公司供应。

历史[编辑]

哈兰德·桑德斯于1890年出生在美国印第安纳州亨利维尔地区。[5]桑德斯5岁时,其父亲逝世,恶劣条件迫使其母亲在一家罐头厂工作。[6]身为长子的他便照料他的两个弟妹。[6]7岁时,桑德斯的母亲教他如何烹饪。[5]桑德斯在12岁时离开家后,从事不同行业,成败参半。[7]1930年,他接管位于肯塔基州北科尔宾外的25号美国国道壳牌加油站[8]接手后,他根据自小学会的菜肴:炸鸡,牛排和乡村火腿,为旅客供应食物。[8]桑德斯在餐厅工作了4年后,在公路的另一端买下更大家的加油站。[9]1936年,由于桑德斯的功绩,肯塔基州州长鲁比·拉冯授予他肯塔基州上校这个荣誉称号[10]1937年,桑德斯将餐厅扩大到142个座位,并在对面的街道买下汽车旅馆及增设咖啡馆[11]

然而,桑德斯上校66岁时,却因美国75号路修路,被迫卖掉餐厅,依靠社会保险金生活。为了生活,他走遍全国推销他的炸鸡。后来,桑德斯把公司总部搬到肯塔基州的Shelbyville,並於1964年把生意卖给其他经营者,本身擔當公司的发言人。

管理者[编辑]

肯德基百胜集團属下的子公司。

2013年,肯德基的全球年销售總收入估计是230亿美元[4]

肯德基总部设于美国肯塔基州路易维尔市加德纳巷1441号。由于总部大楼与美国总统官邸有几分相似,也被通称为“白宫”[12]。肯德基总部设有行政办事处,以及公司的研究开发设备[13]

领导层方面,潘特是肯德基首席执行官,而罗杰·伊顿是百胜首席运营官兼肯德基主席。[1]

截至2013年12月,肯德基在118个国家和地区拥有1万8875个分店[14][15]

特許经营[编辑]

肯德基分店由不同特许经营商拥有,或由公司直接持有[16]。全世界11%的分店由公司持有,其他由特许经营商经营[17][18]

目前,肯德基在美国拥有4491间分店,中国拥有4563间分店,其他地区拥有9821间分店[14]

位于澳大利亚的肯德基独立式得來速分店
肯德基全球分布圖

大多数餐厅都设有公司创办人哈兰德·桑德斯上校的图像[13]除了店内食用以及外带,许多分店也提供得来速的选择。[19]

各地的情況[编辑]

美國[编辑]

根据Technomic调查,肯德基2013年在美国的销售量为42亿2000万美元[20]

位于密西根州的奥斯科达非建制地區的肯德基–塔可鐘联名品牌

起初,肯德基使用氢化植物油来制作炸鸡。1980年后,公司开始转而使用廉价食用油,如棕櫚油大豆油[21][22]但这些食用油的反式脂肪含量较高,而反式脂肪会增加心脏疾病的风险。截至2007年4月,公司所有美国分店改用无反式脂肪的大豆油。[23]

2010年,肯德基宣布进行改革计划,包括改善餐厅经营情况、推出新产品,以及在菜单上提供更健康的选择。[24]同年,《广告时代》指出,肯德基正因为被其规模较小的竞争对手超越而失去市场。[25]2011年,彭博新闻称美国肯德基销售量败给麦当劳。[26]2012年,杂志《福布斯》形容肯德基老套、不吸引人,很少推出新产品。[27]

2012年,《彭博商业周刊》形容,肯德基在发展中地区,尤其是非洲、中国和印度,是个“强有力的选手”,然而在美国却被竞争对手如Chick-fil-A大力水手炸雞打败,致使肯德基的销售额下降。[28][28]有分析师推测肯德基将在美国关门大吉。[28]同年,肯德基开始将持有的美国分店出售给特许经营商经营,将公司持有的35%减至5%。[28]

中国大陸[编辑]

中国一间肯德基分店

1987年11月,肯德基在北京市开设了第一家分店,成为第一家在中国开设分店的西式快餐公司。[29]截至1994年,中国拥有28家分店。[30]至今,肯德基已发展成为中国最大的餐饮连锁企业,在中国拥有4400家分店。[31]

肯德基之所以会在中国取得成功,是因为他们调整了菜单,以满足当地人的口味,如蛋挞,每家店提供50种不同的食品。[29][32]中国消费者喜欢吃香辣鸡,香辣鸡腿堡是最畅销的食品。[33]另外还有老北京鸡肉卷,里面包含炸鸡、黄瓜、葱以及甜面酱。截至2010年,中国每一百万人口中只有3家餐厅,相比之下,美国每一百万人口有60家——中国分店比美国分店大两至三倍;大都是每天24小时营业,提供送外卖服务;每个月推出两款新产品。

90%的中国分店由公司直营,相比之下,肯德基在全球仅拥有11%的直营分店。[17]1980年代,肯德基招聘美国经理,也从亚洲聘请经理。[29]结果从1997年的100家扩张到2013年的4400家。[34]

2008年初,公司在菜单上加入第一个中国街头小吃油条[35]2010年,公司在菜单上加上烧饼[35]同年8月,中国肯德基在菜单上增加米饭。[35]2012年12月,肯德基的某些供应商在禽肉内注入抗病毒药物生长激素,违反食物安全法规,面对严重指控。[36]这致使肯德基与100家供应商断绝关系,同意与政府机构积极合作,调查原因。[29]

2013年1月,中国肯德基的销售量较前一年相比,下跌41%。

日本[编辑]

日本是继中国和美国后,肯德基的第三大市场,设有1200间分店。[37]在日本,有70%顾客倾向于买炸鸡来举办庆祝会以及其他特殊场合,炸鸡被视为小菜。[38]

日本肯德基是由美国总公司与日本的三菱商事合资形成的。三菱公司于1970年3月在大阪世界博览会上开了一家试验餐厅。[39]1970年11月,第一家餐厅于名古屋市开业。之后再于大阪市增设两家餐厅,但由于分店业绩不佳,日本肯德基亏损1亿日圆[40]

1972年,神户市分店开张,至今为止增设了100间分店。[40]

1974年12月,日本肯德基开始推行炸鸡圣诞套餐。[40]自那时起,在圣诞节期间吃肯德基成为日本广泛实行的习俗。[41]哈兰德·桑德斯本人曾于1972年、1978年和1980年亲自走访日本的肯德基。[42]

1990年8月,肯德基日本在东京证券交易所上市。[43]1980年代,肯德基从日本的经济增长中获益,但是由于快餐店迅速扩张,使各特许经营商互相抢夺市场份额,致使1990年代中期有大约100间分店关门大吉。[44]2000年,日本肯德基总销售额将近5亿9800万美元。

英国[编辑]

截至2013年,英国有784家肯德基餐厅。[14]大约70%由特许经营商经营,其余为公司持有。[45]英国肯德基公司约有2万4000名员工。[45]大约400家拥有得來速设备。[45]平均分店营业额为100万至150万英镑[45]

英国肯德基每年消耗6万公吨的鸡,其中60%采购自法琴达集团[46]两姐妹食品集团[47][48],并每周至少三次新鲜分发到各分店。[49]其余40%采购自欧洲、泰国和巴西供应商。[50]所有活鸡是均在英国国内采购。[50]

1965年5月,肯德基在英格兰西北部普雷斯顿开设第一家海外分店,是英格兰继麦当劳、漢堡王以及必胜客后的快餐店。[51]1968年11月,北芬奇利增设第一家伦敦分店。[52]肯德基从1971年的31间分店,增至1975年的250间分店。[53]1970年代末期以及1980年代,各餐厅开始引进座位。肯德基于1984年在英国开设第一家得来速餐厅。[54]1987年为止,公司有将近400间分店。[55]

印尼[编辑]

位于印尼萬隆的肯德基柜台

肯德基是印尼最大的西式连锁餐饮业,截至2013年12月,印尼有466间分店。[14][56]肯德基占印尼快餐市场的32%,菜单主要售卖意大利面、鸡粥等。[57]主要的特许经营商是PT Fastfood Indonesia[58]

1979年,肯德基在雅加达开设第一家分店。[58]1990年,林氏集团成为肯德基的大股东,提供大量资金。[58]主要的特许经营商PT Fastfood Indonesia于1993年于印尼證券交易所上市。[58]

新兴市场[编辑]

肯德基在亚洲持续增长。2013年12月为止,马来西亚有579间分店。[59]

1970年代,肯德基首次进军中东北部非洲市场,如今超过500间分店。[60]大部分肉类由巴西萨迪亚公司供应。[60]

2012年,肯德基在加勒比拉丁美洲地区的36个国家有277家分店。[61]

肯德基在非洲各地区不断扩张,开设了70间分店,但进展一直受到采购问题的阻碍。[18]

前市場[编辑]

產品[编辑]

越南的肯德基虾汉堡

肯德基的主要产品是加压炸鸡块,以“特殊配方”调味。一般套餐主要是两人或三人份,也有6至16个鸡块的家庭套餐。[62]产品制作步骤是手工裹上麥粉,并与调味料混合,全程为2到4分钟。[60][63]接着,在7分钟内以180摄氏度加压炸鸡块。[60][64]然后,将鸡肉放置5分钟,等鸡肉充分冷却,再放进保温烤箱。[60]为确保鸡肉新鲜度,肯德基规定如果鸡肉没有在90分钟内售出,必须丢弃。[60]各地区使用不同的食用油来炸鸡,其中包括葵花籽油大豆油菜籽油棕榈油[18]

廣告行銷[编辑]

官方口号[编辑]

吉祥物[编辑]

肯德基广告宣传的重要环节是退休上校肯德基爷爷,直至他于1980年逝世。桑德斯去世后仍是公司的重要象征,也是“国际热情好客的象征”[67]

1980年后的广告宣传有时,使用现代版本的肯德基爷爷。

1990年代的泰国,首次推出动画雏鸡“小鸡”,全球多个市场,主要在亚洲和南美洲,随即陆续推出[68][69]

1994年,亨德森·福赛斯在名为“上校之路”的电视广告描绘了肯德基爷爷[70]

1998年至2001年,电视广告使用由兰迪·奎德配音的肯德基爷爷动画版本[71][72]

2012年,题为“4000名厨师”的英国广告主角为乔装成肯德基爷爷的演员[73]。无处不在的肯德基爷爷并未防止肯德基推行满足儿童的吉祥物。

關聯項目[编辑]

争議[编辑]

有人懷疑與肥胖症的关联[编辑]

自21世纪初,一直有人批评快餐的動物福利纪录,与肥胖症的关联,以及对环境的影响[74]

埃里克·施洛瑟于2002年的著作《快餐帝国》,以及摩根·史柏路克于2004年执导并主演的《超码的我》则反映了这些顾虑[75]

是否善待动物[编辑]

自2003年以来,善待动物组织抗议肯德基在世界各地所选择的家禽供应商[76]

例外的是加拿大肯德基,其签署了一份协议,承诺只选择“善待动物”的供应商。[77]善待动物组织举行了数以千计的示威活动,有时在肯德基高层的家乡,而值得注意的是,一名示威者曾将首席执行官大卫·诺瓦克浸泡在假血里。[77]肯德基美国事业部主席格雷格·戴德里克指出,善待动物组织误将肯德基归类为家禽生产商,实际上肯德基只是鸡的买家。[78]2008年,百胜表示:“身为食品重大买家,百胜有机会及责任影响供应给我们的动物被对待的方式。我们十分重视这个责任,并会持续监控供应商[79]。”

绿色和平指控[编辑]

2006年,绿色和平指控肯德基的欧洲采购嘉吉公司的大豆来饲养鸡,而嘉吉公司被指为了种植大豆,清除大片亞馬遜雨林[80]

示威者在位于密歇根州奥克兰县罗亚尔奥克市的肯德基餐厅外示威。

2012年5月,绿色和平指肯德基采购印度尼西亚热带雨林木材的木浆来包装食品。[81]独立法医检验显示,部分包装超过50%含采购于亚洲浆纸业混合热带硬木纤维。[82][83]APP指出这种纤维在再生纸上也能找到,或者,“它亦可来自被清除的树木残留物,在作为可持续发展计划之下森林面积已缩小或烧毁之后。APP以制定严格的政策及做法,确保仅有来自面积缩小的森林的合法种植开发以及可持续木材纤维的残留物进入进入生产供应业。”[82]肯德基说:“从全球角度来看,百胜采购的纸制品有60%是可持续来源。我们的供应商正努力使其成为100%。”[81]

注射生长激素及大量抗细菌药[编辑]

2010年,中華人民共和國監管機構发现肯德基一些供应商在家禽上注射生长激素及大量抗细菌药,违反中華人民共和國法律,肯德基因而被批评[84]

2013年2月,百胜首席执行官大卫·诺瓦克承认丑闻“比我们想象中还要持久、具冲击力[84]”。

百胜十分关注这个问题,因为百胜有近一半的利润来自中国市场,大部分通过肯德基。2013年,百胜报告说,销售量在2月回弹,然而12月和1月较低的销售额会导致同店销售额在第一季度下降20%[85]

上海福喜食品过期变质肉类原料事件[编辑]

2014年7月20日据东方卫视晚间新闻报道,中国上海地区肯德基肉类供应商上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。上海食药监部门已经要求上海所有肯德基问题产品全部下架。[86]2014年7月23日,中国百胜发布声明,决定即刻全面停止向中国福喜的采购。[87]

廣州肯德基[编辑]

2014年9月,在廣州的一名女士在中午時叫了一份肯德基全家桶的外送時,隔了幾個小時之後,晚餐時刻,準備要吃的時候,用刀叉剝開雞肉後,發現裡面有蛆。多家中外媒體、論壇、視頻網站有深入報導。[來源請求]

参见[编辑]

參考資料[编辑]

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引用错误:在<references>标签中name属性为“Darden1”的参考文献没有在文中使用

外部链接[编辑]

時間 官方口号 備註
1956年 “北美洲招待菜”
1957年-1967年 “我们每周的七个晚上都能搞定周日晚餐”
1998年 Nobody does chicken like KFC 澳洲肯德基首次推行这个口号[65]
2006年 So good 成为20世纪最知名的口号之一[66]
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