腐竹
此條目介紹的是條狀的豆製品。关于片狀的豆製品，请见「腐皮」。.jpg) 乾燥的腐竹 | |
| 起源地 | 中國 |
|---|---|
| 地区 | 東亞、東南亞 |
| 主要成分 | 豆漿 |
| 菜品变种 | 豆皮（片狀） |
腐竹（又稱豆腐枝、豆筋或腐筋，是一種由大豆製成的傳統中華食物。它是豆皮的一種，由煮沸的豆漿表面凝結的薄膜製成。[1] 製作腐竹時，會將新鮮形成的豆漿薄膜挑起後懸掛晾乾，使其在乾燥過程中收縮成條狀。[2]
腐竹在中國及其他東亞菜系中是相當受歡迎的食材，以其富有嚼勁的口感和極易吸收湯汁風味的特性而聞名。
名稱
[编辑]雖然「腐竹」特指其條狀形態，但在中國，未經晾乾或已晾乾的片狀豆皮被稱為「腐皮」（fǔpí）。在日本，所有形態的豆皮，無論是片狀還是條狀，統稱為「湯葉」（yuba）。
在俄羅斯、烏克蘭及其他前蘇聯國家，腐竹被廣泛稱為「大豆蘆筍」（соевая спаржа），儘管它與蘆筍植物並無關係。[3]
「腐竹」這一名稱的字面意思為「豆腐竹子」，意指其乾燥後的外形。[4]
歷史
[编辑]豆皮的使用據信最早記載於16世紀中國的《本草綱目》中。書中描述了從加熱的豆漿表面挑起薄膜的過程。[5]
根據一則民間傳說，在中國第一位皇帝秦始皇尋求長生不老藥時，腐竹曾作為一種延年益壽的貢品獻給他。
製作過程
[编辑]腐竹的製作始於在寬口的鍋中煮沸豆漿。當豆漿受熱時，其表面會形成一層由蛋白質和脂肪組成的薄膜。工人會用竹籤或竹棍將這層薄膜挑起，並將其懸掛晾乾。在晾乾過程中，片狀的豆皮會自然收縮並摺疊，形成細長的條狀，即為腐竹。後續凝結的薄膜也以同樣的方式被一一挑起。最後，將腐竹條完全乾燥，使其變得堅硬而易碎。
烹飪用途
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由於腐竹是以乾燥狀態出售的，因此在使用前必須先進行泡發。通常的做法是將腐竹條在冷水或溫水中浸泡數小時，直到其質地變軟並有嚼勁，但不過於軟爛。[1] 泡發後，可將其切成段狀，因其善於吸收醬汁和湯料的味道而備受青睞。
腐竹是中式菜餚中的常見食材，用途廣泛，例如：
- 炒菜
- 燜菜，常與肉類和蔬菜一同烹煮
- 湯品和燉菜
- 涼拌菜，泡發後常用美味的醬汁調味
因其令人滿足的嚼勁，腐竹在中式齋菜中也常被用作肉類的替代品。
營養價值
[编辑]腐竹富含植物蛋白，部分資料顯示其蛋白質含量約為40%，大約是牛肉的兩倍。它同時也是鐵質的良好來源。[4]
圖集
[编辑]-
乾燥的腐竹 -
上湯腐竹 -
製作豆皮 -
豆皮（片狀）
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參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 [공복 김선생] 길고 얇고 단단하고 쿰쿰한… 이게 모두 두부! [[金老師的空腹] 長、薄、硬、有霉味……這都是豆腐！]. Chosun Ilbo. 2022-01-11 [2022-10-02] （韩语）.
- ^ 腐竹（fǔzhú）的字面意思為「豆腐竹子」，因其乾燥後的外形酷似竹枝而得名。
- ^ Сушеная соевая спаржа: описание, особенности, рецепты и полезные свойства [乾大豆蘆筍：描述、特點、食譜與益處]. food.ru. [2023-03-18]. （原始内容存档于2023-03-18） （俄语）.
- ^ 4.0 4.1 중국 ‘사리’, 한국인의 입맛을 사로잡다 [中國「腐竹」，擄獲韓國人的味蕾]. Weekly Trade. 2020-09-28 [2022-09-28] （韩语）.
- ^ Needham, Joseph. Science and Civilisation in China, Volume 6, Part 5: Fermentations and Food Science. Cambridge University Press. 2000: 267. ISBN 978-0521652704.
