茶录

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武夷山茶博园蔡襄雕像

茶录》为宋人蔡襄作于皇祐年间(1049年—1053年)的重要茶学专著。全书分为两篇。

上篇 论茶[编辑]

(大意)

  • 色 茶色贵白,其中青白胜黄白。
  • 香 主张茶贵真香,不宜加入龙脑等香料。
  • 味 茶味注重甘滑,北苑风黄山茶最上。
  • 藏茶 茶宜干燥, 收藏时用箬叶包裹,两三天焙一次,温度同人体温,以免焙焦。
  • 炙茶 陈年茶应重新焙干
  • 碾茶 先用只纸包上再碾压。
  • 罗茶 罗孔细小,茶浮水上;罗孔粗大,水浮茶上。
  • 候汤 煮水掌握火候,不可沸过头。
  • 熁盏 砌茶时先将茶盏烘热。
  • 点茶 详细讲解点茶的步骤。

下篇 论茶器[编辑]

(大意)

  • 茶焙 茶焙用竹子编制,内衬箬叶。
  • 茶笼 保存茶叶的箬叶茶笼。
  • 砧椎 茶砧用金或铁制造,茶椎用木制造。
  • 茶铃 烤茶的茶铃用金或铁制造,
  • 茶碾 用银或铁制造。
  • 茶罗 茶罗必须极细。
  • 茶盏 茶色白,宜用黑茶盏。
  • 茶匙 茶匙要重,金制茶匙最好。
  • 汤瓶 金制汤瓶为上。

翻译本[编辑]

蔡襄《茶录》有英、法译本。

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