花椰菜(学名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),又稱菜花、花菜、開花菜,香港等地稱椰菜花,十字花科芸薹属的物种[1],是一種常见的蔬菜,是甘藍的變種[2]。花椰菜的头部为白色或綠色花序,与青花菜的头部类似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。
雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球,但其植物學結構有所不同:花椰菜是未分化的組織,即花原基(floral primordia),為重複分枝的肉質組織;青花菜則是已分化的花蕾球,但尚未開花。[3]
泰国菜花
白、绿(寶塔花菜)花椰菜
寶塔花菜(羅馬花椰菜)
橙色花椰菜
紫色花椰菜(台農1號)
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