藍綠乳菇

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藍綠乳菇
Lactarius indigo 48568.jpg
科學分類
界: 真菌界 Fungi
門: 擔子菌門 Basidiomycota
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 紅菇目 Russulales
科: 紅菇科 Russulaceae
屬: 乳菇屬 Lactarius
種: 藍綠乳菇 L. indigo
二名法
Lactarius indigo
(Schwein.) Fr.
異名
  • Lactarius canadensis Winder[1]
  • Lactifluus indigo (Schwein.) Kuntze[2]
藍綠乳菇
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真菌形态特徵
子實層上有菌褶
蕈傘扁平

子實層連生

自基部沿蕈柄向下生長
蕈柄裸露
孢印黃色
菌根真菌
可食用

藍綠乳菇學名Lactarius indigo),又名靛藍乳菇,是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分佈在北美洲東部、東亞中美洲。它們生長在落葉林針葉林內,在多種樹上長出菌根子實體呈深藍色至淡藍灰色。當其組織破損時會流出乳汁。浮汁呈靛藍色,當暴露在空氣下會逐漸變成綠色。菌蓋闊5-15厘米,蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它們是可以食用的,在墨西哥瓜地馬拉中國都有出售。

分類及命名[编辑]

藍綠乳菇最初是於1822年由美國真菌學家Lewis David de Schweinitz描述,並分類在蘑菇屬中。[3]後來於1838年,埃利亞斯·馬格努斯·弗里斯(Elias Magnus Fries)將之重置到乳菇屬中。[4]1891年,德國植物學家Otto Kuntze將之更名為Lactifluus indigo[2],但卻沒有得到接納。Lexemuel Ray Hesler及Alexander Hanchett Smith在研究北美洲的乳菇屬後認為藍綠乳菇是Caerulei亞組的模式種Caerulei是一類含有藍色乳汁的真菌[5]於1979年,他們修訂了乳菇屬內的分類,並將藍綠乳菇分類到Lactarius亞組中[6],建基於藍綠乳菇的乳汁顏色及其轉變。

藍綠乳菇的種小名拉丁文的「靛藍色」,故又名靛藍乳菇。[7]

特徵[编辑]

藍綠乳菇的菌根藏於地下。在適合的氣溫濕度及養份供應下,就會長出繁殖結構的子實體菌蓋直徑5-15厘米,初期菌蓋是突出的,繼而中央凹陷,隨著年齡凹陷得越多。[6]初期菌蓋邊向內捲曲,成熟時就不再捲曲,反而向上升。菌蓋表面呈靛藍色,逐漸變成淡灰藍色或銀藍色,有時有綠色疙瘩。菌蓋是有環的,有淡色及深色的區域,有時也有深藍色斑點。初長的菌蓋有黏性的觸感。[8]

藍綠乳菇的菌蓋
菌蓋向內捲曲的邊緣。

菌隨呈淡白色至藍色,當暴露在空氣中時會慢慢變為綠色。味道淡至辛辣。菌肉易脆,蕈柄屈曲時可以發出清脆的聲音。[9]受損的組織會流出乳汁,乳汁是靛藍色,同樣暴露在空氣下會變成綠色。乳汁像蕈柄般味道淡淡。[7]藍綠乳菇的乳汁量不及其他乳菇屬[10],越老的菌就會越乾。[11]

菌褶是連生的或輕微向下延生,且是緊密生長的。菌褶也是靛藍色的,逐漸會變得淡色,受損時會有綠染色。蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米,呈圓柱體,基部有時較窄。蕈柄呈靛藍色至銀藍色或灰藍色。柄初期是實心的,後來會變得空心。[12]蕈柄初期像菌蓋般觸感黏性,隨著漸長而變得乾身。[13]蕈柄一般位於中央,有時會稍為偏離。[6]子實體沒有明顯氣味。[14]

藍綠乳菇有較細小的變種,名為Lactarius indigo var. diminutivus,其菌蓋直徑為3-7厘米,蕈柄長1.5-4厘米及厚0.3-1厘米。[15]它們分佈在維吉尼亞州[14],而最初的標本是在德克薩斯州布拉佐里亞縣發現。[6]

微觀特徵[编辑]

藍綠乳菇的孢子呈奶白色至黃色。[12][7]顯微鏡下,孢子是透明的,呈橢圓形至接近球狀,有澱粉質的結節,大小為7-9×5.5-7.5微米。[7]掃描電子顯微鏡下可見孢子表面呈網狀。[16]子實層有多種的細胞,可以透過分辨這些細胞來確定物種孢子臺是含有4孢子的,最厚的位置長37-45微米,闊8-10微米。[6] 囊狀體是菌絲的末端細胞,負責協助孢子的擴散及維持孢子周邊的濕度[17]側生囊狀體呈軸狀,大小為40-56×6.4-8微米,頂端狹窄。菌褶邊緣有大量的褶緣囊狀體,大小約為40–45.6×5.6–7.2微米。[16]

相似物種[编辑]

藍綠乳菇最易分辨的是其藍色的子實體和乳汁。其他乳菇屬也有呈藍色的,包括Lactarius paradoxus[14]Lactarius chelidonium菌蓋呈黃色至藍灰色,有黃色至褐色的乳汁。Lactarius quieticolor菌蓋菌肉是藍色的,而蕈柄基部呈橙色至紅橙色。[12]雖然藍綠乳菇會變質的藍色是較為稀有的特徵,但於2007年在馬來西亞發現了5個新物種有藍色的菌肉及乳汁,包括Lactarius cyanescensLactarius lazulinusLactarius mirabilis和兩個未命名的。[18]

可食用性[编辑]

藍綠乳菇的乳汁是靛藍色的。

雖然藍綠乳菇是可食用的,但就其味道卻有不同的意見。例如美國真菌學家David Arora認為它們的味道超卓[12],但堪薩斯州的指引卻將它們的味道評為平庸。[19]藍綠乳菇是稍苦[20]、或辛辣[21],質感粗糙。[7][19]由於肉質爽脆,故可以將它們切成薄片。當煮食時其藍色會消失,並變為灰色。由於肉質粗糙,所以並不適合風乾。含有豐富乳汁的可以在醃泡汁中加入顏色。[22]

墨西哥,於6月至11月有出售採集回來的野生藍綠乳菇。[16]當地認為藍綠乳菇是「二級」美味。[23]瓜地馬拉於5月至10月也有出售藍綠乳菇。[24]藍綠乳菇是中國雲南售賣的13種乳菇屬之一。[25]

化學成份[编辑]

化學分析墨西哥的藍綠乳菇含有95.1%的水份,每克含有4.3毫克的脂肪及13.4毫克的蛋白質。每克藍綠乳菇含有18.7毫克的膳食纖維,比雙孢蘑菇的6.6毫克高出很多。與其他三種食用菌(赭蓋鵝膏菌Boletus frostii黄枝瑚菌)比較,藍綠乳菇含最高的飽和脂肪酸,其中每克約有32.1毫克的硬脂酸[26]

藍綠乳菇的藍色其實是來自甘菊環。甘菊環是藍綠乳菇獨有的,但松乳菇也含有類似的化合物[27]

生態及分佈[编辑]

藍綠乳菇是有菌根的,與一些共生。地下的菌絲會在小根上長出一層組織,形成外生菌根,所生產的可以將有機物質礦物化,並協助傳送養份予樹。[28]

由於藍綠乳菌與樹有密切的關係,它們的子實體一般會在落葉林針葉林的地上長出。[29]它們也在氾濫平原生長。[11]墨西哥,它們會與安第斯赤楊美洲鵝耳櫪美洲鐵木楓香樹屬一同生長。[16]瓜地馬拉,它們會與擬北美喬松及其他松樹橡樹種一同生長。[30]在受控的實驗室環境下,藍綠乳菇可以在新熱帶墨西哥白松灰葉山松卵果松及擬北美喬松長[24],與及歐亞大陸地中海松歐洲黑松海岸松歐洲赤松[31]長出外生菌根。在哥斯達黎加,它們會與多種當地的橡樹下生長,包括Quercus seemanniiQuercus copeyensisQuercus oocarpaQuercus oleoidesQuercus corrugataQuercus costaricensis[32]研究發現藍綠乳菇在墨西哥哈拉帕(Xalapa)的亞熱帶森林最高生長率是於6月至9月的雨季。[33]

藍綠乳菇分佈在北美洲南部至東部,最普遍的是沿美國墨西哥灣沿岸地區及在墨西哥。David Arora指在亞利桑那州藍綠乳菇是會與西黃松一同生長,但在加利福尼亞州卻不會。[12]在中國[25]印度[34][35]、瓜地馬拉[30]及哥斯達黎加[36]也可以採集到藍綠乳菇。

參考[编辑]

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  2. ^ 2.0 2.1 Kuntze O. Revisio Generum Plantarum. 1891. 857 (Latin). 
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  4. ^ Fries EM. Seu Synopsis Hymenomycetum. Epicrisis Systematis Mycologici (Upsaliae) (Uppsala: Typographia Academica). 1836–8. 341 [2009-11-14] (Latin). 
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外部連結[编辑]