茶油
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茶油（另稱山茶油）是从山茶科山茶属的油茶或短柱茶等物種成熟种子中提取的食用植物油。因為這幾種茶樹只用作製油、不用於製茶，所以均俗稱為油茶樹；其種子則稱作油茶籽，含油率一般为25%～35%，所榨出之油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，可作食用、化妝品、護膚品、藥用、工業用、刀具保養等。
歷史
[编辑]茶油在中國的飲食紀錄超過千年，是華人喜愛的高級食用油。茶油素有東方橄欖油之稱，但其發煙點超過200摄氏度，更適合東方料理使用。[1][來源可靠？]
製作
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主要可區分為機械壓榨法、溶劑萃取法以及水酶法等。壓榨法主要是利用物理方式，可分為冷壓與熱壓。一般認為冷壓方式可避免來自植物中的生物活性與抗氧化能力物質喪失[2]，且風味清淡，適合剛入門或偏好清淡風味的人[1]。 壓榨法也是茶籽油最傳統的製作方法，其制作过程可分为：去茶籽壳，晒干，粉碎，轧坯，蒸熟，榨油，过滤。
然而經研究指出，冷壓茶油的氧化安定性不佳，容易變質；熱壓製程可以顯著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分鐘下，油脂的組成並無變化，顯示並無必要因健康功效追求冷壓。[3]
健康功效
[编辑]茶油之單元不飽和脂肪酸含量最高達80%以上，單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質。
国家地理标志产品
[编辑]參見
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 苦茶油功效有哪些？如何正確選購？醫師營養師完整說明. 美的好朋友. 2018-04-12 [2020-09-30]. （原始内容存档于2021-01-18）.
- ^ 苦茶油的製造與利用. 行政院農業委員會. 2013-07-29 [2020-09-30]. （原始内容存档于2022-10-04）.
- ^ 苦茶籽炒焙處理後的壓榨油更安定、貯藏期更長！. 行政院農業委員會農業試驗所. 2014-02-17 [2019-03-26]. （原始内容存档于2020-08-07）.
- ^ 周丽华&徐笠. 官宣！“赣南茶油”有了地方标准！. 赣南日报/搜狐. 2019-07-10 [2020-10-26]. （原始内容存档于2020-10-31） （中文）.
- ^ 龚普康. 三江茶油通过地标产品保护评审. 广西日报/中国农业信息网. 2017-01-18 [2020-10-26]. （原始内容存档于2020-10-29） （中文）.