菜膽雞

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菜膽雞

菜膽雞中國廣東香港澳門地區常見的小菜

作法[编辑]

雲英雞(即未生的母雞)和金華火腿蒸熟後,用原湯以中火浸熟芥菜膽,芥菜摘去較粗硬的外梗,切菜頭菜尾,將爽脆的中梗連菜葉與嫩菜膽,用原雞湯以中火浸熟芥菜膽,再逐件排放在雲英雞和金華火腿之間,雞湯加蠔油老抽和金華火腿汁澆在雞件上便成。

參見[编辑]