自助餐
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| 「buffet」的各地常用名稱 | |
|---|---|
| 中国大陸 | 自助餐 |
| 港澳 | 自助餐、部飛 |
| 臺灣 | 自助餐[1]、歐式自助餐[2]、自助式吃到飽[3] |
| 餐食系列 |
| 餐 |
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| 餐 |
| 組成及菜 |
| 相關條目 |
提示：此条目的主题不是吃到飽餐廳。
自助餐（英語：buffet）是指自行選取食物的用餐方式，尤其是不設數量限制、可自由夾取足量餐點的用餐方式。其在漢語圈有不同的稱呼方式，例如在香港習慣稱「部飛」、「鋪飛」或「蒲飛」，讀音是取其英語發音；在中國大陸稱「自助餐」；在臺灣，台式「自助餐」不僅是指「buffet」 [4]，「buffet」通常被譯作「百匯」[5]、「歐式自助餐」[2]或「自助式吃到飽」[3][a]。
起源
[编辑]歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物，16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為「自助餐桌」[6]。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。
形式
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一般的歐式自助餐（自助式吃到飽）多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙拉、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的歐式自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。
由於歐式自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃歐式自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。
而歐式自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有效仿歐式自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐(自助式吃到飽)的服務，只收一個固定金額，部分餐厅会再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐（自助式吃到飽）服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。
臺式
[编辑]臺灣的「自助餐」，通常是指數十種台式家常菜，[3]但「自助餐」一詞最初是泛指任何顧客自行取用的餐點服務，無論其收費標準為何；而「自助式吃到飽」除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外，也用來稱各式無限享用的飲食。早期臺灣，無論是中式或西式餐廳，都曾以「自助餐」作為宣傳。[7]
臺灣在1960年代便有餐廳、飯店推出自助式吃到飽服務，不過早期並無「吃到飽」之稱呼，而多以「自助餐」稱之[1]。1990年代前後「吃到飽」一詞出現，海霸王、可利亞、上閤屋等餐廳，陸續在臺灣推出了吃到飽促銷案，吃到飽的自助餐廳開始風行臺灣[8][9][10][11]。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種料理形式的吃到飽[b]。
而臺灣當今口語通稱的「自助餐」，則多指提供計量型餐點的餐廳，也就是英文裡的cafeteria、self-serve restaurant。雖然早期部分工廠餐廳曾採用類似形式提供團體餐，但市面上開始推廣的時間則要至1962年後，由時任台灣省主席周至柔赴美考察後，先在中興新村的興會堂設立「中興速簡餐廳」，進行內部試辦[12]，之後台灣省物資局聯合台灣產物保險與台灣人壽兩家公司出資，於館前街52號設立「台北第一速簡餐廳」，於1962年6月正式營運，菜色大致以家常菜為主，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取，當年稱為「速簡餐」。[7][13]1963年5月，臺中美洲飯店開設了中部首間速簡餐廳，隨後臺北、臺中市府亦有商議辦理。此外，臺灣著名餐廳「三商巧福」的前身便是「三商速簡餐廳」。此類餐廳結帳時須到櫃台計價（採秤重或認菜色），先夾菜後付款，可自選要內用或外帶。因為消費流程大部分是不透過店員的自助式服務（self-serve），因此又被稱作「自助餐」。此種「臺式自助餐」通常比吃到飽更平價，其性質類似香港的兩餸飯[14]、中國的自選菜快餐、馬來西亞的經濟飯[15][16]。台式自助餐除了常見於便當店之外，也應用於部分素食餐館。
雖然在當今臺灣口語中，「自助餐」多半特指「臺式自助餐」，並將「自助式吃到飽」簡稱「吃到飽」，但仍有許多餐廳、飯店及新聞媒體沿用早期用法，將「自助餐」用來指稱「自助式吃到飽」，如義大皇家飯店之星亞自助餐廳、台北大倉久和大飯店之歐風館自助餐廳、礁溪老爺酒店之雲天自助餐廳、新竹喜來登之盛宴自助餐廳等。[8][17]
港式
[编辑]自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。
自助餐圖集
[编辑]-
師生們的復活節自助餐 -
在美國的中式自助餐 -
軍中自助餐 -
家中的自助餐 -
西式自助餐熟食區 -
自助餐水果區 -
海鮮和日式美食區 -
自助沙律吧 -
日本酒店的自助餐廳 -
自助餐小食區 -
自助餐烤肉區 -
自助早午餐的小吃
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参见
[编辑]註釋
[编辑]參考資料
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- ^ 1.0 1.1 陳木清. 台中酒店昨起供應，中午自助餐，四十元任君選擇. 民聲日報. 1969-03-30: 4.
該酒店的中午自助餐，每人四十元，小孩二十塊錢，提供了廿幾樣精美菜肴，並奉送咖啡及水果，你能吃多少就吃多少少，美味可口，很受歡迎。
- ^ 2.0 2.1 蘇恆安. 高雄海港巨蛋的漫遊文化 看見Buffet的優雅傳統. 《料理．台灣》雜誌 Ryori.Taiwan. No. 15 (財團法人中華飲食文化基金會). （原始内容存档于2022-08-15）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 高慧然. 台式自助餐. 星島日報. 2020-01-16. （原始内容存档于2020-12-06）.
台灣人說的『自助餐』，跟香港人說的『自助餐』是兩回事。英文的Buffet，在台灣，被稱作『吃到飽』。而台式自助餐，通常是數十種台式家常菜，分放在自助吧上，供顧客以自助形式裝盤，再拿到收銀處付費的一種經營方式。
- ^ 盧佩君. 霧颯颯聽不懂！台灣「自助餐」不是Buffet吃到飽 港人直呼：差很大. 民視新聞. 2021-09-17. （原始内容存档于2021-09-21）.
- ^ 屬於台灣最常見的稱呼，各大飯店的Buffet餐廳大多會以百匯命名，例如:自助百匯、百匯自助餐聽、海陸百匯、蔬食百匯...等
- ^ FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET （页面存档备份，存于互联网档案馆）（英文）
- ^ 7.0 7.1 熊培伶. 戰後臺灣飲食的文化移植與現代生活想像（1950-1970）. 國立政治大學. 2016.
- ^ 8.0 8.1 錢嘉琪. 夜間市場面面觀 夜貓子 覓食 愈熱愈活躍. 民生報. 1998-06-11: 14.
一天做五餐生意的上閤屋，午、晚餐供應的是吃到飽為止的日式自助餐。
- ^ 任中理. 食客拴緊荷包，不再一擲千金餐飲業： 「便宜又大碗」成主流. 中國時報. 1991-01-28: 10.
- ^ 吃到飽始祖！可利亞首創「火烤兩吃」只要188元. 報時光 (聯合報系). 2023-01-11. （原始内容存档于2023-01-30）.
- ^ 張伶銖. 吃的戰爭2薄利多銷『吃到飽』欲罷不能 業者紛紛追逐潮流、跟進者總數多達三十家. 中國時報. 1991-07-08: 10.
餐飲業者於去年景氣低迷期間，推出的「苦肉計」──「吃到飽」特餐，不僅造勢成功，為業者創造相當可觀的業績，即使在景氣逐漸復甦的今天，「吃到飽」活動，更有欲罷不能之勢，最近推出「吃到飽」特餐的餐廳，並且不斷增加，總家數已達到三十家左右
- ^ 中興速簡餐廳. 國家文化記憶庫 2.0. [2025-09-01].
- ^ 台灣最早的自助餐廳怎麼來的？ 當年這家餐廳創新竟只活兩年. 聯合新聞網. [2025-08-31].
- ^ 蔡子強. 「三餸飯」與「自助餐」. 東周網. 東周刊. 2020-10-24. （原始内容存档于2022-09-25）.
『自助餐』，並非我們香港人到酒店食，有生蠔、魚生、燒牛肉、甜品等的貴價buffet，而是相等於前述我們的『兩餸飯』、『三餸飯』，小店預先炒好十多二十款菜，供人客看後自選，……
- ^ 李潤茵. 兩餸飯、闖中環 敲響三大經濟警號. 信報財經新聞. 2022-11-07. （原始内容存档于2022-12-05）.
『兩餸飯』並非香港獨有，形式類似中國的『自選菜』、台灣的『自助餐』，在馬來西亞則叫『經濟飯』，……
- ^ 余美霞. 香港兩餸飯大爆發：禁堂食經濟差，這是「便宜又大塊」的戰國時代. 端傳媒. 2022-02-07. （原始内容存档于2023-01-31）.
- ^ 戴永華. 宜蘭新飯店開張 自助餐優惠戰. 聯合報. 2017-05-22: 12.