苋属

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苋属
苋 Amaranthus tricolor
Amaranthus tricolor
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物 Angiosperms
(未分级) 双子叶植物 Dicotyledons
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 苋科 Amaranthaceae
亞科: 苋亚科 Amaranthoideae
屬: 苋属 Amaranthus
L.,1753
模式種
尾穗苋 Amaranthus caudatus
L.,1753

苋属(学名Amaranthus)植物是一类分布广泛的草本植物,包含了大约70个,常统称为野苋菜。其普遍特征是花序叶子会呈现出不同程度的紫红色到金色。该属有一些种被认为是有危害的杂草,而另一些则是世界各地广泛食用的叶菜粮食或是观赏植物。部分种类在外形和用途上与临近属青葙属中的一些成员相似,其归属仍未有定论。

分类学[编辑]

苋属植物在形态学上的多样性比较显著,即使在特定种的内部也可以有明显的形态差异。虽然苋科的划分在分类上是比较清楚的,被归为苋属的种类则缺乏明晰的共同特征。[1] 这使得苋属的划分被分类学家普遍认为是比较困难的。[2]

目前的观点认为苋属包含了3个亚属和约70个种,尽管种的具体数目因为杂交种的缘故比较难于确定。[3] 根据Mosyakin & Robertson在1996年发表的研究,苋属的三个亚属包括:Amaranthus(同株亚属),Acnida(异株亚属)和Albersia(?)。[4]

莧菜 又稱( 荇菜 )、( 莕菜 )、( 幸菜 ) (Amaranth,amarant,學名 Amaranthus spp.) 是很常見的蔬菜,為莧科 (Amaranthaceae)、莧屬 (Genus Amaranthus),原產於熱帶美洲及印度。莧菜(Amaranthus mangostanus L)為莧屬植物,本屬植物大約有75「種」,其中60「種」原產於美洲,15「種」則原生於亞洲、非洲、澳洲,其中當作葉菜食用的莧菜有Amaranthus mangostanus L.、Amaranthus tricolor L.、Amaranthus blitum L.、Amaranthus dubius Mart. ex Thell.、Amaranthus viridis L.及刺莧Amaranthus spinesus L.等,另有一些「種」為穀粒莧,主要栽培在墨西哥及瓜地馬拉的Amaranthus hypochondriacu L.,及在秘魯、玻利維亞、阿根廷東北部和印度種植的Amaranthus caudatus L.,由於穀粒莧富含鉀離子及穀類氨基酸所缺乏的離氨酸,所以常在綜合穀物與穀物粉混合,以補一般穀物不足,而莧菜的鈣含量在蔬菜中除薺菜、榨菜外,含量最高,鐵質含量比菠菜高一倍,胡蘿蔔素高於白菜、芥菜、萵苣、芹菜,維他命C的含量也很高,為營養豐富的葉菜類,作為蔬菜食用的莧菜,紅莧 (A. tricolor) 是我們最熟悉的品種,它原產於印度。不只亞洲人食用它,加勒比海人、及東非洲人也用做蔬菜。由於它營養豐富、病蟲害少、容易種植生長、適口性佳,近年來美國以菠菜為對照組比較其營養、病蟲害、適口性,認為極具發展的潛力,列為23種重要新興蔬菜之一。它有各種顏色的葉子,即從紫色、紅色、至金黃色等。雖然有許多品種被認為是『野草』(Weeds),比如莧菜的另一個英文名字叫『豬草』(Pigweed),即我們所說的『藜』菜,但莧菜大都是蠻有價值的蔬菜、穀類 (Cereal,指『穀粒莧』“Grain amaranth”)、及觀賞用植物。即使在荒地、路旁常可見到的台灣原生種野莧菜、豬莧、鳥莧 (Pigweed,Slender amaranth,Green amaranth,學名 A. viridis), 其嫩莖、嫩葉、及穗皆可食用,是良好的救荒植物之一;且全株都可做藥用,清熱解毒,治痔瘡腫痛、經痛、痢疾、蛇蟲螫傷等。台灣另個原生種刺苋 、野刺莧 (Prickly amaranth,Thorny amaranth,Thorny pigweed,學名A. spinosus) 更能耐貪瘠的土地,也可食用及入藥,藥效類似。

莧菜 的英文 “Amaranth” 或學名 Amaranthus 是源自希臘文 amarantos,意為『永不凋謝』(的花)。西元前約 600 年的希臘寓言作家伊索 (Aesop) 所著的『伊索寓言』(Aesop’s Fables),就以玫瑰和莧菜來比較短暫 (Fleeting) 及永存 (Everlasting) 的美麗。以後一些詩人也常用莧菜來描述或比喩『不朽』 (Immortality)。古希臘人認為莧菜有特別的治療效果,同時也是不朽的像徵,因此常用來裝飾神像和墓園。中藥也用它來治感染、發疹、利尿、及偏頭痛等。

美國的荷比印第安人 (Hopi Indians) 用莧菜 的紅花 (Hopi Red Dye Amaranth) 來做深紅的染料。目前北美洲叫 “Red No. 2” 紅色合成色素的顏色,即和天然的莧菜紅色素『甜菜紅』(Betalins,也是紅甜菜根的色素,常做為工業用的天然色素,故名) 極為類似。雞冠花 (Celosia sp.) 也是屬於莧科,但為青葙屬 (Genus Celosia),它的野雞冠或青葙 (Plumed cockscomb,學名C. argentea) 的葉子和種子也可食用。

比如說莧菜之鐵質含量是菠菜的一倍,尤其紅莧菜含鐵量更多,所以有些醫生就建議貧血病人多食莧菜。它也含高量蛋白質,佔乾重的17.4 至 38.3%,其成分品質與雞蛋類似,並含有其他穀類所欠缺的離氨酸 (Lysine)、及色氨酸。

離氨酸為許多常見蛋白質水解後釋出的一種氨基酸。離氨酸屬於必需氨基酸,可以保持體內氮的平衡。啤酒酵母、豆類、乳製品、魚及肉都有包含離氨酸。我們人體無法自行製造必需的氨基酸,須自飲食或者營養補充品中獲取。離氨酸能協助身體吸收及保留鈣質。色氨酸 (Tryptophan) 也是人體必需的氨基酸之一;色氨酸會轉換成與調節睡眠有關的神經傳遞物質-血清素 (Serotonin) 使飯後產生飽足感及誘發睡眠。色氨酸含量比例高的食物包括小米、芡實、喬麥仁、葵瓜子、南瓜子、腰果、開心果、火雞肉。

每100 克莧菜 鮮重中,維他命 A 高達 9200 國際單位 (International Unit,IU),維他命 C 也高達 99 毫克。它也含極多鈣質、B2、B6 等。所以在眾多蔬菜中,它的營養成份可謂名列前茅。夏季如果因為勞累過度、食慾不振、或體力不繼時,可以多吃莧菜,以便解熱退燥、補充營養、恢復體力。

雖然莧菜 的營養價值極高,但它含有相當濃度的草酸 (Oxalic acid)。因品種而不同,草酸含量占莧菜乾重之 0.2 至 11.4%。草酸會抑制鈣和鋅 (Zinc) 的吸收,同時因含有草酸,有腎臟病、痛風 (Gout)、風濕性關節炎 (Rheumatoid arthritis)、或某種長期陰門疼痛 (Vulvodynia) 患者,必需避免或少吃莧菜。蓋草酸會和鈣 (Ca2+)、鐵 (Fe2+)、和鎂 (Mg2+) 結合成草酸塩 (Oxalates) 結晶,這種結晶有極尖銳的邊緣,而刺激腸及腎臟 (約 80% 的腎臟結石成份為草酸鈣)。 如果把莧菜蒸或煮 (不是快炒) 十分鐘,可大量減少草酸含量而不影響其營養價值。

但也有人在食用含高成分草酸的食物時,同時也吞食鈣片,如此可把食物中的草酸在腸胃裡沈澱成溶性的草酸鈣,而不會使草酸吸收到血液裡,而和鈣、鐵結合,發生問題。當然,我們身體也會從一些成份自行合成草酸 (Biosynthesize),比如由抗壞血酸 (Ascorbic acid,即維他命 C) 來合成,而不一定由含有草酸的食物攝取而來。所以長期大量服用維他命 C 者 (“Megadosers”),必需注意它的『副作用』。又煮過的莧菜重新加熱時 (Reheating),會把葉子裡的硝酸塩 (Nitrate) 轉變成亞硝酸塩 (Nitrite),對小孩子 (特別是嬰兒) 的健康有害。重新加熱的菠菜,也有同樣的反應。

莧菜白莧 (綠莧) 及紅莧兩大類型,味道相差無幾,只是紅莧在加熱煮熟後,會溶解出紅色素,菜汁因此變成紅色。用大蒜爆炒,或以小魚乾混合快炒,都是營養、可口佳餚。它們為風媒花。台灣農民多自行留種,種子極為細小,約 1 毫米 (mm) 直徑。自家菜園則可收取種子,明年再播種;或任其成熟掉落,明年春天就會自行發芽成長。在葉菜類中,莧菜生長速度在温熱地帶,如台灣中南部等,播種至採收才 18 至 23 天 (依播種的早晚,華府則需 6 至 8 個禮拜),僅次於空心菜 (温熱地帶播種至採收約 14 天)。由於莧菜對養分及水分之吸收快,故生長期必需充分灌水及施肥,以免植株纎維老化而降低品質。生育適温為攝民 25 至 35 度 (華氏 77 至 95 度) ,土壤酸鹼值 pH=5.5 至7.0 之間。鹼性土或含鹽今高的土壤不適合生長。

白莧 因葉色深淺不同,較淺的有白莧、淺白莧、特白莧等;較深的則有青莧、軟枝莧、印尼白莧等。依成熟期又可分為極早生、中生、中晚生類型。

  • 白莧 大致可分為三個類型:

1.極早生的代表品種為印尼白莧,播種後約18天可採收,為農試所選育品種,生長勢極強,較一般白莧產量高50%以上,葉色綠,莖色淡綠,生育期不會感白銹病,甜度、蛋白質含量高於一般品種,較一般品種少澀味。

2.中生品種一般為最普遍類型,生育期約需20-23天,有白莧 、淺白莧、特白莧、黃葉種等不同品種,葉色白的程度有品種間差別,以特別莧最白,但亮度以黃葉種較高,亮度高在視覺上感覺較好;葉的大小及平滑程度有品種間差異。 

3.中晚生的代表品種為軟枝莧,因為植株較大時,仍較白莧柔嫩,所以可以較晚採收,為屏東地區的固定品種,葉大而平,葉色綠,較感白銹病為其主要缺點。

  • 一.紅莧類型屬早生品種,雖有葉片全紅者,但較少栽培。品種間葉片紅綠相間比例差異大,莖色要求要綠,不要紅色,一般稱為紅莧、四點金等。紅莧病害較白莧少,生長勢強,產量較高。氣溫較低時白莧類型不易栽植的低溫時期,為搶市場先機,會先種生育較快的紅莧,平日消費族群較少,况且温度較低時,病害較白莧少,生長勢強,產量較高,在不願使用農藥的情况下,種植紅莧較適宜。  二.氣候與土宜: 1.氣候:    種子發芽適溫23-28℃,生長適溫為22-30℃以下,低於此溫度則生育緩慢,10℃以下種子發芽困難。莧菜為絕對或相對短日照植物,但其臨界日長至少有12-14小時,所以在台灣一年四季的光週期皆適宜開花,但夏季高溫生育快速,播種後4-5週即開始開花。  2.土壤適應性:     根據國外學者之調查,莧屬植物在達荷美分佈的土壤反應,其PH值介於4.6-7.5間。莧菜不擇土壤,但以砂質土壤生長較好,在排水不良或黏質性高之土壤生長較差,根尖易壞死,葉片反捲向上。三.栽培管理:  1.栽培季節:     莧菜在本省中北部除在塑膠布溫室外,冬季低溫生長停頓,所以主要栽培時期在夏季,播種後18-23天可採收,若遇陰雨則採收時間延後,遇颱風淹水則生長停頓一段時間,在南部則可週年露地生產,唯冬季低溫會造成延遲採收,在網室約需45天才可採收,露地則需50天,但產量較夏季高約14%。2.整地:     為節省畦溝空間,西螺、屏東玉成里以平畦栽培為主,畦面寬約2.2-2.8m,因地而異,平畦較一般畦面有利於經濟的利用水分,採用淹灌的方式,因為如有一小區較高,往往該小區發芽最少,甚至不發芽的現像,可能是電導度較高造成,所以全區的平整為成功栽培的重要關鍵之一,宜於平日淹水時記錄較高地點,再整地時一併移平,其次先以耕耘機或小型耕耘機(俗稱「鐵羊」)鬆動並將基肥打入土中,再以鐵鈀以人工鬆動或利用耕耘機後面搭配特製鈀子鬆動土壤,以利種子易於埋入土中。3.播種:     播種之前浸水4小時有助於種子發芽整齊,播種的方式為撒播,種子用量為每平方公尺約1.3至1.5克,因種子發芽率而異,播種密度太高造成葉片變小、莖幹細長、小株增加,造成可售產量比率降低,播種較少葉片變大,莖幹粗大,株高則降低,但密度也不是一成不變,例如宜蘭五結鄉盛行高密度播種,主要是因採收成株販賣,不採收小株,而小株再發育至可以採收的時間較重新播種短,如遇颱風,可以最短時間上市,可以有較高機會獲利:而軟枝莧葉片較大,適合較疏的株距,才能發揮品種特性。播種可分為「乾播」與「淹水播種」,乾播是將種子混合砂或直接播在田間,再以竹掃把輕刷,使種子輕輕覆蓋一層土,再淹水;淹水播種則將田區先灌水,再將種子均勻播在水裏面,此時水的高度以剛剛淹到畦面即可,以免種子隨水到處漂流,當水滲入土中,種子也吸滿水,有利於發芽整齊。4.施肥:     因不同地區的土質、水源及習慣不同而異,西螺每分地以硫酸銨2包、氯化鉀1包、過磷酸鈣2包、豆餅1包混合施用,雞糞則每種植二作施用1次,施用量為20包/1分地,新港、屏東玉成里以每分地210-300公斤有機肥作基肥,西螺以43號複合肥料為追肥,在播後10天左右施用,用量則每分地1包至2包不一定,新港地區每分地則以10-20公斤之尿素行葉面施肥,屏東玉成里則用4號複合肥料施用2次,一次約3公分高,一次約10公分時,追肥施用如用的是複合肥料,需在葉片尚小,肥料較不易落在葉上時施用,否則會造成肥傷,而太早施用,濃度太高,對植株生育會受到影嚮,後期如有不足,則宜用葉面施肥方式,但需注意濃度不可太高,否則易造肥傷。5.病害防治:    (1)白銹病(Albugo bliti O.Kuntze):    俗稱「白枯」、「白粉病」,開始時在靠近地面葉背,有白色粉末菌斑散佈,初期在葉面沒有病徵,所以容易延誤噴葯時機,後期則造成壞疽甚至造成落葉,嚴重影響商品價值,防治的方法,新港地區以1000倍鋅錳苯達樂防治,屏東玉成里缺乏有效化學防治方法,除了產生抗藥性外,可能是因當地軟枝莧較感白銹病有關;西螺以大生粉防治,農藥施用選在發病初期即進行防治最為重要,尤其藥劑要噴到葉背,由於莧菜生育快速,宜篩選適宜的拌種藥劑,在非化學防治部分,首重清除感病株及感病殘株,不可打入土中,以免造成下一作的接種來源;其次感病區域週圍田區,不宜馬上播種莧菜,以杜絕接種源;或選擇生長快速可以避病品種,如本所選育之印尼白莧;最後清除中間寄主,如馬齒莧等雜草。(2)猝倒病(Pythium spp.):     除了造成苗期的猝倒外,因種植密度高,在採收時,感病植株的莖基部或中段會產生水浸狀,初步觀察,尚無特別抗病品種,嚴重地區應減少灌水,降低播種密度,再配合葯劑防治,如利露滅。(3)苗立枯病或猝倒病(Rhizoctonia solani Kuhn.):  主要根據本所植物病理人員之調查研究,感染莧菜之立枯絲核菌的生理小種為AG-4,相對於芥藍、白菜、萵苣等葉菜為較抗病種類。立枯絲核菌會造成苗猝倒或地際部根與莖凹陷褐化,影響商品價值,而本所謝廷芳先生研究莧菜葉片的斑點病害,則是由另一生理小種AG-2感染造成,防治方法可用賓克隆或滅普寧防治。6.蟲害防治: 莧菜之蟲害並不嚴重,主要為雜食性的斜紋夜盜蟲與紅蜘蛛,由於莧菜對藥劑較敏感,容易產生藥害,因此蟲害防治較為因難,尤其是培丹、美文松、萬靈等殺蟲劑,如要使用,濃度需較一般為降低。  7.採收:    以帶根採收為主,根色較白,商品價值較高,所以採收後水洗,並以專門清刷根部的機器清洗,不帶根則以超市為主,但比例極少。四.留種:  (1)留種時期:   夏天生育快速留種時期短,但可能遇到颱風或暴雨,成熟的種子易被打落地上,冬天溫度低生育慢,留種期延長,留種時最適當之播種時間約為國曆8月底至9月初。 (2)隔離:      莧菜為風媒花,所以品種間至少需500公尺以上之隔離,以確保品種純度,另留種週圍之野莧、刺莧需徹底剷除,雁來紅也需拔除,以免品種雜交,影響種子純度。(3)去雜:    拔除葉形、葉面、葉色、株高、生長勢異常及早抽苔或晚抽苔之植株。(4)採收:   俟葉片變黃,果穗輕輕敲打時,會落下充實之黑色種子,為適宜之採收時期,若太晚採收,種子掉落會影響收量。

『穀粒莧』在八千年前就已開始人工栽培了。它曾經是南美印加族 (Incas) 及阿兹特克人 (Aztecs) 重要的穀類糧食;阿兹特克以及住在墨西哥的美洲紅人 (Amerindian) 也用它來準備敬神用的飲料和食物。目前南美洲人把它爆成米花 (Popcorn),而後加上蜂蜜或糖蜜,做成甜點叫做 “alegria”,西班牙文意為『快樂』 (Happiness) 的意思。祇因它是重要的『本土文化』 (Indigenous Culture),容易準備,富營養,且極可口,所以『穀粒莧』在 1970 年代開始在墨西哥復甦,特別是繁穗莧 (A. cruentus) 及籽粒莧或千穗莧 ( Prince’s feather,學名A. hypochondriacus) 這兩種穀粒莧。當然用做『穀粒莧』的不祇這兩個品種,比如紅莧菜、老鎗殼、尾穗莧 (Love-Lies-Bleeding,A. caudatus) 也可做穀粒莧,特別是種植於秘魯與玻利維亞 一帶。美國也於 1970 年代開始種植『穀粒莧』,數千英畝農地所產的『穀粒莧』大都供應給健康食品店。

就和蕎麥 (Buckwheat,學名 Fagopyrum esculentum) 和藜麥、灰米、或印地安麥 (Quinoa,學名Chenopodium quinoa) 一般,穀粒莧除了富含極其完整的植物蛋白質,它們也是膳食纖維 (Dietary fiber),及膳食礦物質 (Dietary minerals),比如鐵質 (Fe)、鎂 (Mg)、磷 (P)、銅 (Cu)、及錳 (Mn) 等的好來源。穀粒莧的種子和種子油,對由於高血壓而引起的過度緊張 (Hypertension),及冠狀動脈疾病 (Cadiovascular disease,就是心臟的冠狀動脈硬化而造成的疾病) 有益。經常食用穀粒莧的種子和種子油,也可降低血壓和膽固醇,並改進體內抗氧化狀態 (Antioxidant status) 和免疫指標 (Immune parameters)。

至於觀賞用的莧科植物,較常見的是原產於印度的紅莧菜、老鎗殼、尾穗莧 (Love-Lies-Bleeding,學名A. caudatus),有紫色、垂柳般的花串,富有詩意。另外提過的一種穀粒莧,籽粒莧或千穗莧,有深紅美麗的花串。而三色莧、雁來紅 (Joseph’s coat,Summer-poinsettia,學名 A. tricolor) 更有極醒目的黃、紅、綠交織的葉簇,別緻可觀。同科不同屬的雞冠花,更是大家週知的觀賞花卉植物。到底這很常見、很『平凡』的莧菜,似乎蠻不平凡!

莧菜種類[编辑]

  • 莧菜 品種大致分:紅莧菜、白莧菜( 白苋 ) (青莧菜)、綠莧菜、雙色莧菜(彩莧)。
  • 野生的莧菜品種大致分:鳥莧(沒刺的野生莧菜)、刺苋 (有刺的野生莧菜)、青莧、野莧菜、凹葉野莧菜。
  • 台灣常見品種有:雙色莧菜、花莧菜、臺農1號、臺農2號(金豐)、農友虎莧(虎斑莧)。
  • 中國常見品種有:綠莧、紅莧、彩莧。
  • 植物性狀

  莧菜 分爲白莧菜及紅莧菜,盛產於夏季。當植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg.炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢,赤莧”。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達,分布深廣。莖高80~150cm,有分枝。葉互生,全緣,卵狀橢圓形至披針形,平滑或皺縮,長4-10cm,寬2-7cm,有綠、黄綠、紫紅或雜色。花單性或雜性,穗狀花序;花小,花被片膜質,3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱頭2-3個,胞果矩圓形,蓋裂。種子圓形,紫黑色有光澤,千粒重0.7g.

本段分類   莧菜按其葉片顏色的不同,可以分爲3個類型:

  ①綠莧:葉片綠色,耐熱性強,質地較硬。品種有上海的白米莧,廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

  ②紅莧:葉片紫紅色,耐熱性中等,質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

  ③彩莧:葉片邊緣綠色,葉脈附近紫紅色 ,耐熱性較差,質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖,較耐熱,生長適溫23~27℃,20℃以下生長緩慢,10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤,不耐澇,對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜,在高溫短日照條件下,易抽薹開花。在氣溫適宜,日照較長的春季栽培,抽薹遲,品質柔嫩,產量高。

營養價值

  莧菜含有豐富的營養素,有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹,莧菜由於含鐵及鈣質較多,是貧血患者、嬰兒手術後及骨摺病人食用的佳蔬之一。特别是貧血患者,更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂,其利用率較高,沒有副作用,有利於血液的合成與再生。

營養豐富

  莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌内痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高擕氧能力,促進造血等功能。

  莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高,可爲人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

  促進兒童生長發育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨摺的愈合具有一定的食療價值。

  同時也適宜於婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和擕帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此中國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視爲骨摺之人和臨產孕婦的最佳食蔬。


藥用價值

  莧菜 還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載,莧菜 “甘、冷利、無毒,具有補氣除熱,利在小腸,治初痢”等功用。祖國醫學認爲,莧菜具有明目除邪、通竅、解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜爲“補血佳蔬”,故又有“長壽菜”之美稱。可用於治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染,便祕、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。

  現代研究發現,莧菜葉里含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長發育具有良 好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化,疏通大便,具有清熱解毒之效。

長勢茂盛  一般人群均可食用

  1、適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒,治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用;

  2、脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

  • 莧菜的食療功效

莧菜 性涼、味甘,入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可輔助治療尿血、內痔出血、痔瘡發炎,小便頻數、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病癥。脾胃虛弱者不宜多食。

莧菜 性微寒、味微甘,入肺、大腸經;

有清熱解毒、利尿除濕、通利大便等功效;

主治痢疾,大便澀滯,淋證,漆瘡瘙癢。  

  • 與莧菜相剋的食物

  莧菜 忌與甲魚和龜肉同食。

莧菜忌與鱉甲同食。

  • 注意事項(禁忌)

營養師叮嚀:莧菜含草酸量高,結石病患要小心食用,一般正常飲食習慣則不必過度擔心。 草酸蔬菜用沸水汆燙1分鐘,草酸溶解於水後才可以食用,可避免草酸鈣結石的形成,會對人體造成傷害。

  • 草酸又名乙二酸,是草本植物常具有的成分。但在我們平時的飲食中,要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣,還容易生成草酸鈣結石。我們中國人總體鈣攝入水平很低,如果過多的攝入高草酸食物無疑是雪上加霜。

那麼,哪些食物的草酸含量比較高呢?如菠菜、莧菜 、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中,每100克菠菜和莧菜中含草酸分別高達606毫克和1142毫克,空心菜中含691毫克,芥菜中含471毫克。除這些蔬菜外,花生、大豆、水稻等也含有草酸,而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等則完全不含草酸。

防止草酸鈣結石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以將高草酸蔬菜用沸水汆燙1分鐘,待草酸溶解於水後再食用。

如果平時常規服用鈣劑以補充鈣的人,那就更要注意了,除了對高草酸食物進行上述處理外,服藥時間最好和吃飯時間錯開2個小時以上。

另外,我們也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量,因為木糖醇進入人體內後最終代謝成草酸經腎臟排泄。如果短時間大量或長時間攝入木糖醇,可使血清草酸水平驟然或緩慢升高,超出生理飽和度後易形成結晶沉積到腎臟,導致腎損害。

總之,草酸對我們的身體無益,但是平時飲食中的草酸只有8%~12%被吸收,所以也不用過分誇大了草酸的危害。高草酸的食物還含有很多其他的有益營養成分,只要能夠正確適當的食用即可。

其他

  莧菜原中國,甲骨文中已有“莧”字,現全國各地均有栽培和上市。

  同時也有風韻的歷史文化,據書記載宋代蘇頌:“赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外,尚有人莧和馬齒莧,統稱六莧。

  清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:“幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥着意嚐。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。”

栽培種植

  莧菜,别名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧等,爲莧菜屬中以嫩葉爲食的一年生蔬菜。其夏季栽培技術要點如下:

  一、選擇品種

  夏露地栽培宜選用耐熱、耐旱、抗病蟲能力較強、高產優質的大葉紅莧菜、圓葉莧菜及尖葉紅莧菜等。①大葉紅莧菜。全株有14片葉,葉片較大,長卵形,葉緣近全緣,深紫紅色,葉片周緣爲綠色;莖淺綠色,葉肉厚、質嫩,宜熟食,别具風味。播後40天左右即可收穫。一般畝產2500公斤左右。②圓葉莧菜。全株有15片葉,葉片正面綠色,背麵粉綠色,葉柄及莖爲綠色或深紫紅色;莖、葉上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟,宜熟食。在溫暖、水肥充足條件下,生長迅速,播後20餘天即可收穫。一般畝產2000公斤。③尖葉紅莧菜。全株12片葉,葉片較狹長,葉柄及莖均爲紫紅色,葉、莖上布滿白色短茸毛。嫩株肉質略粗,含纖維多,宜熟食。一般畝產量1500公斤。

  二、做畦播種

  選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土,而且喜歡偏鹼性的土壤。前茬作物收穫後及時整地,每畝施有機肥2000公斤、磷酸二銨50公斤。深翻耙平後,做成寬1.5米的平畦。一般采用直播,很少育苗移栽,以采收幼苗供食用。於5~6月下旬分期播種。播種方式撒播,每畝用種1公斤。播後覆土厚0.5釐米,壓實後澆蒙頭水。

  三、田間管護

  莧菜屬野生蔬菜,管理容易,經常保持田間濕潤即可。夏播莧菜隻需3~6天出苗,出苗後應及時除草,並加強水肥管理,保持土壤濕潤。在盛夏高溫期,還需覆蓋遮陽網進行降溫保濕,做到晝蓋夜揭,創造有利於莧菜生長的適溫環境,有利於提高產量和改善品質。從播種到長有2片真葉時,選晴天進行第一次追肥,約過12天後進行第二次追肥,當第一次間拔采收後進行第三次追肥,每次追肥後要及時澆水,以後每間拔采收一次追肥一次。基肥充足的,生長期間可不追肥。

  四、防治病蟲

  莧菜抗病性較強,主要病害是白鏽病,害蟲是蚜蟲。防治白鏽病,發病初期選噴50%甲霜銅可濕性粉劑700倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液防治。防除蚜蟲,可用40%樂果1200~2000倍液或2.5%功夫乳油4000倍液噴霧防治。

  五、適時采收

  播後45~50天、苗高12~15釐米、有5~6片葉時進行第一次采收,即間拔一些過密植株。過20天,株高20~25釐米時,可在基部留5釐米進行第二次采收。之後側枝萌發長成約15釐米時進行第三次采收。


食用

  莧菜 在中國南北各地均有栽培,是夏季的主要蔬菜。莧菜葉多質嫩,莖細柔軟,清爽可口,易於消化吸收。莧菜 所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富,俗語有說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”由此可見其營養價值之高。每100克莧菜 含蛋白質 2.5克,脂肪0.4克,碳水化合物5克,鈣200毫克,磷46毫克,鐵4.8毫克,胡蘿蔔素1.92克,尼克酸1.3克,抗壞血酸(維生素C)35毫克。此外,莧菜還含有維生素B1、B2等。每500克含蛋白質15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克,粗纖維4克、鈣900毫克、磷230毫克、鐵17毫克、胡蘿卜素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C 140毫克、維生素E 215毫克。

  現代研究發現,莧菜葉里含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長發育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽觔)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高擕氧能力,促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角,既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化,疏通大便,具有清熱解毒之效。常食可以減肥輕身。

蒜蓉莧菜

用法用量

  1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

  2、在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水。

  3、如果想蒜香撲鼻,就要在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最爲濃厚。

  莧菜可以長吃,但不宜一次吃得過多,否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃爲好。

  • 保健食譜

  1. 涼拌莧菜 莧菜500克,大蒜子5克。將莧菜洗淨,放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀,將焯好的莧菜放入盤中,放蒜泥、鹽、香油、味精,拌勻即可。此菜清淡涼爽,具有開胃助食的功效,適用於胃納不佳,飲食不香,脘腹痞滿等病症。

  2.莧菜豆腐湯 莧菜400克,水發海米20克,豆腐250克,蒜10克。莧菜洗淨,放入沸水中焯一下,撈出瀝幹;水發海米切末;豆腐切成小塊,蒜搗成泥;炒鍋放火上,加入食油,油熱後下蒜泥,煸出香味後下海米和豆腐塊,用少許鹽燜1分鍾,再加水和適量鹽;將湯燒開,下莧菜一滾即離火裝碗,調味精即可。此菜具有清熱解毒,生津潤燥的功效,對於肝膽火旺,目赤咽腫者有輔助治療作用。

  3.炒莧菜 莧菜250克,蝦仁20克。莧菜洗淨,取嫩尖;蝦仁洗淨剁碎;鍋置旺火上,加油燒熱,下莧菜幹炒,入蝦仁,炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效,尤宜兒童食用。

  4.莧菜湯 莧菜400克,取嫩尖洗淨;鍋内下麻油,燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,再加高湯文火煨熟,起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽,可通利二便,是燥熱便祕患者的理想食療佳品。

  5.紫莧粥 紫莧菜150克,粳米60克。將莧菜洗淨,切碎,放入鍋内,加入洗淨的粳米,再加適量水和鹽,武火燒沸,改爲文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效,適用於老年體虛,大便不暢,急性菌痢,急性腸炎等病症。常食之可益脾胃,強身體。


  • 減肥吃法

  莧菜 是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收,故可輕身減肥。莧菜中富含維生素和礦物元素,每百克莧菜中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿蔔素1.95毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克,是單純性肥胖症者的減肥野味菜。

以下介紹莧菜的幾種吃法:

            莧菜湯

  (1) 莧菜粳米粥

  原料:莧菜150克,粳米50克,精鹽、味精各適量。

  作法:將莧菜擇洗幹淨,入沸水中焯一下,取出剁爲碎末。粳米淘洗幹淨,以水煮米做粥如常法,粥成入莧菜加煮5分鍾後加佐料即成。

  (2) 清炒莧菜

  原料:莧菜300克,精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。

  作法:

  A 將莧菜洗淨,下沸水中焯一下,取出晾涼,切爲寸段,蔥切絲備用。

  B 炒鍋上火,倒入色拉油,油燒至五成熱時將蔥絲投入,炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下,放鹽、味精各少許,拌炒後即可出鍋。

  (3) 蒜味綠莧葉

  原料:綠色莧菜葉300克,大蒜4瓣,鹽、醋、味精、香油各適量。

  作法:

  A 將莧菜葉洗淨,入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下,撈出控去水分。大蒜用刀拍爲碎塊,用刀剁爲末備用,味精以溫水浸泡。

  B 將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。

  (4) 面觔熗莧葉

  原料:莧菜葉250克,炸面觔100克,蒜黄50克,鹽、味精、醬油、水澱粉各適量,香油少許,色拉油30克。

  作法:

  A 將莧菜葉洗淨,入沸水中焯一下,撈出切寸段裝盤備用。

  B 炸面觔切爲細絲,蒜黄洗淨,切碎末備用。

  C 炒鍋上火,入色拉油,油溫升至七成熱時,入面觔煸炒幾下,入蒜黄、鹽、味精、醬油煸炒,入水澱粉勾芡,淋香油出鍋,倒入盤中菜上即成。

  (5) 粉絲熗莧菜

   涼拌莧菜  原料:莧菜200克,粉絲20克,鹽、味精、醬油、蔥絲各適量,香油少許,色拉油30克。

  制法:

  A 將莧菜洗淨,入沸水中焯一下,撈出控去水分,切寸段入盤中備用。

  B 粉絲入溫開水中浸泡半小時,柔軟後切爲10釐米長的段備用。

  C 炒鍋上火,入色拉油,油溫升至七成熱時,入蔥絲、粉絲同炒,入鹽、醬油煸炒幾下,入味精、香油翻炒後,倒入菜盤中,調拌均勻即成。  

  (6) 雙蘑熗雙莧

  原料:綠莧菜葉100克,紅莧菜葉100克,鮮香菇50克,鮮蘑菇50克,胡蘿蔔20克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水澱粉50克,蔥、薑汁20克,色拉油30克。

  作法:

  A 將紅、綠莧菜葉洗淨,分别入沸水中焯熟,撈出控去水分,裝入盤中,分裝盤的兩邊。

  B 將香菇、鮮蘑菇洗淨切絲,胡蘿蔔切絲備用。

  C 色拉油入鍋,燒至七成熱,入料酒烹鍋入三絲煸炒,入各味佐料翻炒幾下入澱粉勾芡,淋明油裝盤即成。

  • 亞洲不常見品種有:雁來紅(三色莧菜)。
  • 雁來紅的學名是:Amaranthus tricolor,英文叫:Flower Gentle(花神紳士)、 Three-coloured Amaranth(三色莧菜)、Tampala、

Gangera Amaranth,甚至叫Joseph’s Coat(約瑟夫的外套) 遠看雁來紅,常會誤以為是它正開著漂亮的花朵,其實這是它的葉子,它真正的花,在葉子的莖部,花小得可憐,也很醜,沒有人願意觀賞,但它卻擁有豔麗奪目的葉子,足以彌補它的花生得醜的缺點。

雁來紅的葉子為什麼會變色呢?那是由於它的葉子含有豐富的「花青素」,所以會呈現出各種美麗的顏色,幼株的葉子,有的呈現綠色,有的呈現黑灰色,並不顯眼,但它後來變化多端,愈來愈美麗,愈來愈鮮紅,就像醜小鴨變成天鵝一樣,愈老愈漂亮,真是奇妙,又討人喜歡。

雁來紅的種類繁多,各有獨特的風味,其中三色雁來紅的下葉是綠色,上面是紅、黃二色,共三種顏色,成強烈對比,十分美麗。

如果把雁來紅種在花園的中央或四周,非常美觀,種在大門口或籬笆邊,更是吸引路人流連駐足,不忍離去。

雁來紅原產於印度等地的熱帶亞洲,於宋朝以前傳入中國,在十七世紀時,再由中國華南等地引入台灣,它當時稱為秋色、還童草、三色莧。經過秋天變了色,雁來時,成紅色,它最特殊的地方是後面勝過前面,不只是一年之中經秋嫵媚;就是一日之中,也是越晚越嬌美。詩人徐竹癮說它:「葉從秋後變,色向晚來紅。」可說是道盡雁來紅的特色了。」

雁來紅又叫它「老來嬌」、「老少年」,因為相傳它和春秋孝子老萊子有關:戰國時代楚國 《初學記》「孝子傳」曰:「老萊子非常孝順,侍奉父母,已經七十歲,常穿五彩燦爛衣服,在父母親旁邊戲弄小鳥。」《藝文類聚》「列女」傳也說:「老萊子孝養父母親,已經七十歲,扮成不懂事的小孩,娛樂父母親,他穿著五色彩衣,拿水桶挑到堂上來,故意跌倒在地上,裝出小孩般地大哭起來,娛悅他的父母。或做出小孩戲弄小鳥的樣子,想逗爹娘開心。」 老萊子是春秋時楚國的隱士,他天性至孝,年已七十,而父母健在。他時常穿上五彩的衣服,佯裝嬰兒撒嬌使父母高興,曾經為雙親端奉茶湯上堂而不小心跌倒,為了怕父母傷心,於是什倒裝出嬰兒啼哭的聲音,有時也在父母身旁與小鳥玩耍,讓雙親看得開心。人皆稱「老少年」而不知其名。 父母雙亡後,築墳於後院中,朝夕祭拜,恐雙親寒涼,將昔日所穿之五彩衣披於墳上。老萊子死後,他的墳上長出新草,秋至葉片轉成鮮明紅艷的色彩,鄉人皆以為是老萊子化身,稱之為老少年或後庭花,因秋至雁來了葉又轉紅,故稱「雁來紅」。後人用「雁來紅」來形容盡心孝敬奉養父母。

不凋花

雁來紅和雞冠花、千日紅一樣,同屬於莧科,在莧科植物中,最熟悉的非雞冠花莫屬,在中國大陸,雁來紅通常都是在春天播種,而秋天北雁南飛的時候,就轉變成嬌豔剔透的紅色,雞冠花和千日紅的美,都是美在它那奇特耐久的花。雁來紅引人注目的則是它頂端的彩葉,遠看一朵花,但經常被粗心的人誤以為是花瓣,這是它花語是「裝模作樣」的由來。

不過不管是雁來紅和雞冠花或千日紅,有人都叫它們是不凋花,不凋花,古代的西方人相信,不凋花成長在天堂的田野。希臘人認為不朽之花是不凋花,使用在葬禮中。瑞典人更有「不凋花勳章」,表示全國人非常賞識這種花。有一種植物,我們稱之為「紅莧菜」,英文是Love lies bleeding 意思是:愛在滴血,但有人說Love lies bleeding就是雁來紅,因為它是血紅色,也是莧菜一種,Love lies bleeding,在法國則名為「修女之鞭」,因為在法國人的心目中,它暗示苦修者所忍受的鞭打。不凋花被選來在「昇天節」裝飾教堂的花之一,表示這些國家跟希臘人一樣,堅信它跟來世的生命有關。

雁來紅應英文又叫Joseph’s Coat(約瑟的外套)

為什麼雁來紅和約瑟有關呢? 因為雁來紅又叫三彩莧菜,它有黃、有紅、有綠,和約瑟身上穿的彩衣很像,所以雁來紅應英文又叫Joseph’s Coat。

聖經說:約瑟是十一個兄弟中最小的一個,最受父親「雅各」寵愛。約瑟少年時經常將哥哥們出的種種劣跡向父親雅打小報告,招致其他兄弟對他的不滿。 當約瑟十七歲那年,父親雅各特別做了件彩衣給他,但沒給他的哥哥們,因此,引起哥哥們對他的嫉妒。

有一天,約瑟告訴哥哥們說:「我做了個夢,夢見我們正在田間捆麥子,我的麥捆忽然站立起來,你們的麥捆都圍著我的麥捆下拜。」他的哥哥聽了很不高興。 後來約瑟又作了一個夢,這個夢把他父母親也遷連上去,他說:「我夢見自己是一顆星星,太陽、月亮和十一顆星都向我這顆星星下拜。」他父親就斥責他,說:「你所作的這夢是甚麼夢呢?我和你母親,以及你的兄弟,真的要向你下拜嗎?」 儘管如此,他的父親還是喜歡他。 有一次,約瑟的哥哥們去放羊,去了幾天之後,父親雅各不放心,就叫約瑟去察看他們。幾位哥哥遠遠看見了他;彼此商量說:「瞧!那個作夢的人來了。我們不如把他殺了,丟在一個枯井裡,就說有猛獸把他吃了。我們倒要看看他的夢將來會不會成真。」 大哥流便有心救他,便說:「不要殺他,將他扔入枯井就行了。」流便的意思是要救約瑟,先將約瑟扔入枯井,再趁機把他帶回去給他的父親,眾兄弟正在商量時,這時羊跑掉了,大哥流便去追羊。 約瑟一到,其餘十個兄弟就剝掉他的彩衣,把他扔進枯井。之後兄弟則坐下吃飯。此時正值一支前往埃及的以實瑪利人的駱駝商隊路過。四哥猶大說:「約瑟畢竟是我們的手足,不應該殺害他,不如將他賣給商隊。」眾兄弟商量後都贊成,就七手八腳將約瑟從枯井中拉出,以二十銅幣價賣給以實瑪利人,讓商隊把他帶到埃及。 流便回來,跑到枯井邊,找不著約瑟。這下子他慌了手腳,撕破了衣服傷心地大哭起來,說:「弟弟不見了,叫我們如何向父親交代?」 後來,眾兄弟出了一個主意,殺了一頭山羊,把羊血染在約瑟的彩衣上,然後打發人把彩衣送到他們父親那裡,說:「這是我們撿到的血衣。請你認一認,是你兒子的長衣嗎?」 父親雅各認出這件長衣,就說:「這是我兒子的長衣,有猛獸把他吃了嗎?看來!約瑟真的被撕碎了!」,雅各就撕裂自己的衣服,腰束麻布,為他兒子約瑟哀悼了很多日子。

約瑟後來在埃及當首相,還把父母親和哥哥及族人,遷到埃及,果然應驗他的夢。

雁來紅傳說:

傳說一:雁來紅花語,施捨的由來

傳說古代有一個張姓員外,有一次他去聽一個高僧演講,說到來世今生,因果報應,於是他決定把所有財產拿去布佈施,他考慮到,冬季來臨時,人民沒有足夠的錢買衣服,添糧食,於是選在秋天,鴻雁來的時候,大舉佈施,使每個人都能豐衣足食,快快樂樂的過新年。這樣的佈施已經有好幾年了,這個張員外贏得大善人的封號。可是有一年當地來了一個惡霸,他垂涎張員外的財產,知道每年秋天,當鴻雁來時,張員外一定出來大舉佈施,就在某一年當鴻雁來時,張員外佈施時,糾眾將他殺了,張員外的鮮血流的滿地,惡霸就因此侵佔張員外的財產,當地的民眾,感念張員外,平日行善。於是就收拾張員外屍體,將他埋葬了,同時對於惡霸的惡行,也深覺痛有一天趁著惡霸與他的黨徒喝醉酒,防禦力薄弱時,當地的民眾,集合起來,各人拿了家裡的刀子、棍子,衝進惡霸家裡,將惡霸一夥人,全不鏟除。張員外的仇總算報了,他可安心在去投胎了。可是當地的人後來卻發現張員外,被惡霸殺死的地方,長了一棵樹,但更奇怪的是這棵樹,在秋天當鴻雁來時,卻逐漸轉紅,而且愈來愈漂亮,當地的人都認為這棵樹是張員外的化身,將它稱為雁來紅。從此雁來紅的花語就是施捨。 並且慎認為受到雁來紅這種花祝福而生的人,具有豐富的同情心,不忍心看到別人活在痛苦的困境中。

傳說二:有情人變成雁子和雁來紅 中國民間流傳著一個關於雁來紅的傳說。相傳,在鹽河邊上,有個小夥子叫雁子,有個姑娘叫紅香,小夥子英俊,姑娘漂亮,是男耕女織的一對好手,他們訂下了婚事,一天,當地惡霸串通官府把雁子打發到遙遠的地方去做苦工,並逼迫紅香與惡霸兒子成婚,紅香十分生氣,一頭撞死在樹下。後來在她的墳上長出了花。當雁子聽到紅香已死的消息後,因憂愁致死,其身化為一隻雁,當雁飛到紅香的墳旁,花的葉子就變成了鮮紅色,故把這種植物叫“雁來紅"。

傳說三:雁來紅為什麼是紅色 鴻雁是生長於北方的大水鳥,形似鶴,飛行時很有秩序,由一隻大雁在前頭領隊,其餘的呈人字型飛翔。秋分時,飛往溫暖的南方,春天時再飛返北邊。

有一年,一群大雁飛過楚國的上空,楚國的人從未見過大雁,指著大雁說:「看哪,有一群野鴨子在空中飛翔呢!」楚國是春秋五霸之一,也是戰國七雄之一,在今湖南、湖北、江蘇、安徽、江西等地。後來大雁又飛過越國上空(在今浙江省紹興縣)。同樣沒看過大雁的越國人也說:「哇!好多燕子喔!」有一隻幼小的雛雁就問媽媽:「我們明明是大雁-。為什麼他們要說我們是野鴨子呢?」另一隻雛雁也跟著閻:「對啊!為什麼我們變成小燕子了呢?」經過兩隻雛雁的發問。整個雁群都鼓譟起來了。它們認為應該讓這些南方的人知道,它們與野鴨或燕子是不同的。於是這些大雁將自己漂亮的羽毛摘下,插在行經的路線中的植物上。它們選擇了一種南方很常見的莧科植物,這是因為這些植物的葉片和雁子的羽毛型態極為相似。有些大雁因為拔了太用力了,所以羽毛沾了鮮血,羽毛變成鮮豔的紅色,在各種顏色的羽毛中特別搶眼。每年秋季天氣漸漸涼爽之後。就會看到一群群鴻雁遷徙南方。這時候這些莧科德的植物也呼應著候鳥的南下而將葉片轉為紅色。於是這些莧科植物就有了「雁來紅」這個優雅的名稱。

花詩美學 在西洋因為雁來紅,花期很長,所以也叫做「不凋的花」、「常開的花」。彌爾頓「失樂園」,有首詩歌:「雁來紅撒落了一切的美,使淚水注滿了喇叭水仙的酒杯。」「那不凋的雁來紅,開在樂園的生命樹旁。」另有一句有關雁來紅的詩句是:「……曾經在樂園中的生命之木,所開放的花,那就是永不枯萎的雁來紅。」 在中國: 宋朝詩人方嶽,有一首七言絕句說:「秋入山籬葉正丹,老夫渾誤作花看;不知宋玉今何似,雁欲來時霜正寒。」 (秋天進到山上的竹籬笆內,這時樹葉正火紅,我老人家完全將它看成花,不知到宋玉現在如何?雁想要來時,天氣正寒冷,下著霜。)

方嶽畢竟是個老實人,能夠自嘲地承認誤把雁來紅的葉當花,不像同時期的另 一文人薛媒,明知搞錯了,還硬抓幾隻蝴蝶來替自已又過,他的《合雁來紅》說說:「若將群卉分高下,此種無因到畫欄;,寒蝶不知紅是葉,飛來猶作野花看。」 (如果將眾花分優、劣,這種沒有原因將它們的圖案畫在欄杆上,冬天的蝴蝶也也分辨不出,這種紅原來是葉子,飛來把它看成花。) 真是好強至極。 歷代詠雁來紅詩中,以宋朝田野詩人楊萬裡所寫的描寫得最平實,也最婉約動人。他說:「開了元無雁,看來不是花,若為黃更紫,乃借葉為葩;蔾和莧真何擇,雞冠卻較差,未應樨菊輩,赤腳也容他!」 (開了原本就看不到雁子,它看來不是花,如果將黃色更換成紫色,仍然將葉子當成花,蔾和莧真的怎樣挑選。雞冠花卻比較差,雁來紅未必是桂花、菊花高貴那一類,但婢女它該當得起。) 他在信筆寫來,還充滿著詼諧和幽默感,雅俗共賞,令人愛不釋手。

從詩詞歌賦和研究植物的古籍中,我們可以看出雁來紅在唐代,已經非常受人重視,只不過那時候的人,仍然一直錯把它的美麗頂葉當成花朵,更和雞冠花一併稱為「後庭花」。

現在我們再舉一、二編歌頌雁來紅的詩,它是清朝詩人吳嘉紀的「醉詠雁來紅」,他吟: 悄然獨立聽啼鴻,枝影斜欹庭戶中.。爾倚寒風吾倚酒,老來顏色一般紅。 (靜靜的站著聽鴻雁悲哀的叫聲,你樹枝的影子傾斜在門戶中,你接受寒風吹動,我靠著酒禦寒,但你和我的臉卻一樣的紅。)

最後我們看清朝田野詩人汪祚的「雁來紅」,他吟: 雁影空階八月天,一枝紅紫賽春前。朱顏老去猶如此,慘綠當時是少年。 (雁的影子,空空的台階,只有一隻紅紫綠葉的雁來紅,超過以前春天的花草,青春的消逝就像眼前一樣,當時是風度翩翩的少年人。)

雁來紅一年生草木,株高60至100公分,莖直立,粗壯,綠色或紅色,分枝少,單葉互生,卵形或菱狀卵形,有長柄。初秋時上部葉片變色,普通品種變為紅、黃、綠三色相間,優良品種則呈鮮黃或鮮紅色,豔麗,頂生葉尤為鮮紅耀眼,觀賞期6到10月,其中8到10月為最佳觀賞期。花小,單性或雜性,簇生葉腋或呈頂生穗狀花序,花序小而不明顯,單性花或兩性花,雌雄同株。漿果卵形,成熟期9至10月;種子細小,亮黑色。 葡萄牙國花是雁來紅,在葡萄牙,雁來紅是被用來裝飾聖誕夜的祭壇的花,它的花語是「裝腔作勢、愛慕虛榮、不老、不死、施捨。」 對於雁來紅美麗的葉色,李時珍的《本草綱目》和高廉的《草花譜》上,都曾有這樣的記載:江浙一帶的人十分欣賞雁來紅,普遍栽植有餘,還詳加研究,並將各種雁來紅歸類命名如下: 「雁來紅」初秋時頂葉嬌紅, 「老來少」深秋腳葉深紫而頂紅; 「少年老」:頂葉黃。紅相間。腳葉綠色。 「雁來黃」腳綠色而頂葉純黃, 「十樣錦」頂葉紅、黃、紫、綠各色交雜。 雁來紅在王象晉的《群芳譜》中又稱作 「錦西風」或 「錦布納」,並且說:「以長竹扶之可以過牆,甚壯秋色。」可見當時的雁來紅是如何受歡迎。 雁來紅除了可供盆栽外,大多被利用為花壇的裝飾和佈置,除了公園、校園的花壇栽植外,家裡的庭園佈置更是少不了它,尤其它那豔紅奪目、有如火談般的葉叢,常令人為之振奮。也會讓路過的行人回頭欣賞一番。 雁來紅 在藥用的功能是治痢疾,吐血,血崩,目翳。

「紅莧菜」栽培的品種有:小葉紅莧、大葉紅莧、紫葉紅莧...等。

  • 紅莧菜學名Amaranthus mangostanus L. forma ruber Makino,莧科莧菜屬一年生草本植物,又稱紅杏菜、紅荇菜、紅莧、虎莧、赤菜杏、紫杏菜、紫莧菜,原產於印度、日本、中國,常為農業栽培種,莧菜品種之一,株高八十至一百五十公分,莖直立,主莖肥大,質脆,綠色或紅色,常分枝,有腋芽,單葉互生,葉卵狀橢圓形、卵形、菱狀卵形、菱形、菱狀廣卵形、三角狀廣卵形、倒廣心形、披針形,葉端圓鈍、尖凹或具凸尖,葉基鈍、楔形、微楔狀或略心形,常延伸入葉柄,葉全緣或波狀緣,葉長四至十二公分,寬二至七公分,葉面皺狀,葉脈顯著,於表面凹入而於背面隆起,側細脈網狀,葉面綠、暗綠、草綠色,帶有大範圍紫紅色斑,葉背鮮紫紅色,葉脈暗紅,無毛,無托葉,葉柄長二至六公分,綠色或紅色,單性花、雜性花,雌雄同株,穗狀花序,花緊密簇生成團狀球形,腋生或密生成頂生下垂之穗狀花序,苞片一枚,小苞片二枚,卵狀披針形,長二、三公釐,透明,膜質、乾膜質,背面具一條隆起中脈,綠色或紅色,頂端有一長芒尖,針尾狀,小苞片短於花被或與花被同長,花小,雄花與雌花混生,雌花多集中於下側,雄花則多位於上方,花被三至五枚,通常五枚,矩圓形,長三、四公釐,薄而乾,覆瓦狀排列,宿存,花綠色或黃綠色,頂端有一長芒尖,背面具一條隆起中脈,綠色或紫色,單體雄蕊,雄蕊與花被同數,三至五枚,常五枚,與花被對生,比花被片長或短,花絲基部合生成杯狀或筒狀,花藥二室,無退化雄蕊,雌蕊一枚,雌蕊心皮二、三枚,合生,花柱二、三枚,柱頭三裂,子房上位,子房一室,基生胎座,胞果,黑色,球形、卵狀矩圓形、矩圓形,長二、三公釐,有光澤,包裹於宿存花被片內,熟時環狀橫裂,上半部成蓋狀脫落,種子近圓形或倒卵形,扁狀,兩面凸,直徑約一公釐,黑色或黑棕色,平滑,有光澤,邊緣鈍。

紅莧菜可食,可補氣除熱、解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便、利小腸,可治初痢、咽喉痛、扁桃腺炎、產後腹痛、血絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫大,外用可治瘡癤腫。

  • 莧菜學名Amaranthus gangeticus Linn.、Amaranthus inamoenus Willd.、Amaranthus mangostanus Linn、Amaranthus tricolor Linn.,英文名Ganges Amaranth、Edible Amaranth、Chinese Spinach,莧科莧屬一年生草本植物,又稱荇菜、杏菜、幸菜、莕菜、旱菜、小米菜、綿莧、米莧、莧、三色莧、老少年、老來少、老來變、老來紅、雁來紅、秋紅、鳧葵、莧菜子、後庭花、十樣錦、雅活胚磨坎(泰雅),原產於印度、日本、中國,株高八十至一百五十公分,幼時有毛或無毛,成長後全株無毛,莖直立,主莖肥大,質脆,綠色或紅色,常分枝,有腋芽,單葉互生,葉卵狀橢圓形、卵形、菱狀卵形、菱形、菱狀廣卵形、三角狀廣卵形、倒廣心形、披針形,葉端圓鈍、尖凹或具凸尖,葉基鈍、楔形、微楔狀或略心形,常延伸入葉柄,葉全緣或波狀緣,葉長四至十二公分,寬二至七公分,葉面皺狀,葉脈顯著,於表面凹入而於背面隆起,側細脈網狀,葉面有翠綠、黃綠、黃、暗紅、紫紅、紅、紫...等色,或帶紫斑、部分綠色加雜其他顏色,無毛,無托葉,葉柄長二至六公分,綠色或紅色,單性花、雜性花,雌雄同株,穗狀花序,花緊密簇生成團狀球形,腋生或密生成頂生下垂之穗狀花序,苞片一枚,小苞片二枚,卵狀披針形,長二、三公釐,透明,膜質、乾膜質,背面具一條隆起中脈,綠色或紅色,頂端有一長芒尖,針尾狀,小苞片短於花被或與花被同長,花小,雄花與雌花混生,雌花多集中於下側,雄花則多位於上方,花被三至五枚,通常五枚,矩圓形,長三、四公釐,薄而乾,覆瓦狀排列,宿存,花綠色或黃綠色,頂端有一長芒尖,背面具一條隆起中脈,綠色或紫色,單體雄蕊,雄蕊與花被同數,三至五枚,常五枚,與花被對生,比花被片長或短,花絲基部合生成杯狀或筒狀,花藥二室,無退化雄蕊,雌蕊一枚,雌蕊心皮二、三枚,合生,花柱二、三枚,柱頭三裂,子房上位,子房一室,基生胎座,胞果,黑色,球形、卵狀矩圓形、矩圓形,長二、三公釐,有光澤,包裹於宿存花被片內,熟時環狀橫裂,上半部成蓋狀脫落,種子近圓形或倒卵形,扁狀,兩面凸,直徑約一公釐,黑色或黑棕色,平滑,有光澤,邊緣鈍。

莧菜可食,可退熱通便、清血解毒、散毒、散血消腫、清熱、解熱、利濕、利尿、清肝明目、利竅、殺蟲毒,可治痢疾、二便不通、牙痛、跌打、帶下、目翳、赤痢、下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷。

用途[编辑]

作为谷物[编辑]

亚洲美洲的部分地区,人们耕种某些种类的苋属植物以食用其种子。这些种类有着高产,耐旱,易于收获和营养丰富的优点。

作为蔬菜[编辑]

在很多地方,苋属植物的一些种类也被作为蔬菜来种植和食用。其中至少包括:三色苋凹头苋苋菜[5]

印度尼西亚马来西亚,苋菜的叶子被称为bayam,而在菲律宾塔加洛语中,这类植物叫作kulitis或者callaloo。成熟的苋菜的根也是很好的蔬菜,常常和西红柿或者罗望子做的卤汁一起烹制。在中国,苋菜的叶子和茎常被用于炒着吃或者入汤。在越南,苋属植物被称为rau dền,主要用于做汤。其中有两个种类最为常见,分别叫作dền đỏ三色苋)和dền cơm(或者dền trắng)(皱果苋)。

东非,苋的叶子在齐切瓦语中被称为Bonongwe,在斯瓦希里语中叫mchicha,在卡姆巴语中叫Telele,在使用班图语支乌干达地区被称作Doodo[6] 有时一些医生会为低红细胞比容(常见于如镰刀型红血球疾病等引起的贫血)的人推荐食用苋类植物作为食物。在西非地区,苋类植物也是一种很常见的蔬菜,在约鲁巴语里叫作efo tete或者arowo jeja[7]加勒比地区,苋菜的叶子常用于一种叫callaloo的菜肴中。

希腊,希腊苋(皱果苋)被用于一种叫作vlita或者vleeta的很常见的菜品中。在这种做法中,苋菜的叶子被煮熟,然后加橄榄油和柠檬拌成沙拉,通常和炸鱼一起供应。在斯里兰卡,苋菜被称为Koora Thampala,和米饭一起食用。

作为染料[编辑]

在北美的的霍比族人使用某些苋属植物的花作为一种深红色自然染料的来源。另外一种人工合成的染料因为颜色相近也被命名为"amaranth"(即“苋属植物”)。[8]

作为观赏植物[编辑]

苋属同样包含了一些著名的作为观赏植物的种类。比如尾穗苋,这是一个原产自印度的一年生种类,会开出漂亮的紫色小花,聚在一起形成穗状花序。另一称为千穗谷的种类,其披针形叶片有着紫色的上表皮,叶脉十分明显,深红色的花朵聚成向上直立的穗状花序。

营养价值[编辑]

苋属植物通常是很好的维生素矿物质的来源,包括丰富的维生素A维生素K维生素B6维生素C核黄素叶酸等营养物质。苋类植物的种子,与藜麦荞麦一样,是不多见的含有全套20种氨基酸的食物。[9] 而且其所含的蛋白质不包含面筋,因此可以作为面筋过敏的人群的替代主食。[10]

一些研究表明苋类植物的种子或其制成的油或许对预防高血压心血管疾病有帮助,长期摄入可能有益于降低血压和血脂。[11][12][13]


注释[编辑]

  1. ^ Juan; 等. Electrophoretic characterization of Amaranthus L. seed proteins and its systematic implication. Botanical Journal of the Linnean Society. 2007, 155: 57–63. doi:10.1111/j.1095-8339.2007.00665.x. 
  2. ^ Costea M., DeMason D. Stem morphology and anatomy in Amaranthus L. (Amaranthaceae)- Taxonomic significance. Journal of the Torrey Botanical Society. 2001, 128 (3): 254–281. doi:10.2307/3088717. 
  3. ^ Judd et al. (2008). Plant Systematics: A Phylogenetic Approach, Third Edition. Sinauer Associates, Inc. Sunderland, MA
  4. ^ Mosyakin & Robertson (1996). New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae). Ann. Bot. Fennici 33: 275-281.
  5. ^ Costea. Notes on Economic Plants. Economic Botany. 2003, 57 (4): 646–649 (英语). 
  6. ^ Goode,. Edible plants of Uganda. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1989. 
  7. ^ Enama, M. Culture: The missing nexus in ecological economics perspective. Ecological Economics. 1994, 10 (10): 93–95. doi:10.1016/0921-8009(94)00010-7. 
  8. ^ "The following color additives are not authorized for use in food products in the United States: (1) Amaranth (C.I. 16185, EEC No. E123, formerly certifiable as FD&C red No. 2);" FDA/CFSAN Food Compliance Program: Domestic Food Safety Program
  9. ^ Reference Library | WholeHealthMD
  10. ^ 10 Reasons To Use Amaranth in Your Gluten-Free Recipes, by Teri Gruss, URL accessed Oct 2009.
  11. ^ Czerwiński J, Bartnikowska E, Leontowicz H; 等. Oat (Avena sativa L.) and amaranth (Amaranthus hypochondriacus) meals positively affect plasma lipid profile in rats fed cholesterol-containing diets. J. Nutr. Biochem. Oct 2004, 15 (10): 622–9. doi:10.1016/j.jnutbio.2004.06.002. PMID 15542354. 
  12. ^ Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, Mal'tsev GIu, Trushina EN, Mustafina OK. [The influence of a diet with including amaranth oil on antioxidant and immune status in patients with ischemic heart disease and hyperlipoproteidemia]. Vopr Pitan. 2006, 75 (6): 30–3. PMID 17313043 (Russian). 
  13. ^ Martirosyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN, Pogojeva AV, Zoloedov VI. Amaranth oil application for coronary heart disease and hypertension. Lipids Health Dis. 2007, 6: 1. doi:10.1186/1476-511X-6-1. PMC 1779269. PMID 17207282. 


外部連結[编辑]

  • 野莧菜 Yexiancai 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)