蒸肉餅

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豬肉餅(機攪肉)
豬肉餅

蒸肉餅,是中國烹飪家常便飯的廣東小菜,款式不少,例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋

食材[编辑]

蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉,其中肉餅由肉類菜刀亂刀剁肉而成,當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉口感不同。

坊間技巧[编辑]

有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切,因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感;而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番,把當中的空氣擠出,令肉質更彈牙[1]

  1. ^ 【利其器】肉餅點樣剁 才會有質感?教你點做香煎鹹魚肉餅