藥燉排骨

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藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品,食用歷史悠久,是台灣特有肉骨茶,但與南洋肉骨茶香料多不一樣,皆取豬肋排骨瘦肉塊熬煮,分碗出售;台灣士林夜市饒河街夜市[1]的藥燉排骨最為著稱。

主要食材[编辑]

  • 豬肋排骨(川燙去血後使用)
  • 當歸
  • 川芎
  • 熟地(黑色湯汁的顏色來源)
  • 白芍
  • 枸杞
  • 桂枝
  • 人蔘鬚
  • 黑棗
  • 米酒

製作[编辑]

1、按量去排骨,然后把排骨剁成3指宽的肉块。
2、加入适量的水和配料,开始武火炖制1个小时,然后再用文火熬制1个小时
3、最后放入青菜,煮至3-5分钟,吸收汤中的油,这样排骨汤喝着才会不油腻。
4、把青菜捞出,这时排骨汤就好了。

參見[编辑]

[编辑]

  • 台灣藥燉排骨店前櫃檯,商家講究者一般會擺中型陶甕;另外擺中型陶甕尚有夏天販賣青草茶涼茶店。

参考文献[编辑]

外部連結[编辑]