荷蘭鍋

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一口荷兰锅

荷兰锅是一种带盖的厚壁煮锅,通常用铸铁做成,但也可用铝、瓷等其他材料制作。它源自英国而非荷兰,是欧洲国家较常见的一种煮锅。

历史[编辑]

17世纪时英格兰的家用炊具多是黄铜做成的,但当时黄铜无论是从荷兰进口(价格略低)还是本地生产都很昂贵[1]。1704年布里斯托尔黄铜公司(Brass Works Company of Bristol)的亚伯拉罕·达比前往荷兰学习黄铜铸造法[2],发现荷兰人用的铸模是砂制而不是泥制的,而这有利于铸成质量更好的器皿[3]。1706年他开始在布里斯托尔用新方法铸造炊具,随后又意识到使用铸铁的东西更便宜,进过反复试验之后终于做出铸铁的炊具来[4]。1707年他将用砂模铸铁的方法申请了专利[5],因为这方法本身是来自荷兰的,所以做出来的锅又叫“荷兰锅”(Dutch oven)。根据历史记录,这个英语词最早在1710年就已经出现[6][7]

荷兰的“braadpan”

1891年荷兰炊具制造商BK发明的“braadpan”(又叫sudderpan)与荷兰锅外观几乎一样,但这实际是一种搪瓷的铁制炒锅[8]

参考文献[编辑]

  1. ^ Rosen, William, The Most Powerful Idea in the World: A Story of Steam, Industry, and Invention (Chicago, Illinois: University of Chicago Press, 2010),p. 145.
  2. ^ (Rosen, 2010), p. 145.
  3. ^ Ashton, Thomas Southcliffe, Iron and Steel in the Industrial Revolution (Manchester, England: Manchester University Press, 1924), pp. 26–27.
  4. ^ Burwood, Stephen, "Abraham Darby" in: Magill, Frank N., ed., The 17th and 18th Centuries: Dictionary of World Biography, vol. 4 (Ipswich, Massachusetts: Salem Press, Inc., 1999), pp. 396–398 ; see p. 396.
  5. ^ Darby, Abraham, "Casting iron bellied pots in sand only," British patent no. 380 (issued: 1707), in: Woodcroft, Bennet, ed., Appendix to Reference Index of Patents of Invention, Containing Abstracts from such of the Early Patents … (London, England: Great Seal Patent Office, 1855), p. 46.
  6. ^ Dutch Ovens Chronicled 3–4
  7. ^ 韦氏词典页面存档备份,存于互联网档案馆)认为最早出现时间是1769年
  8. ^ (荷兰文) A History of BK (De geschiedenis van BK) 互联网档案馆存檔,存档日期2013-10-02., Retrieved 15 September 2013

扩展阅读[编辑]

  • Ragsdale, John. Dutch Oven Cooking (4th edition) (paperback). Taylor Trade Publishing. 2006. ISBN 978-1-58979-352-1. 
  • Stucki, Dick. Dutch Oven Cookin'. Bonnevile Publishing Co. 2006. ISBN 978-0-925838-00-1. 
  • Mills, Sheila. The Outdoor Dutch Oven Cookbook. McGraw-Hill Professional. 2008. ISBN 978-0-07-154660-7. 
  • Joan S. Larsen. Lovin' Dutch Ovens. 1991 LFS Publications.