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茴芹

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茴芹Infobox info icon2.svg
Pimpinella anisum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-240.jpg
科勒藥用植物》(1897),
Pimpinella anisum
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
属: 茴芹属 Pimpinella
种: 茴芹 P. anisum
二名法
Pimpinella anisum

茴芹學名Pimpinella anisum,英語:AniseAniseed),又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香,是原產於埃及地中海東部的一种伞形科植物,有着带甜味的果实和類似甘草茴香的香味,故常用于用于提炼精油、制造糖果酿酒,也有一定的药用價值,自古便受到珍視。

形態[编辑]

茴芹是一種一年生草本植物,一般大約可生長至90公分高。其底部所長的​​葉子為細長的單葉,長約1.3到5.1公分,而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色,直徑大约3公釐,形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色[1]茴芹最好栽种在光線充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于直根,很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]

風味[编辑]

茴芹的茴香腦含量極高,這種酚類化合物不但具有特別的氣味,還有着甜味果實的香氣,類似甘草茴香,主要用於提煉精油、製作甜點(例如茴香糖果[1]页面存档备份,存于互联网档案馆[3])和酒精飲料(保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo)。

產地[编辑]

茴芹首先被發現在埃及和中東地區,但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。

茴芹的精油以前是大量生产的产品,但1999年的统计表明,世界生产的茴芹精油仅为8吨, 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]

用途[编辑]

食品[编辑]

  • 茴芹的果实带有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的茴香球,澳大利亚的Humbugs[5],紐西蘭的茴香車輪糖,意大利法蘭酥[6],德國Pfeffernüsse[7]和Springerle[8],奧地利Anisbögen[9],荷蘭muisjes[10],新墨西哥bizcochitos[11]和秘魯picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]這類飲品的成分之一。
  • 在印度的食物中,不區分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。

製酒[编辑]

地中海區域茴芹酒類名稱。

茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香中亚苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後,法国發展出了茴香酒。東歐的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的乳香酒,希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15],意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17]

药用[编辑]

  • 茴芹和茴香类似,都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素
  • 茴芹也被製成温和的防蟲劑。
  • 芳香疗法中,茴芹精油被廣泛用治療咳嗽,支氣管炎,感冒,胃腸脹氣,感冒,風濕和肌肉疼痛。
  • 在19世紀60年代,美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性,不就之後就廢止使用[18]

容易被混淆的香料[编辑]

茴芹(英語:Anise)在英文的使用容易與八角(英語:star anise),或日本莽草(Illicium anisatu)給混淆,這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。

茴芹種子(英語:Aniseed)則與茴香籽(英語:Fennel)與孜然籽(英語:cumin)外觀相似。

参考文献[编辑]

  1. ^ 存档副本. [2012-12-06]. (原始内容存档于2021-02-28). 
  2. ^ How to Grow Anise 互联网档案馆存檔,存档日期2008-08-21.
  3. ^ anise-candy页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
  5. ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. (原始内容存档于2020-11-14). 
  6. ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-25). 
  7. ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-11-15). 
  8. ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24). 
  9. ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  10. ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-03). 
  11. ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-12-06). 
  12. ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24). 
  13. ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-06). 
  14. ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-02). 
  15. ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-05-09). 
  16. ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-11). 
  17. ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-31). 
  18. ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. : 287. ISBN 978-0-521-36377-8. 

外部链接[编辑]