蔡瀾

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蔡瀾
蔡さん.jpg
摄于2008年香港书展
出生 (1941-08-18) 1941年8月18日76歲)
Flag of the British Straits Settlements (1874-1925).svg 英屬海峽殖民地新加坡
居住地  香港
国籍  新加坡[1]
籍贯 广东潮州
语言 粤语普通話潮汕话閩南話英语日语
教育程度 日本大學藝術學部
母校 日本大學
职业 製片人、作家、食家、电视节目主持人
电视节目 2007年 《蔡瀾逛菜欄》
2009年 《蔡瀾品味》
配偶 張瓊文
父母 父:蔡文玄
母:洪芳娉
「粗菜館」可見蔡瀾題字「炒朱什」

蔡瀾(1941年8月18日),新加坡出生,祖籍廣東潮州,留學日本,之後移居香港作多方面發展,曾任電影製片人作家,主持多個飲食節目,是香港著名食家,蔡瀾交遊甚廣,亦被譽為「香港四大才子」之一。[2]

簡歷[编辑]

蔡瀾的父親蔡文玄早年從潮安县的照門蔡村移居至南洋,是一位詩人,後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三。其长兄为蔡丹。其姐蔡亮新加坡最大学府之一——南洋女中的校长,其弟蔡萱为新加坡高级电视监制,現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文電影監製。小時候他们住在一家戲院樓上。

蔡瀾在父親影響下,看書甚多,在14歲時已在《南洋商報》發表第一篇文章,他原希望到法國學畫,但18歲時決定前往日本留學,在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系,亦半工讀為邵氏電影公司工作,擔任駐日本經理及翻譯。1963年定居香港,擔任邵氏公司製作經理,任職20年,後來蔡瀾重投鄒文懷成立嘉禾電影公司,邀蔡瀾出任電影製作部副總裁,參加多部電影的製作,在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影。期間住過西班牙南斯拉夫泰國澳洲,這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作,少有突出個人的例子,令蔡瀾逐漸感到無味,拿起筆桿子寫稿。

1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄至今。1990年則與黃霑倪匡主持亞洲電視清談節目今夜不設防》,訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生,曾稱有幸成為他的好友之一。[3]

1990年代中,蔡瀾開始進軍飲食業,曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品,亦曾在香港參與開設食肆,包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園澳門議事亭前地深圳中信地鐵商場廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊,以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年入籍澳門,取得澳門身份證。2006年,他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年担任中央电视台纪录片舌尖上的中国》总顾问。

喜歡飲食的他亦不時把其他國家的美食帶來香港,2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[4]

軼事[编辑]

才子封号[编辑]

蔡瀾墨寶

蔡瀾跟金庸倪匡黄霑并称香港四大才子[來源請求],蔡瀾曾表示自己还不够格當才子,不要把自己加进去,才子二字,与其无缘。[5]

辦順風桌[编辑]

蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食,並能使用閩南話,甚至有一次借用別人婚宴,順便辦桌請客,「辦順風桌」。[6]

書籍作品[编辑]

  1. EATING IN HONG KONG 1997》星駿出版,1997年,ISBN 962-8141-02-3
  2. 蔡瀾隨筆》博益出版,1983年,ISBN 962-17-0190-2
  3. 蔡瀾隨筆》天地圖書,1993年,ISBN 962-257-613-3
  4. 蔡瀾的緣》天地圖書,1985年
  5. 草草不工》天地圖書,1986年,ISBN 962-257-108-5
  6. 蔡瀾談日本》天地圖書,1986年,ISBN 962-257-110-7
  7. 蔡瀾再談日本》天地圖書,1988年,ISBN 962-257-205-7
  8. 蔡瀾三談日本》天地圖書,1990年,ISBN 962-257-426-2
  9. 蔡瀾四談日本》天地圖書,2000年,ISBN 962-993-062-5
  10. 蔡瀾五談日本》天地圖書,2001年,ISBN 962-993-063-3
  11. 蔡瀾六談日本》天地圖書,2002年,ISBN 962-993-780-8
  12. 蔡瀾七談日本》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-133-5
  13. 蔡瀾八談日本》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-560-8
  14. 苦中作樂》天地圖書,1987年,ISBN 962-257-129-8
  15. 蔡瀾續緣》天地圖書,1987年,ISBN 962-257-128-X
  16. 海外情之一:西班牙》天地圖書,1987年,ISBN 962-257-138-7
  17. 海外情之二:印度,泰國》天地圖書,1987年,ISBN 962-257-139-5
  18. 海外情之三:南斯拉夫》天地圖書,1987年,ISBN 962-257-140-9
  19. 海外情之四:澳洲》天地圖書,1997年,ISBN 962-950-205-4
  20. 不過爾爾》天地圖書,1988年,ISBN 962-257-204-9
  21. 忙裡偷閒》天地圖書,1988年,ISBN 962-257-203-0
  22. 玩物養志》天地圖書,1988年,ISBN 962-257-262-6
  23. 附庸風雅》天地圖書,1988年,ISBN 962-257-263-4
  24. 海隅散記》天地圖書,1988年,ISBN 962-257-264-2
  25. 無序之書》天地圖書,1990年,ISBN 962-257-427-0
  26. 放浪形骸》天地圖書,1991年,ISBN 962-257-443-2
  27. 蔡瀾談電影》天地圖書,1991年,ISBN 962-257-444-0
  28. 吐金魚的人》天地圖書,1991年,ISBN 962-257-484-X
  29. 一點相思》天地圖書,1993年,ISBN 962-257-614-1
  30. 給亦舒的信》天地圖書,1998年,ISBN 962-257-776-8
  31. 覺後禪》藝苑出版社,1994年
  32. 追蹤十三妹(上下)》天地圖書,1998年,ISBN 962-257-826-8
  33. 不修邊幅》天地圖書,1996年,ISBN 962-257-866-7
  34. 給年輕人的信》天地圖書,1999年,ISBN 962-257-867-5
  35. 給年輕人的信二集》天地圖書,2000年,ISBN 962-950-272-0
  36. 給年輕人的信三集》天地圖書,2001年,ISBN 962-950-296-8
  37. 給成年人的信》天地圖書,1999年,ISBN 962-950-685-8
  38. 客窗閒話》天地圖書,1996年,ISBN 962-257-883-7
  39. 十字街頭》天地圖書,1997年,ISBN 962-950-203-8
  40. 霧裡看花》天地圖書,1997年,ISBN 962-950-204-6
  41. 街頭巷尾》天地圖書,1997年,ISBN 962-950-249-6
  42. 半日閒園》天地圖書,1998年,ISBN 962-950-295-X
  43. 山窗小品》天地圖書,1998年,ISBN 962-950-250-X
  44. 花開花落》天地圖書,1998年,ISBN 962-950-324-7
  45. 痴人說夢》天地圖書,1999年,ISBN 962-950-316-6
  46. 狂又何妨》天地圖書,1999年,ISBN 962-950-317-4
  47. 百思不解》天地圖書,1999年,ISBN 962-950-315-8
  48. 吶喊,彷徨》天地圖書,2000年,ISBN 962-993-064-1
  49. 醉鄉漫步》天地圖書,2001年,ISBN 962-993-065-X
  50. 撫今追昔》天地圖書,2001年,ISBN 962-993-293-8
  51. 老瀾遊記》天地圖書,2000年,ISBN 962-993-066-8
  52. 老瀾遊記二集》天地圖書,2001年,ISBN 962-993-067-6
  53. 老瀾遊記三集》天地圖書,2002年,ISBN 962-993-712-3
  54. 老瀾遊記四集》天地圖書,2003年,ISBN 988-201-485-2
  55. 老瀾遊記五集》天地圖書,2004年,ISBN 988-201-872-6
  56. 老瀾遊記六集》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-561-6
  57. 老瀾遊記七集》天地圖書,2008年,ISBN 978-988-211-796-9
  58. 老瀾遊記八集》天地圖書,2008年,ISBN 978-988-211-942-0
  59. 繡花枕頭》天地圖書,2001年,ISBN 962-993-648-8
  60. 一樂也》壹出版,1993年,ISBN 962-577-006-2
  61. 二樂也》壹出版,1995年,ISBN 962-577-067-4
  62. 三樂也》壹出版,1996年,ISBN 962-577-123-9
  63. 四樂也》壹出版,1996年,ISBN 962-577-169-7
  64. 五樂也》壹出版,1997年,ISBN 962-577-285-5
  65. 六樂也》壹出版,1998年,ISBN 962-577-399-1
  66. 七樂也》壹出版,1999年,ISBN 962-577-473-4
  67. 八樂也》壹出版,2000年,ISBN 962-577-493-9
  68. 九樂也》壹出版,2001年,ISBN 962-577-519-6
  69. 十樂也》天地圖書,2002年,ISBN 962-993-683-6
  70. 秋雨悟桐》天地圖書,2002年,ISBN 962-993-738-7
  71. 虛無恬澹》天地圖書,2003年,ISBN 962-993-739-5
  72. 抱樸含真》天地圖書,2003年,ISBN 962-993-740-9
  73. 夢裡奔波》天地圖書,2003年,ISBN 988-201-486-0
  74. 前塵往事》天地圖書,2003年,ISBN 988-201-487-9
  75. 笑話和趣事》天地圖書,2004年,ISBN 988-201-871-8
  76. 病中記趣》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-134-3
  77. 四位老友》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-196-3
  78. 雨後斜陽》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-501-2
  79. 松下對弈》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-511-X
  80. 淺斟低唱》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-512-8
  81. 撫琴按蕭》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-552-7
  82. 掃雪烹茶》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-555-1
  83. 小雨移花》天地圖書,2007年,ISBN 978-988-211-679-5
  84. 一趣也》天地圖書,2003年,ISBN 988-201-488-7
  85. 二趣也》天地圖書,2003年,ISBN 988-201-489-5
  86. 三趣也》天地圖書,2004年,ISBN 988-201-868-8
  87. 四趣也》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-191-2
  88. 五趣也》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-550-0
  89. 六趣也》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-551-9
  90. 七趣也》天地圖書,2007年,ISBN 978-988-211-654-2
  91. 夏天的鬼故事》壹出版,1998年,ISBN 962-577-332-0
  92. 蔡瀾的鬼故事(上)》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-174-2
  93. 蔡瀾的鬼故事(下)》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-175-0
  94. 老友寫老友(上)》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-577-2
  95. 老友寫老友(下)》天地圖書,2006年,ISBN 988-211-578-0
  96. 蔡瀾食典》天地圖書,2005年,ISBN 988-211-176-9
  97. 蔡瀾食典後篇》天地圖書,2007年,ISBN 978-988-211-652-8
  98. 蔡瀾的生活方式》天地圖書,2007年,ISBN 988-211-627-2
  99. 蔡瀾的生活方式(II)》天地圖書,2008年,ISBN 978-988-211-653-5
  100. 葷笑話老頭》藝文圖書,1987年
  101. 笑譚兩種》新藝出版,1990年
  102. 蔡瀾說笑》風雅館,1992年
  103. 蔡瀾說笑》壹出版,1994年,ISBN 962-577-015-1
  104. 蔡瀾教室1》壹出版,1999年,ISBN 962-577-484-X
  105. 蔡瀾教室2》壹出版,1990年,ISBN 962-577-494-7
  106. 蔡瀾歎世界》壹出版,ISBN 962-577-504-8
  107. 蔡瀾歎日本》壹出版,1999年,ISBN 962-577-483-1
  108. 未能食素》壹出版,1993年,ISBN 962-577-003-8
  109. 又係未能食素》壹出版,1995年,ISBN 962-577-076-3
  110. 再是未能食素》壹出版,1996年,ISBN 962-577-189-1
  111. 肯定未能食素》壹出版,1998年,ISBN 962-577-358-4
  112. 樂得未能食素》壹出版,1999年,ISBN 962-577-479-3
  113. 絕對未能食素》壹出版,2000年,ISBN 962-577-499-8
  114. 香港非常美食》遠流出版社,1998年,ISBN 957-323-421-1
  115. 蔡瀾100精選》八方企業公司,2005年,ISBN 981-41393-3-5
  116. 蔡瀾常去食肆150間》皇冠出版社,ISBN 978-988-216-067-5
  117. 東京遊》皇冠出版社,ISBN 962-451-494-1
  118. 蔡瀾逛菜欄》皇冠出版社,2008年,ISBN 978-988-216-066-8
  119. 蔡瀾潮晒日本》天地圖書,2010年,ISBN 9789882193499
  120. 蔡瀾潮晒台灣》天地圖書,2012年,ISBN 9789882194786

曾參與電視或網絡節目[编辑]

年份 名稱 職務
1989年 今夜不設防 主持
1997年 蔡瀾人生真好玩 主持
1998-1999年 蔡瀾嘆世界 主持
2007年 蔡瀾逛菜欄 主持
2007年 拾年 (第1集) 嘉賓
2008年 蔡瀾歎名菜 主持
2009年 志雲飯局 (第116集) 嘉賓
2009年 蔡瀾品味 主持
2011年 蔡瀾亞洲一樂也 主持
2013年 亂噏24 主持

个人成就[编辑]

  • 1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹周刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄[7]。寫作三十余年,共出版簡體中文、繁體中文與日文等多語言版本,近300本[8]
  • 1990年則與黃霑倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》,訪問過包括周潤發成龍張國榮等在內的超級明星嘉賓[9]
  • 1990年代中,蔡瀾進軍飲食業,曾推出過“暴暴系列”零食、醬料及茶飲等 [10]  ,亦曾在香港參與開設餐廳,包括“粗菜館”及“豬油撈飯” [11]  。
  • 1997年主持無線電視制作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》 [12]  ,1998年主持旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》[13]
  • 2006年,於中環開辦“蔡瀾旅遊”旅行社 [14] [15] 。同年,擔任第25屆香港電影金像獎最佳編劇頒獎嘉賓 [16]
  • 2007年主持《蔡瀾逛菜欄》  飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》 [17] 。
  • 2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目 。
  • 2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持 。
  • 2012年起,擔任紀錄片《舌尖上的中國》第一、第二季及電影紀錄片《舌尖上的新年》總顧問 [18]  ,並受邀在國內美食節目《頂級廚師》等美食節目擔任評委[19]  。
  • 2013年在廣州市珠江新城富力盈信大廈內開設開設蔡瀾美食城[20]
  • 2014年起,先後開設個人品牌“蔡瀾花花世界”淘寶、天貓店 [21] ,出售由他本人監制的各類食品、醬料及茶飲[22]
  • 2016年擔任攜程“美食林”的美食品鑒團理事,並與攜程合作開發高端美食旅遊路線[23]  。
  • 2018年7月個人品牌“蔡瀾越南河粉”店於香港中環開業 [24]

註腳[编辑]

  1. ^ 蔡澜:怎样煮一个完美的鸡蛋? 2006年1月22日,郭娜,生活刊
  2. ^ 蔡瀾說蔡瀾
  3. ^ 作家 - 柳北岸[失效連結]
  4. ^ 蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港
  5. ^ “四大才子”蔡澜:别再乱改金庸作品[失效連結] 2004-7-19
  6. ^ 蔡瀾《古廟前的婚宴》
  7. ^ 澎湃新闻. 专访|蔡澜:年轻人不要自称“吃货”,把自己贬得太低. 网易. 2015-04-01. 
  8. ^ 蔡澜 Chua Lam的作品(153). book.douban.com. [2018-07-06] (中文(简体)‎). 
  9. ^ 今夜不设防 全部影人. movie.douban.com. [2018-07-06] (中文(简体)‎). 
  10. ^ 食商蔡澜:美食家和商人双重身份恰到好处结合在一起. finance.sina.com.cn. [2018-07-06]. 
  11. ^ 人间至味猪油捞饭 死前必吃. fashion.sina.com.cn. [2018-07-06]. 
  12. ^ 蔡瀾人生真好玩 (豆瓣). movie.douban.com. [2018-07-06] (中文(简体)‎). 
  13. ^ 新浪网_生活空间_新闻报道. eladies.sina.com.cn. [2018-07-06]. 
  14. ^ 食商蔡澜:美食家和商人双重身份恰到好处结合在一起. finance.sina.com.cn. [2018-07-06]. 
  15. ^ 香港旅遊業議會. www.tichk.org. [2018-07-06]. 
  16. ^ 最佳编剧奖游乃海、叶天成(黑社会)-搜狐娱乐. yule.sohu.com. [2018-07-06]. 
  17. ^ 商務印書館. 蔡瀾的生活方式. www.cp1897.com.hk. [2018-07-06]. 
  18. ^ 原班人马打造《舌尖上的新年》 蔡澜等美食家助阵-搜狐娱乐. yule.sohu.com. [2018-07-06]. 
  19. ^ 蔡澜担任《顶级厨师》总决赛评委_影音娱乐_新浪网. ent.sina.com.cn. [2018-07-06]. 
  20. ^ 蔡澜美食城:CBD中的“古早”味道. news.sina.com.cn. [2018-07-06]. 
  21. ^ 蔡澜花花世界天猫旗舰店开业啦. 2016-08-22. 
  22. ^ 网易. 专访|蔡澜:年轻人不要自称“吃货”,把自己贬得太低_网易新闻. news.163.com. [2018-07-06]. 
  23. ^ chinanews. 携程加速布局“美食+旅游”食神蔡澜带队深度餐饮游-中新网. www.chinanews.com. [2018-07-06]. 
  24. ^ 蔡瀾 Pho 中環首開店賣天下第一牛河. Time Out 香港. [2018-07-06] (中文). 

参考文件[编辑]

外部連結[编辑]