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茼蒿

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茼蒿Infobox info icon2.svg
Glebionis February 2008-1.jpg
茼蒿
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
属: 茼蒿属 Glebionis
种: 茼蒿 G. coronaria
二名法
Glebionis coronaria
(L.) Cass. ex Spach
異名
  • Leucanthemum coronarium (Mill., 1754)
  • Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.

茼蒿学名Glebionis coronaria),別名茼莴春菊艾菜打某菜皇帝菜,是一種菊屬植物,原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱[编辑]

學名[编辑]

原產地中海的茼蒿,最早由林奈命名,且根據命名法規Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名粗體)與異名

  • Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [註 1]
  • Chrysanthemum roxburghii Desf.
  • Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[註 1]
  • Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
  • Pinardia coronaria (L.) Lessing
  • Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
  • Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名[编辑]

美國洛杉矶市場販售的茼蒿

茼蒿一名的來源,據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿,且「形氣同乎蓬蒿,故名。」[1]又,「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[2]

它有數個別名:

  • 閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份,一經受熱炒煮,體積極度縮小,經常下鍋前看似一、二鍋的量,炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏,因而拳腳相向,拍某菜之稱由是傳開[3]
  • 菊花菜冬子蒿[3]
  • 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿,但「青味」(草味)較重[3]
  • 英文名稱為 Garland Chrysanthemum[3],意指其花(頭狀花序)形似代表勝利的花環,亦是林奈命名學名種小名採用 coronarium 之意[4]

分布[编辑]

茼蒿原產於地中海地區,在中國則廣泛作為蔬菜栽培:安徽福建廣東廣西廣州海南河北湖南吉林山東浙江[5]

形態[编辑]

  • 一年生草本,全株無毛或近無毛[5]
  • 莖直立,高70厘米,分枝少[5]
  • 開花時,基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄,窄橢圓形或披金形,葉緣開裂1-2回甚至3回,裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小[5]
  • 頭狀花序頂生,單一或多數。花梗15-20厘米[5]
    • 總苞杯形,直徑達3厘米。總苞之苞片(phyllary)四列,線形。
  • 瘦果:舌狀花的瘦果具三片窄翅,管狀花的瘦果一至二稜[5]
  • 花期、果期為九月[5]

染色體數目:2n=18[5]

功用[编辑]

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,其幼株作為蔬菜使用。

Chrysanth coronarium.JPG

栽培[编辑]

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长,在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜,葉片容易變黃,因此需新鮮使用[3]

在台灣,茼蒿各地均有栽培,但以台北社子士林,以及彰化雲林最多[3]。大約於十月上市,供應至清明節前[3]

歷史[编辑]

原產於地中海地區,在宋朝時引入中國栽培[3]。然而據李時珍言,則自古即栽培食用,只是到了《嘉祐本草》才收入,並往前推至唐代,稱孫思邈千金方已講到茼蒿[1]

  • 嘉祐本草》:「同蒿平,主安心氣、養脾胃、消水飲;又動風氣、薰人心,令人氣滿,不可多食。」
  • 本草綱目》:「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」[1]

烹飪方式[编辑]

除了煮湯、清炒、火鍋配料,由於茼蒿本身的季節性,其烹飪模式亦反應在節令。

註釋[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Flora of China 2011中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach,這與日文維基百科所用的學名一樣,意指,在林奈之後,Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 本草綱目 1930.
  2. ^ 《臺灣通志/物產/蔬菜類》页面存档备份,存于互联网档案馆):《臺灣通志》(1895年?)列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻,其原文:「同蒿,時珍云:『形氣同於蓬蒿,故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾,花似小菊,性冷微香,多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
  3. ^ 3.00 3.01 3.02 3.03 3.04 3.05 3.06 3.07 3.08 3.09 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14 簡錦玲 2007.
  4. ^ 《Dictionary of Botanical Epithets》页面存档备份,存于互联网档案馆),拉丁文字根coronari指花環:wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 Flora of China 2011.

書籍[编辑]

外部連結[编辑]