胡椒餅

胡椒餅是一種流行於台灣，源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」。在台灣日治時期曾在全台風行，二戰後只剩臺北萬華、大稻埕有較多店家仍有製作，以萬華戲院旁的店家最為出名，時人稱之為「胡椒仔」。不過在新竹、彰化溪湖等地亦有部份老店留存。^[1]直到1980年代後，才再度普及起來。

福州餅製作方法近似於「馕」，傳到臺灣後因為加入大量胡椒，故改名為「胡椒餅」。^[2]。後人以訛傳訛是福州話「福洲餅」因台語諧音才講成為「胡椒餅」，實音不似，亦查考無據。

「胡椒餅」現已成為為台灣各地都有的受小吃，後來的製作店家有有不同的製作技術及搭配材料。^[3]

製作

餅皮採用小麥粉、蕎麥粉和糯米粉的混合，根據口味，各類麵粉的比例可以有所不同。

肉餡需要包含大量剁碎的長蔥、豬肉或者牛肉的絞肉、以胡椒和鹽調味，再加上各自店家特有的香料秘方。

把肉餡裹在麵糊團裡捏成包子形，外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻。傳統店家備有大型圓柱形鐵桶，鐵桶底部燒熱柴火，鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出，便可販賣食用。

現今許多店家已改用電爐製作，加快製作速度與產量。與之相比，部分使用烤爐的店家會冠上「炭燒」或「炭烤」的名字，以茲區別。

製作與福州蔥肉餅類似，均是貼爐烤餅，也同樣以偏肥的豬肉和蔥花為主要餡料。^[4]