菜豆

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提示:本条目的主题不是豇豆
菜豆
Snijboon peulen Phaseolus vulgaris.jpg
四季豆
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支: 被子植物 Angiosperms
演化支: 真双子叶植物 Eudicots
演化支: 蔷薇类植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
属: 菜豆属 Phaseolus
种: 菜豆 P. vulgaris
二名法
Phaseolus vulgaris
L., 1753
Phaseolus vulgaris”

菜豆学名Phaseolus vulgaris)通称包括云藊豆白腎豆架豆芸豆刀豆玉豆去豆四季豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常見蔬菜之一。

油豆角Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名,有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主,烹煮后豆荚软面,纤维少,豆香味浓,蛋白质含量较高。

矮菜豆,或者矮生菜豆Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆

歷史[编辑]

中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國,17世紀傳到了日本

毒性[编辑]

四季豆的多個品種均含植物血凝素(phytohaemagglutinin,PHA),當中以紅芸豆的含量最高,白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一,而扁豆Dolichos lablab)的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%[1]。所以在煮食四季豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘,以去除豆內的植物血凝素,然後才可繼續烹煮。至於乾豆,根據美國食物及藥品管理局(FDA)的建議,在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時,然後把浸過豆的水倒走[1]

假若四季豆沒有在沸水裡煮過,植物血凝素的毒性不單不能消除,還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮,植物血凝素會增加至未煮前的五倍[1]

斑豆[编辑]

斑豆
四季豆
每100 g(3.5 oz)食物營養值
129 kJ(31 kcal)
7 g
1.4 g
膳食纖維 3.4 g
0.1 g
1.8 g
維生素
維生素A equiv.
(4%)
35 μg
維生素C
(19%)
16 mg
膳食礦物質
(4%)
37 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

斑豆Pinto)是一種有斑點的菜豆,是等北美洲南部最常見的豆類,在美國[2]墨西哥西北部均有生長[3]。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃,有時會被當作青豆或四季豆的一種。

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Bad Bug Book. United States Food and Drug Administration. [2009-07-11]. 
  2. ^ 存档副本. [2012-01-14]. (原始内容存档于2012-09-15). 
  3. ^ 存档副本 (PDF). [2005-07-10]. (原始内容 (PDF)存档于2005-04-10).  已忽略文本“2005-04-10” (帮助)