袋鼠肉

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墨爾本維多利亞市場售賣的袋鼠肉

袋鼠肉主要產地為澳大利亞,源自野生袋鼠。據2010年統計,袋鼠肉出口到55個國家[1]。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及,據2008年的調查顯示,僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉,半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉,20%不打算嘗試吃袋鼠肉[2]

生產[编辑]

袋鼠肉多數來自野生的袋鼠,是「袋鼠清理計劃」下的副產品[3][4]。雖然大部分袋鼠科的動物都受到法律保護,少數大型品種由於數量太多,法例是容許商業獵殺的,肉和皮毛會被合法買賣[5]。此政策受動物保護主義者的批評[6],同時亦穫生態學家的支持[7][8][9]

營養[编辑]

歷史上,袋鼠肉一直是澳大利亞土著的主要蛋白質來源。袋鼠肉是高蛋白質低脂肪(約2%)的肉類[10],是已知肉类中含共轭亚油酸最多的,具有抗和抗糖尿病、預防动脉粥样硬化等特性[4][11][12]

菜色[编辑]

在美國售賣的煙袋鼠肉乾
  • 袋鼠肉漢堡
  • 袋鼠肉餡餅
  • 袋鼠肉乾
  • 紅酒燴袋鼠尾
  • 合桃首乌袋鼠尾汤

袋鼠肉部位及时和的烹饪方法[编辑]

很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉,宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉,其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质,而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有:

  • 里脊肉(Tenderloin Fillet):来自袋鼠脊椎底部,肉质柔软,适合用炖煮、腌制等方式烹饪;
  • 腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉:适合日常烹饪方法,如煎炒,烤煮,烟熏,腌制等;
  • 尾部(Tail):适合慢火炖煮。[13]

參考[编辑]

  1. ^ Background information Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas (PDF). Australian Government: Department of the Environment and Heritage. April 2010 [23 January 2011]. (原始内容 (PDF)存档于5 November 2010). 
  2. ^ 澳大利亞賣力推銷袋鼠肉,中國吃貨為什麼不動心?. 澳洲生活網. 2017-10-31 [2020-01-14]. (原始内容存档于2020-01-14). 
  3. ^ Eat kangaroo to 'save the planet'. BBC News. 9 August 2008 [23 October 2008]. (原始内容存档于2020-01-26). 
  4. ^ 4.0 4.1 Dow, Steve. An industry that's under the gun. Sydney Morning Herald. 26 September 2007 [19 August 2008]. (原始内容存档于2007-12-09).  引用错误:带有name属性“SMH20070926”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  5. ^ Kangaroo Biology 互联网档案馆存檔,存档日期29 January 2007.
  6. ^ SaveTheKangaroo.com. SaveTheKangaroo.com. [23 June 2009]. (原始内容存档于2019-12-09). 
  7. ^ 高源樺. 【新聞背後】澳洲袋鼠不是寶 一年遭殺過百萬隻 為何咁可憐?. 香港01. 2018-08-09 [2020-01-14]. (原始内容存档于2020-01-14). 
  8. ^ Using kangaroos adaptations to produce low-emission meat | Australian Wildlife Services 互联网档案馆存檔,存档日期19 March 2016.
  9. ^ The kangaroo industry – ecologists and conservationists Archived copy. [21 August 2008]. (原始内容存档于22 July 2008). 
  10. ^ 2%脂肪潮食袋鼠肉. 太陽報. 2011-09-16 [2020-01-14]. (原始内容存档于2019-09-15). 
  11. ^ Kangaroo meat – health secret revealed (新闻稿). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO). 23 April 2004. (原始内容存档于18 March 2007). 
  12. ^ Sinclair, A.J.; O'Dea, K; Dunstan, G; Ireland, P D; Niall, M. Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat 22 (7). originally published Lipids; abstract republished by International Bibliographic Information on Dietary Supplements database (US Govt: National Institutes of Health/Office of Dietary Supplements and the National Agricultural Library/Agricultural Research Service/Food and Nutrition Information Center): 523–29. July 1987 [19 August 2008]. (原始内容 (Truncated abstract of article only)存档于11 April 2009). 
  13. ^ 来澳洲没吃过袋鼠肉?原来袋鼠肉竟然这么美味. 澳洲无忧网.