葡汁

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葡汁雞皇飯的葡汁

葡汁(Portuguese sauce)有兩個意思,但都是一種食用汁料的名稱。

澳門[编辑]

澳門菜餚中用到的葡汁,是一種在咖喱裏加入大量椰汁的汁料[1],是澳葡菜葡國雞的其中一種材料。華文社會中提及的葡汁就是這種汁料。

雖然葡汁裡「葡」一字代表葡萄牙,但澳門葡汁卻是當地獨有的食材,並非來自葡國[2]

澳門葡汁被形容為融合了葡萄牙,印度東南亞菜用料的特色[2]。有傳葡汁是某澳督吃了過辣的咖哩後,以奶和緩辣度後得出來的醬料[3]

香港[编辑]

由於香港鄰近澳門,用上澳門葡汁的菜色常會在當地的菜餚中出現。香港著名老牌餐廳太平館已售賣葡國雞一道菜色多年[4],而當地亦有「葡汁焗四蔬」這一道菜色[5],並成為了新派粵菜[6]

香港亦有醬料公司把葡汁出產來發售[7]

阿根廷[编辑]

阿根廷飲食文化中也有葡汁 (西班牙文: Salsa Portuguesa),但與澳門葡汁完全不同。阿根廷葡汁是一種含有蕃茄菜椒洋蔥和其他香菜的汁[8]

參考[编辑]

  1. ^ 劉晉. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. : 114頁 [2018-03-05]. 
  2. ^ 2.0 2.1 陳紀臨; 方曉嵐. 郭麗眉、祁恩, 编. 特級校對陳家廚坊:回家吃飯. 香港: 萬里機構. 2012年8月: 65頁 [2018-03-04]. ISBN 978-962-14-4887-3. 
  3. ^ 葡汁焗蟹 咖哩辛香 椰奶甜. 台灣蘋果日報. 2003-10-30 [2018-03-05]. 
  4. ^ 中環耳目:許浩明推介太平館葡國雞. 東方日報. 2010-04-21 [2018-03-04]. 
  5. ^ 冠軍大廚:港中餐世界最好. 信報財經新聞. 2016-09-29 [2018-03-04]. 他形容香港雖然是彈丸之地,中餐水平卻屬世界之冠,不但發揚了廣東叉燒和葡汁焗四蔬等名菜... 
  6. ^ 胡幸福. 趣聞廣東. 菘博出版事業有限公司. 2017年10月1日: 248頁 [2018-03-04]. 
  7. ^ 葡汁. 李錦記. [2018-03-04]. 
  8. ^ Salsa portuguesa (葡汁). Recetas de Argentina. [2018-03-04] 西班牙文.