胡椒餅

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圖1 烤好的胡椒餅
圖2 店家正在烤胡椒餅
圖3 一家位於臺北饒河街夜市的胡椒餅攤位

胡椒餅是一種流行於台灣,源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」,製作方法近似於「饢」。1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」。「胡椒餅」現已成為為台灣當地受歡迎的小吃 。[1]同樣是製作胡椒餅的店家,個別製作技術及材料搭配不同;冬天冷風颼颼的時節,吃上幾塊熱呼呼胡椒餅,烤餅皮酥脆內餡油汁,辣味香口齒生津通體舒暖,倍受歡迎。

製作[编辑]

調製肉餡,肉餡內包括剁碎長、大量胡椒粉及各自店家特有香料秘方,裹在麵糊團裡捏成包子形,外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻,店家都備有大型圓柱形鐵桶,鐵桶底部燒熱柴火,鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅,蓋上桶蓋烘烤餅,數分鐘後店家掀開桶蓋,持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出,便可販賣食用。

起源[编辑]

製作與福建光餅類似,均是貼爐烤餅,也同樣以穆斯林不吃的豬肉為主要餡料。

胡椒餅傳說源自,事實上胡椒餅是福州地區伊斯蘭教穆斯林的食物,因福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的大食(阿拉伯)通商,伊斯蘭教也在福建沿海散布開來。後來甘肅、陝西等地的穆斯林也因為此來到福建沿海,帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法,成為胡椒餅的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至於阿拉伯人的後代。[原創研究?]

參見[编辑]

參考來源[编辑]

  1. ^ 伊洛瓦丹. 古早味的胡椒餅. 臺中市: 科技人文雜誌.