薑母鴨

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薑母鴨
閩南語名稱?
全漢 薑母鴨
全羅 Kiuⁿ-bó-ah
薑母鴨火鍋

姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。薑母鴨自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜。店家提供煮熟鴨肉(飼養6~7個月,5~6台斤的公紅面番鴨)、老台語薑母)、米酒芝蔴油中藥藥材包,共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐炭爐,食後通體暖暢,頗受歡迎。

姜母鸭[编辑]

主要食材:

  • 主料:整只的鸭子一只,选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭;
  • 辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用;
  • 调料:香油高粱酒食盐白糖,等等。

烹饪方法: 1、先将整只的鸭子抹上调料腌制; 2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中; 3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上; 4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程; 5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度; 6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

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