葵花籽

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向日葵種籽
向日葵種籽
葵瓜子

葵花籽，是向日葵的果实（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是集多色於一体。

可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來煮菜，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。

食用[编辑]

成份[编辑]

葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇[1]）水平的植物固醇。


乾燥向日葵籽仁
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
2,445 kJ（584 kcal）
20 g
糖2.62 g
膳食纖維8.6 g
51.46 g
飽和脂肪4.455 g
單元不飽和脂肪18.528 g
多元不飽和脂肪23.137 g
20.78 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(129%)
1.48 mg
核黃素（維生素B2）
(30%)
0.355 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(56%)
8.335 mg
(23%)
1.13 mg
吡哆醇（維生素B6）
(103%)
1.345 mg
葉酸（維生素B9）
(57%)
227 μg
胆碱
(11%)
55.1 mg
维生素C
(2%)
1.4 mg
维生素E
(234%)
35.17 mg
膳食礦物質
鈣
(8%)
78 mg
鐵
(40%)
5.25 mg
鎂
(92%)
325 mg
錳
(93%)
1.95 mg
磷
(94%)
660 mg
鉀
(14%)
645 mg
鈉
(1%)
9 mg
鋅
(53%)
5 mg
Link to USDA Database entry[2][3]
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

壓榨油[编辑]

主条目：葵花籽油
植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
類型
用途
脂肪酸

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68%的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。[4]

與其他植物油的比較[编辑]

植物油
本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称 主要原料 数据来源 饱和
脂肪酸		 单不饱和
脂肪酸		 多不饱和脂肪酸 反式
脂肪酸		 α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol）
（毫克）		 维生素K1
（微克）
总量 其中：
ω-3脂肪酸		 其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考[5] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 旧标准参考[6] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鳄梨 旧标准参考[7] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基础数据[8] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基础数据[9] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基础数据[10] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花属 旧标准参考[11] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考[12] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 旧标准参考[13] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 旧标准参考[14] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 旧标准参考[15] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄榄油 油橄榄 基础数据[16] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据[17] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕榈油 油棕 旧标准参考[18] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基础数据[19] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考[20] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 旧标准参考[21] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
红花籽油 红花 基础数据[22] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 旧标准参考[23] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 旧标准参考[24] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基础数据[25] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基础数据[26] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 旧标准参考[27] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 旧标准参考[28] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 旧标准参考[29] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麦胚芽油 小麦 旧标准参考[30] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

参见[编辑]

  • Sunflower seed444.jpg
  • Sunflower seeds.jpg
  • Sunflower Seeds Kaldari.jpg
  • SunflowerSeed2009.JPG

參考來源[编辑]

引用[编辑]

  1. ^ blood cholesterol - 血膽固醇. 國家教育研究院雙語詞彙. [2017-09-04]. 
  2. ^ C. 堅果及種子類，衛生福利部食品藥物管理署，2003-06-09
  3. ^ 食物營養成分資料，馬偕紀念醫院
  4. ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27] （英语）. 
  5. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  6. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  7. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  8. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  9. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  10. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  11. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  12. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  13. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  14. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  15. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  16. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  17. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  18. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  19. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  20. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  21. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  22. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  23. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  24. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  25. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  26. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  27. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  28. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  29. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  30. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 

書目[编辑]

  • 歐陽英：《生機食療實務大全》，躍昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
  • 時報國際◎企劃製作：《堅果萬歲》，時報國際廣告股份有限公司，初版2006年2月。
维基共享资源中相關的多媒體資源：葵花籽（分類）
食用油（主要用於烹飪，
皆可用作燃料油）
烹飪常用非熱帶植物油
熱帶植物油(含較多飽和脂肪)
坚果油
生物燃料用油
可作生物燃料的多用途油
僅用或主要用作生物燃料
的非食用油
烹飪技術
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