蒙古烤肉

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蒙古烤肉

蒙古烤肉是一種類似鐵板燒中式料理方式,通常是由多種肉類與蔬菜等置於大型平鐵板上拌炒而成。取餐形式則類似自助餐,顧客取料後由廚師料理。雖以蒙古為名,實為改良自北京炙子烤肉的一種台灣燒烤料理。

歷史[编辑]

蒙古烤肉起源於台灣,而且是由資深相聲演員吳兆南改良命名,並非蒙古傳統飲食[1]

1951年,原籍北京的吳兆南在台北市新店溪畔的螢橋地區開設烤肉店維生,作法源自北京百年老店烤肉季,使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元,加上蔬菜,再淋上醬油麻油大蒜辣椒檸檬汁、鳳梨等十餘種配料[2]。吳兆南原本想將此新式料理取名為「北京烤肉」,但聽起來有「通匪」之嫌,叫「北平」也不適合,因而以蒙古取名,「離那地方(指北京)愈遠愈好」。[3]

傅培梅亦曾在其節目傅培梅時間中介紹類似料理,稱其孩子小時候常常帶友人來訪時,午餐會買各樣肉品、蔬菜,發盤子讓孩子們自行夾取搭配,以熱炒方式完成,並命名該料理為「蒙古炒肉」[4]。然而傅培梅長女程安琪出生於1952年,已較上述吳兆南自述研發蒙古烤肉時間晚。

蒙古烤肉從發明以來,在台灣的餐廳都是採取一價吃到飽的形式,只是當時的路邊攤價格低廉,現在因肉品的檔次提高,加上燒餅酸菜白肉鍋等配套的多樣化,價位也隨之提高。

參考資料[编辑]

  1. ^ 焦桐. 蒙古烤肉 外一章. 世界新聞網. 2012-06-08 [2013-12-08]. (原始内容存档于2013-12-08) (中文). 
  2. ^ 蒙古找不到「蒙古烤肉」 台灣獨有美食
  3. ^ 吳兆南》相聲大師:蒙古烤肉我創的喔 - 聯合報 2008.03.07
  4. ^ 傅培梅時間 - 蒙古炒肉. TTV 台視官方頻道 TTV Official Channel. 

參見[编辑]