腌菜
提示：此条目的主题不是酱菜。| 醃菜製作技藝 | |
|---|---|
| 香港非物質文化遺產清單 | |
| 分类 | 傳統手工藝 |
| 編號 | 5.9 |
| 认定时间 | 2014年 |
| 詳細資料 | |
醃菜（又名咸菜），古称菹[1]（zū），主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
腌菜种类
[编辑]- 重庆涪陵榨菜
- 广东潮汕咸菜
- 广东潮汕贡菜
- 广东潮汕橄榄糁
- 广东潮汕橄榄菜
- 天津冬菜
- 上海鹹白菜
- 上海腌雪里蕻
- 浙江乾菜笋
- 浙江萧山萝卜干
- 福建鹹竹笋
- 河南开封五香大头菜
- 吉林延边朝鲜泡菜
- 山东潍坊地环
圖片
[编辑]-
涪陵榨菜
参考
[编辑]- ^ 菹 （页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典
- ^ 教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）.
- ^ 教育部 異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-07-06）.
