葵花籽

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向日葵種籽

葵花籽,又称葵瓜子,是指向日葵果实,不一定只有一色,有的是黑色,有的是白色,有的是褐色,大部份种子都是多色於一体。

可以做為零食瓜子,也可以榨油,葵花籽油可以用來煮菜,而且含有不飽和脂肪酸約90%,也是種很多人都認為健康的食油,葵花籽還可以預防癌症心臟病等疾病。

成份[编辑]

乾燥向日葵籽仁
每100 g(3.5 oz)食物營養值
2,445 kJ(584 kcal)
20 g
2.62 g
膳食纖維 8.6 g
51.46 g
飽和脂肪 4.455 g
單元不飽和脂肪 18.528 g
多元不飽和脂肪 23.137 g
20.78 g
維生素
硫胺(維生素B1
(129%)
1.48 mg
核黃素(維生素B2
(30%)
0.355 mg
菸鹼酸(維生素B3
(56%)
8.335 mg
(23%)
1.13 mg
吡哆醇維生素B6
(103%)
1.345 mg
葉酸(維生素B9
(57%)
227 μg
膽鹼
(11%)
55.1 mg
維生素C
(2%)
1.4 mg
維生素E
(234%)
35.17 mg
膳食礦物質
(8%)
78 mg
(40%)
5.25 mg
(92%)
325 mg
(93%)
1.95 mg
(94%)
660 mg
(14%)
645 mg
(1%)
9 mg
(53%)
5 mg
Link to USDA Database entry[1][2]
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

壓榨油[编辑]

植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英语List of macerated oils)
精油 (名單英语List of macerated oils)
用途
Drying oil英语Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪

原生向日葵油(亞油酸向日葵油)包含高不飽和脂肪酸(約68%的亞油酸)和低飽和脂肪酸(如棕櫚酸硬脂酸)。然而因種種目的,開發各混種,以改變作物的脂肪酸譜。[3]

與其他植物油的比較[编辑]

植物油
类别 飽和
脂肪酸
[4]
單元
不飽和
脂肪酸
[4]
多元不飽和脂肪酸 油酸
(ω-9)
發煙點
總量[4] 亞麻酸
(ω-3)
亚油酸
(ω-6)
氫化
油菜油菜籽 7.365 63.276 28.142 9-11 19-21 - 400 °F(204 °C)[5]
椰子 91.00 6.000 3.000 - 2 6 350 °F(177 °C)[5]
玉米 12.948 27.576 54.677 1 58 28 450 °F(232 °C)[6]
棉籽 25.900 17.800 51.900 1 54 19 420 °F(216 °C)[6]
亞麻籽英语Linseed oil[7] 6 - 9 10 - 22 68 - 89 56 - 71 12 - 18 10 - 22 225 °F(107 °C)
橄欖 14.00 72.00 14.00 <1.5 9–20 - 380 °F(193 °C)[5]
油棕 49.300 37.000 9.300 - 10 40 455 °F(235 °C)[8]
花生 16.900 46.200 32.000 - 32 48 437 °F(225 °C)[6]
紅花
(>70%亞油酸)
8.00 15.00 75.00 - - - 410 °F(210 °C)[5]
紅花
(高油酸)
7.541 75.221 12.820 - - - 410 °F(210 °C)[5]
大豆 15.650 22.783 57.740 7 54 24 460 °F(238 °C)[6]
葵花籽
(<60%亞油酸)
10.100 45.400 40.100 0.200 39.800 45.300 440 °F(227 °C)[6]
葵花籽
(>70%油酸)
9.859 83.689 3.798 - - - 440 °F(227 °C)[6]
完全氫化
棉籽(氫化) 93.600 1.529 .587 .287[4]
油棕(氫化) 47.500 40.600 7.500
大豆(氫化) 21.100 73.700 .400 .096[4]
每100公克佔總油脂重量的百分比(%)數值

参见[编辑]

健康好處[编辑]

葵花籽中含有大量的不飽和脂肪酸,還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸,因此是極佳的蛋白質來源。大量的的不飽和脂肪酸有助於提高血液中的好胆固醇,降低动脉硬化和心腦血管疾病的風險。

相關謬論[编辑]

吃葵花子有什么坏处?首先,瓜子热量极高,仅需1把(约100克)就可相当于4两米饭的热量。也就是说,吃100克的瓜子约50个就相当于吃200克米饭,其次,瓜子含油量极高,仅仅吃进50个瓜子(约100克)就相当于吃进去了一天的总油量,但是这一天还要吃饭吧,这期间炒菜摄入的油也不少吧,如此算下来,摄入的油量如果长期这样的话直接引发脂肪肝,高脂血症,血管里的油导致胆固醇升高,甘油三酯增加,血脂升高,导致血管堵塞形成动脉硬化。引发腹部肥胖。其次,瓜子所含蛋白质极高,50个瓜子(1个瓜子约2克)也就是100克所含蛋白质高达20克,而一个人全天摄入的蛋白质也不过是60克,吃这么点就摄入了三分之一,但是很多人吃瓜子总是无休止的吃,最少吃了2、3百克吧,这样摄入的瓜子蛋白质达40克, 但是一天当中还要吃点肉吧,如此算下来蛋白质将超过100克,而更要命的是人体不能储存蛋白质,多余的蛋白质无法被利用时只会给肝脏带来严重的代谢负担不光如此,肾脏需要加大做功才能费劲的将蛋白质代谢物也就是尿素氮排出体外,众所周知,大家都知道氨水的味道,那种味道很难闻,很刺鼻,而尿素氮正是对细胞具有毒性的一种物质,其浓度越高就越容易对肾小球产生硬化作用,蛋白质的分子量较大,而且具有亲水特征,也就是说消化蛋白质需要大量的水,而很多人一天的喝水量也没有1200毫升吧,这就导致消化蛋白质就消耗大量的身体水分导致身体轻微脱水而肾脏处理代谢废物必须需要水的参与而因为水的减少再加上大量尿素氮的毒性导致肾小球以10倍压力高速工作如果以这样的状态持续半年到一年左右,肾小球会因承受不住压力而产生漏网效应,身体当中的蛋白质露出肾小球,也就是说,肾脏的过滤网坏了,形成蛋白尿,也就是泡沫尿,而这正是慢性肾炎的早期症状最后演变成不死的癌症尿毒症。身体大量摄入蛋白质导致体液变酸,摄入的钙质因为蛋白毒性的作用被肾脏排出体外间接导致骨质疏松,而形成肾结石,并且,蛋白质摄入过多本身也具备形成肾结石的功效,再加上瓜子本身的高脂肪,双倍毒素直接摧残人的身体,比吸烟都危害100倍,吸烟20年还不至于危害肝脏肾脏,但要是每天半斤到一斤的瓜子,一年以后肝肾功能尤其是肾脏单位数量将严重下降!因此为了身体的健康瓜子每天仅仅只需摄入30克足以,人的肾脏约在40岁以后肾脏过滤功能就将大幅度下降,此时再不加节制的摄入瓜子等高蛋白高脂肪食物不仅仅是对本身的一种伤害更是对健康的一种无知,可谓是事业有成,但仅仅被1斤瓜子给害了。瓜子当中的蛋白质均为粗蛋白,含氮废物持续增多将一举摧毁肾功能。长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担,甚至使肾脏长期处于“超负荷” 状态。蛋白质并不仅限于鸡蛋、牛奶,各种肉类、海鲜以及豆类都含有较高的蛋白质。当你热衷于食用高蛋白食物当心,别累坏了肾脏。肾脏不具备修复能力2个肾脏共100万个肾单位,坏一个就少一个,直到尿毒症阶段,可怕的是肾脏生病没有任何不良反应,一旦等出现症状时往往就是尿毒症阶段了,因此肾脏要比肝脏更值得保护,最起码肝脏切掉一半还可再生而一旦肾脏坏掉就无回天之力了。因此注重日常的体检是找出早期肾病最好的办法。长期大剂量摄入蛋白质会存在健康风险。由于高蛋白饮食可能致肾小球内高压、增加肾小球滤过率、肾血流量,,长此以往会导致肾小球报废坏掉,再有高蛋白质饮食会增加尿钙排出,长期会增加骨质疏松、肾结石风险。最后我们总结道所谓的瓜子保健是针对少量来说的,多吃的话不但保健功效消失反而会产生毒性。


參考來源[编辑]

引用
  1. ^ C. 堅果及種子類衛生福利部食品藥物管理署,2003-06-09
  2. ^ 食物營養成分資料馬偕紀念醫院
  3. ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27] (英文). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 Nutrient database, Release 24. United States Department of Agriculture.  All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 2010, 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.  编辑
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Wolke, Robert L. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007 [March 5, 2011]. 
  7. ^ Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
  8. ^ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 (意大利文)
書目
  • 歐陽英:《生機食療實務大全》,躍昇文化出版社,初版16刷2002年12月。
  • 時報國際◎企劃製作:《堅果萬歲》,時報國際廣告股份有限公司,初版2006年2月。