茶粄

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香港大澳「隱姑婆婆」茶果
香港吉澳雞屎藤茶果,後面橙色的是南瓜茶果

茶粄或稱茶果,是广东、香港及台灣等華南地區的傳統小食,有粤式茶果和客家茶粄[1][2][3]

加青汁製法逾千年前有記載[编辑]

蕭梁時代的《荊楚歲時記》(成書於501-565年間)如此記載:「三月三日,取麴汁、蜜和粉,謂之龍舌,以厭時氣。麴耳草,俗呼茸母。《宋宗詩》茸母初生認禁煙。」 農曆三月三日,人們會把麴汁、蜜,混和米粉,製作一種叫「龍舌」的食品。因為那時候的粿是像舌頭的形狀,故人們叫它做「龍舌」。而「蜜」就是糖漿,「麴」就是「鼠麴草」。「鼠麴草」的葉子形狀好像「鼠耳」,所以又叫做「鼠耳草」。《荊楚歲時記》說當時的人食用它以「厭時氣」,大概服用粿是有去除暑濕的保健作用。事實上,根據《全國中草藥匯編》說,鼠麴草的確能治療風濕腰腿痛,具有藥用價值。至今,在製作茶粿時,也會用上它。[4]

製作[编辑]

材料主要是糯米粉團,當中加入茶葉粉末、艾草雞屎藤,使其帶有茶香,另可在粉團混入南瓜紅菜頭等食材,製作不同顏色及味道的茶果[5]。餡料可選擇甜味或鹹味,甜餡料主要是豆沙花生芝麻眉豆,而鹹餡料通常是眉豆綠豆、炒豬肉、炒香菇蝦米鹹鴨蛋


售賣[编辑]

昔日茶果曾是常見的小吃,但時至今日這種小吃已經式微,僅在部分地區,例如元朗南丫島大澳仍有店鋪或攤檔製作及售賣茶果[6]

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 清明客家寒食 雞屎藤茶果,蘋果日報,2016年04月04日
  2. ^ 閒話吃茶果,AM730,2014年02月28日
  3. ^ 大澳茶果,長訊月刊
  4. ^ 葉德平、邱逸:《古樹發奇香──消失中的香港客家文化》,香港:中華書局(香港)有限公司,2016年,頁146-161。
  5. ^ 秋遊大澳 10大懷舊小食逐檔試,now新聞,2015年10月25日
  6. ^ 大澳茶果,長訊月刊