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菠蘿

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菠萝
Pineapple Oahu.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物 angiosperm
(未分级) 單子葉植物 monocots
(未分级) 鸭跖草类植物 commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 凤梨科 Bromeliaceae
屬: 凤梨属 Ananas
種: 凤梨 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr.
異名

Ananas sativus

生菠蘿
每100 g(3.5 oz)食物營養值
202 kJ(48 kcal)
12.63 g
9.26 g
膳食纖維 1.4 g
0.12 g
0.54 g
維生素
硫胺(維生素B1
(7%)
0.079 mg
核黃素(維生素B2
(3%)
0.031 mg
菸鹼酸(維生素B3
(3%)
0.489 mg
(4%)
0.205 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.110 mg
葉酸(維生素B9
(4%)
15 μg
維生素C
(44%)
36.2 mg
膳食礦物質
(1%)
13 mg
(2%)
0.28 mg
(3%)
12 mg
(43%)
0.9 mg
(1%)
8 mg
(2%)
115 mg
(1%)
0.10 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

菠萝学名Ananas comosus)(英文:Pineapple),在馬新一帶稱為黄梨,在中国大陆、香港、澳门称作菠萝閩東語閩南語莆仙語臺灣話客家語皆稱之為王梨潮州话番梨旺梨稱呼,为禾本目凤梨科凤梨属植物。

菠萝是一种原产于南美洲巴西巴拉圭亚马逊河流域一带的热带水果,现在已于熱帶地區廣泛種植。

形態[编辑]

多年生常绿草本,茎短,基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀,劍狀葉片呈厚革質,緊密排列,有的全緣,有的具有粗鋸齒,全株高約60~100公分左右。花朵頂生,總狀花序聚生成松樹毬果狀,看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色,依序綻放,每一花序約有百餘朵小花。果實為聚合果,呈筒狀圓錐形,還沒成熟前呈濃綠色,成熟後才轉成黃色或紅色,果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色,但也有部份種類為乳白色,通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽,會長出叢生緊密的小葉片,成為鳳梨果實獨具的特徵。剑状的叶子密生,呈螺旋状排列,边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生,由叶丛中抽出,椭圆形似松球,紫红色花无柄。

菠萝的果实是长圆形的,可长達30公分,重達4公斤。外壳分成很多六边形,每个行中间很尖。肉是黄色或白色,中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果實分類為多花果(複合果)。 台灣經由多年農產技術的研發,產有金鑽鳳梨牛奶鳳梨釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有,但以2~3月及6~9月最為盛產;釋迦鳳梨3~5月,蘋果鳳梨4~9月(5月盛產),金桂花鳳梨4~7月,蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月,香水鳳梨5~6月,甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),,牛奶鳳梨6~9月(7月盛產),冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物,特別喜愛溫暖的氣候,因此品質以春夏季節生產的最為優異,不僅甜度高,風味也特別濃郁。

營養[编辑]

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。

1. 維生素C:含量是蘋果的5倍。

2. 維生素B1。

3. 膳食纖維。

4. 鉀離子。

此外,鳳梨含有鳳梨蛋白酶,能分解蛋白質,但在消化道中会失去活性,无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质,因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。

用途[编辑]

食用[编辑]

先削皮、後去「釘」(台灣菠蘿並沒有「釘」,因此該品種的菠蘿無需去釘)、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中,放冰箱冰后食用,会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法,风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟,是为了去掉鳳梨蛋白酶[1],使之不易发生过敏和消滞。若浸泡盐水后再切成粒状,和入奶酪或软雪糕裡,冰冻后吃会更可口。

菠萝除了去皮生食之外,其与肉一起烹煮,可以使肉类变得软嫩。

夏威夷,新鲜的菠萝一般很便宜,当地人把它作为配料,和猪肉火腿同烧。

药用[编辑]

菠蘿外皮捶打后用布包好,可以用来做药布治疗外伤。

1891年用鲜菠萝提炼出来的菠萝酶(bromelain),已经被用来治疗坏血症。

新近研究發現,菠萝酶被用来治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等,都有着很好的效果[來源請求];但蛋白质无法直接被人体吸收,所以口服菠萝酶并无任何疗效。

菠萝减少咳嗽和提高消化 [2]

其他[编辑]

菠萝的叶片,则是用来制作宣纸的好材料。

鳳梨,右手邊是它的斷面。

注释[编辑]

參考文献[编辑]

外部連結[编辑]

  • 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)