葵花籽
葵花籽，又称葵瓜子，是指向日葵的果实 （連殼）或種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是多色於一体。
可以做為零食瓜子，也可以榨油，葵花籽油可以用來煮菜，而且含有不飽和脂肪酸約90%，也是種很多人都認為健康的食用油。
食用[编辑]
成份[编辑]
以100公克中，泰半是脂肪，主要是單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸（亞麻油酸）所佔比例為高。此外，種子含有可能有助於降低血脂（血液膽固醇[1]）水平的植物固醇。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
|
2,445 kJ（584 kcal）
|
|
|
20 g
|
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| 糖 | 2.62 g |
| 膳食纖維 | 8.6 g |
|
51.46 g
|
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| 飽和脂肪 | 4.455 g |
| 單元不飽和脂肪 | 18.528 g |
| 多元不飽和脂肪 | 23.137 g |
|
20.78 g
|
|
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） |
(129%)
1.48 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(30%)
0.355 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(56%)
8.335 mg |
|
(23%)
1.13 mg |
|
| 吡哆醇（維生素B6） |
(103%)
1.345 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(57%)
227 μg |
| 膽鹼 |
(11%)
55.1 mg |
| 維生素C |
(2%)
1.4 mg |
| 維生素E |
(234%)
35.17 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(8%)
78 mg |
| 鐵 |
(40%)
5.25 mg |
| 鎂 |
(92%)
325 mg |
| 錳 |
(93%)
1.95 mg |
| 磷 |
(94%)
660 mg |
| 鉀 |
(14%)
645 mg |
| 鈉 |
(1%)
9 mg |
| 鋅 |
(53%)
5 mg |
| Link to USDA Database entry[2][3] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 |
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壓榨油[编辑]
| 植物油 |
|---|
 |
| 類型 |
| 用途 |
| 脂肪酸 |
原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68％的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。[4]
與其他植物油的比較[编辑]
| 植物油 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 类别 | 飽和 脂肪酸[5] |
單元 不飽和 脂肪酸[5] |
多元不飽和脂肪酸 | 油酸 （ω-9） |
發煙點 | ||
| 總量[5] | 亞麻酸 （ω-3） |
亚油酸 （ω-6） |
|||||
| 未氫化 | |||||||
| 油菜（油菜籽） | 7.365 | 63.276 | 28.142 | 9-11 | 19-21 | - | 400 °F（204 °C）[6] |
| 椰子 | 91.00 | 6.000 | 3.000 | - | 2 | 6 | 350 °F（177 °C）[6] |
| 玉米 | 12.948 | 27.576 | 54.677 | 1 | 58 | 28 | 450 °F（232 °C）[7] |
| 棉籽 | 25.900 | 17.800 | 51.900 | 1 | 54 | 19 | 420 °F（216 °C）[7] |
| 亞麻籽[8] | 6 - 9 | 10 - 22 | 68 - 89 | 56 - 71 | 12 - 18 | 10 - 22 | 225 °F（107 °C） |
| 橄欖 | 14.00 | 72.00 | 14.00 | <1.5 | 9–20 | - | 380 °F（193 °C）[6] |
| 油棕 | 49.300 | 37.000 | 9.300 | - | 10 | 40 | 455 °F（235 °C）[9] |
| 花生 | 16.900 | 46.200 | 32.000 | - | 32 | 48 | 437 °F（225 °C）[7] |
| 紅花 （>70%亞油酸） |
8.00 | 15.00 | 75.00 | - | - | - | 410 °F（210 °C）[6] |
| 紅花 （高油酸） |
7.541 | 75.221 | 12.820 | - | - | - | 410 °F（210 °C）[6] |
| 大豆 | 15.650 | 22.783 | 57.740 | 7 | 54 | 24 | 460 °F（238 °C）[7] |
| 葵花籽 （<60%亞油酸） |
10.100 | 45.400 | 40.100 | 0.200 | 39.800 | 45.300 | 440 °F（227 °C）[7] |
| 葵花籽 （>70%油酸） |
9.859 | 83.689 | 3.798 | - | - | - | 440 °F（227 °C）[7] |
| 完全氫化 | |||||||
| 棉籽（氫化） | 93.600 | 1.529 | .587 | .287[5] | |||
| 油棕（氫化） | 47.500 | 40.600 | 7.500 | ||||
| 大豆（氫化） | 21.100 | 73.700 | .400 | .096[5] | |||
| 每100公克佔總油脂重量的百分比（%）數值 | |||||||
参见[编辑]
參考來源[编辑]
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维基共享资源中相關的多媒體資源： |
- 引用
- ^ blood cholesterol - 血膽固醇. 國家教育研究院雙語詞彙. [2017-09-04].
- ^ C. 堅果及種子類，衛生福利部食品藥物管理署，2003-06-09
- ^ 食物營養成分資料，馬偕紀念醫院
- ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27] （英语）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 Nutrient database, Release 24. United States Department of Agriculture. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry (Elsevier BV). 2010, 120 (1): 59–65. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
- ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 Wolke, Robert L. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007 [March 5, 2011].
- ^ Fatty acid composition of important plant and animal fats and oils (German) 21 December 2011, Hans-Jochen Fiebig, Münster
- ^ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 （意大利文）
- 書目
- 歐陽英：《生機食療實務大全》，躍昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
- 時報國際◎企劃製作：《堅果萬歲》，時報國際廣告股份有限公司，初版2006年2月。
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